In organic chemistry glycerolysis refers to any process in which chemical bonds are broken via a reaction with glycerol. The term refers almost exclusively to the transesterification reaction of glycerol with triglycerides (fats/oils) to form mixtures of monoglycerides and diglycerides. These find a variety of uses; as food emulsifiers (e.g. E471), 'low fat' cooking oils (e.g. diacylglycerol oil) and surfactants (such as monolaurin).
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| - Γλυκερόλυση (el)
- Glicerólisis (es)
- Glycerolysis (en)
- グリセロリシス (ja)
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| - グリセロリシスまたはグリセロール分解(Glycerolysis)は、グリセロールとの化学反応を通じ、化学結合が壊れる過程である。ほとんどの場合、グリセロールとトリアシルグリセロール（脂肪、油脂）のエステル交換反応により、モノグリセリド（グリセリン脂肪酸エステル）とジグリセリド（ジアシルグリセロール）の混合物を形成する反応を指す。食品の乳化剤（例：）やの食用油（例：）、界面活性剤（例：モノラウリン）等、様々な用途がある。 エステル交換反応により、生成物の複雑な混合物が得られるが、これらの全てが等しく利用されるわけではない。そのため、特に酵素の利用、中での反応、に依る方法等、望みの化合物を得るための適した方法の開発が行われた。ジアシルグリセロールの製造は、食品への利用の目的で熱心に研究され、1990年代後半に導入されてから2009年までの日本での合計年間売上は、約2億ドルにもなる。 (ja)
- Στην οργανική χημεία η γλυκερόλυση αναφέρεται σε οποιαδήποτε διεργασία στην οποία σπάζουν χημικοί δεσμοί μέσω αντίδρασης με γλυκερίνη. Ο όρος αναφέρεται σχεδόν αποκλειστικά στην αντίδραση μετεστεροποίησης της γλυκερόλης με τα τριγλυκερίδια (λίπη/έλαια) για τον σχηματισμό μειγμάτων μονο - και δι- γλυκεριδίων. Αυτές έχουν μια ποικιλία χρήσεων, όπως γαλακτωματοποιητές τροφίμων (π. χ. E471), μαγειρικά έλαια "χαμηλά σε λιπαρά", (π.χ. περιέχει διακυλογλυκερόλη) και σε επιφανειοδραστικές ουσίες (όπως μονολαυρίνη). (el)
- In organic chemistry glycerolysis refers to any process in which chemical bonds are broken via a reaction with glycerol. The term refers almost exclusively to the transesterification reaction of glycerol with triglycerides (fats/oils) to form mixtures of monoglycerides and diglycerides. These find a variety of uses; as food emulsifiers (e.g. E471), 'low fat' cooking oils (e.g. diacylglycerol oil) and surfactants (such as monolaurin). (en)
- En química orgánica, glicerólisis se refiere a cualquier proceso en el cual se rompen enlaces químicos por una reacción con glicerol. El término refiere casi exclusivamente a la reacción de transesterificación del glicerol con triglicéridos (aceites/grasas) para formar mezclas de monoglicéridos y diglicéridos. Estos encuentran una variedad de usos: emulsificantes alimentarios (como el E471), aceites de cocina "bajos en grasa" (como el aceite de diacilglicerol) y surfactantes (como ). (es)
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| - Στην οργανική χημεία η γλυκερόλυση αναφέρεται σε οποιαδήποτε διεργασία στην οποία σπάζουν χημικοί δεσμοί μέσω αντίδρασης με γλυκερίνη. Ο όρος αναφέρεται σχεδόν αποκλειστικά στην αντίδραση μετεστεροποίησης της γλυκερόλης με τα τριγλυκερίδια (λίπη/έλαια) για τον σχηματισμό μειγμάτων μονο - και δι- γλυκεριδίων. Αυτές έχουν μια ποικιλία χρήσεων, όπως γαλακτωματοποιητές τροφίμων (π. χ. E471), μαγειρικά έλαια "χαμηλά σε λιπαρά", (π.χ. περιέχει διακυλογλυκερόλη) και σε επιφανειοδραστικές ουσίες (όπως μονολαυρίνη). Η διεργασία της μετεστεροποίησης δίνει ένα σύνθετο μείγμα των προϊόντων, ωστόσο δεν είναι όλα αυτά ισοδύναμα χρήσιμα. Αυτό οδήγησε στην ανάπτυξη βελτιστοποιημένων μεθόδων ικανών να παράγουν προϊόντα καλύτερα προσδιορισμένα, ιδίως με τη χρήση ενζύμων, αντιδράσεων σε υπερκρίσιμο διοξείδιο του άνθρακα και . Η παραγωγή διγλυκεριδίων (συχνά αποκαλούμενων διακυλογλυκερόλες ή DAG) έχει μελετηθεί εκτενώς λόγω της χρήσης τους σε τρόφιμα, με συνολικές ετήσιες πωλήσεις περίπου 200 εκατ. δολαρίων στην Ιαπωνία από την εισαγωγή του στα τέλη της δεκαετίας του 1990 μέχρι το 2009. (el)
- In organic chemistry glycerolysis refers to any process in which chemical bonds are broken via a reaction with glycerol. The term refers almost exclusively to the transesterification reaction of glycerol with triglycerides (fats/oils) to form mixtures of monoglycerides and diglycerides. These find a variety of uses; as food emulsifiers (e.g. E471), 'low fat' cooking oils (e.g. diacylglycerol oil) and surfactants (such as monolaurin). The transesterification process gives a complex mixture of products, however not all of these are of equivalent use. This has led to the development of optimized processes able to produce better defined products; in particular by using enzymes, reactions in supercritical carbon dioxide and flow chemistry. The production of diglycerides (often called diacylglycerols or DAGs) have been investigated extensively due to their use in foods, with total annual sales of approximately US$200 million in Japan since its introduction in the late 1990s until 2009. (en)
- En química orgánica, glicerólisis se refiere a cualquier proceso en el cual se rompen enlaces químicos por una reacción con glicerol. El término refiere casi exclusivamente a la reacción de transesterificación del glicerol con triglicéridos (aceites/grasas) para formar mezclas de monoglicéridos y diglicéridos. Estos encuentran una variedad de usos: emulsificantes alimentarios (como el E471), aceites de cocina "bajos en grasa" (como el aceite de diacilglicerol) y surfactantes (como ). El proceso de transesterificación proporciona una mezcla compleja de productos, sin embargo, no todos estos son de uso equivalente. Esto ha conducido al desarrollo de procesos optimizados capaces de producir productos mejor definidos; en particular por utilizar enzimas, reacciones en dióxido de carbono supercrítico y La producción de diglicéridos (a menudo llamado diacilgliceroles o DAGs) ha sido investigada extensamente debido a su uso en comidas, con ventas anuales totales de aproximadamente 200 millones de dólares en Japón desde su introducción desde fines de los años 1990 hasta 2009. (es)
- グリセロリシスまたはグリセロール分解(Glycerolysis)は、グリセロールとの化学反応を通じ、化学結合が壊れる過程である。ほとんどの場合、グリセロールとトリアシルグリセロール（脂肪、油脂）のエステル交換反応により、モノグリセリド（グリセリン脂肪酸エステル）とジグリセリド（ジアシルグリセロール）の混合物を形成する反応を指す。食品の乳化剤（例：）やの食用油（例：）、界面活性剤（例：モノラウリン）等、様々な用途がある。 エステル交換反応により、生成物の複雑な混合物が得られるが、これらの全てが等しく利用されるわけではない。そのため、特に酵素の利用、中での反応、に依る方法等、望みの化合物を得るための適した方法の開発が行われた。ジアシルグリセロールの製造は、食品への利用の目的で熱心に研究され、1990年代後半に導入されてから2009年までの日本での合計年間売上は、約2億ドルにもなる。 (ja)
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