A primal cut or cut of meat is a piece of meat initially separated from the carcass of an animal during butchering. Examples of primals include the round, loin, rib, and chuck for beef or the ham, loin, Boston butt, and picnic for pork. The distinct term prime cut is sometimes used to describe cuts considered to be of better quality; for example in the US Department of Agriculture meat grading systems, most use prime to indicate top quality.
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| - Fleischart (de)
- Corte de carne (es)
- Primal cut (en)
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| - Los cortes de carne son las diferentes porciones que se obtienen tras el despiece de un animal destinado al consumo humano, y varían de una región a otra. Ejemplos de cortes son la chuleta, el entrecot, el lomo o el jamón. El despiece y la denominación de las partes no solo dependen de la especie del animal sino también del país. Un mismo animal puede ser descuartizado y despiezado de forma diferente según la costumbre gastronómica y según las normativas alimentarias de cada país. (es)
- Als Fleischart bezeichnet man unterschiedliche Formen von Fleisch als Lebensmittel. Meist nutzt man den Begriff je nach verwendetem Fleischteil. Da es keine allgemein gültige Klassifizierung für Fleisch gibt, wird der Begriff auch synonym für Fleischsorte verwendet, der meist je nach Tierart genutzt wird. Allgemein werden die Fleischteile in Schaubildern dargestellt, die im Detail je nach Herkunftsland und Epoche sowie in den Bezeichnungen stark voneinander abweichen. (de)
- A primal cut or cut of meat is a piece of meat initially separated from the carcass of an animal during butchering. Examples of primals include the round, loin, rib, and chuck for beef or the ham, loin, Boston butt, and picnic for pork. The distinct term prime cut is sometimes used to describe cuts considered to be of better quality; for example in the US Department of Agriculture meat grading systems, most use prime to indicate top quality. (en)
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| - Als Fleischart bezeichnet man unterschiedliche Formen von Fleisch als Lebensmittel. Meist nutzt man den Begriff je nach verwendetem Fleischteil. Da es keine allgemein gültige Klassifizierung für Fleisch gibt, wird der Begriff auch synonym für Fleischsorte verwendet, der meist je nach Tierart genutzt wird. Allgemein werden die Fleischteile in Schaubildern dargestellt, die im Detail je nach Herkunftsland und Epoche sowie in den Bezeichnungen stark voneinander abweichen. Während einige Begriffe nur bei bestimmten Fleischsorten verwendet werden, gibt es auch allgemeingültige Begriffe für Fleischarten:
* Bauchlappen: Muskelgewebe der Bauchhöhlendecke
* Braten: allgemeiner Begriff für großes Fleischstück, das zum Braten und Schmoren geeignet ist
* Filet: der Große Lendenmuskel
* Keule: Hinterbein von Tieren
* Kotelett: Scheibe des Rippenstücks
* Lachs: Fleischanteil des Rippenstücks ohne Knochen
* Nuss: Teil der Keule
* Rippenstück: Teil des Rückens entlang der Wirbelsäule mit Muskelgewebe
* Schnitzel: Scheibe aus der Keule oder dem Rippenstück
* Steak: Oberbegriff für verschiedene Arten von Fleischscheiben (de)
- Los cortes de carne son las diferentes porciones que se obtienen tras el despiece de un animal destinado al consumo humano, y varían de una región a otra. Ejemplos de cortes son la chuleta, el entrecot, el lomo o el jamón. El despiece y la denominación de las partes no solo dependen de la especie del animal sino también del país. Un mismo animal puede ser descuartizado y despiezado de forma diferente según la costumbre gastronómica y según las normativas alimentarias de cada país. (es)
- A primal cut or cut of meat is a piece of meat initially separated from the carcass of an animal during butchering. Examples of primals include the round, loin, rib, and chuck for beef or the ham, loin, Boston butt, and picnic for pork. Different countries and cultures make these cuts in different ways, and primal cuts also differ between type of carcass. The British, American and French primal cuts all differ in some respects. For example, rump steak in British and Commonwealth English is commonly called sirloin in American English. British sirloin is called porterhouse by Americans. Another notable example is fatback, which in Europe is an important primal cut of pork, but in North America is regarded as trimmings to be used in sausage or rendered into lard. The primal cuts may be sold complete or cut further. The distinct term prime cut is sometimes used to describe cuts considered to be of better quality; for example in the US Department of Agriculture meat grading systems, most use prime to indicate top quality. (en)
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