Rúgbrauð (Icelandic pronunciation: [ˈruːɣˌprœiːθ]) is an Icelandic straight rye bread. It is traditionally baked in a pot or steamed in special wooden casks by burying it in the ground near a geyser, in which case it is known as hverabrauð [ˈkʰvɛːraˌprœiːθ] or "hot-spring-bread". Modern rúgbrauð is usually made in a square baking pan. The bread is crustless, dark and very dense, usually rather sweet, and keeps for a long time. It is often served with butter, mutton pâté, hangikjöt (smoked lamb), or with pickled herring. Dry rúgbrauð would be ground and mixed with buttermilk to form a kind of porridge. Stale rúgbrauð is often soaked, then made into brauðsúpa ([ˈprœiːðˌsuːpa], "bread soup") - that is, simmered with raisins and flavorings (usually lemon) and served hot with whipped cream as
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| - Rúgbrauð (de)
- Rúgbrauð (es)
- Rúgbrauð (fr)
- ルグブロイス (ja)
- Hverabrauð (pl)
- Rúgbrauð (en)
- Pão-de-trovão (pt)
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| - Das Rúgbrauð (ˈruːɣprœiθ; wörtlich übersetzt „Roggenbrot“) ist ein dunkles, meist süßlich schmeckendes Roggenbrot aus Island. Eskann im übermäßigen Verzehr Blähungen verursachen, weshalb es auch den Spitznamen þrumari hat, was übersetzt so viel wie „Donnerer“ bedeutet. Rúgbrauð wird in einem kastenförmigen Tontopf gedünstet, woher es auch seine typische Form hat. Wird es, wie ursprünglich, im Erdboden nahe heißer Quellen vergraben und dort 12 bis 24 Stunden gedünstet, bis es fertig gebacken ist, nennt man es Hverabrauð. (de)
- ルグブロイス（アイスランド語: rúgbrauð）はアイスランドのダークライ麦パンである。皮（クラスト）がなくしっとりとしており、密度が高く、低温で長時間調理されるため甘みがある。本来はサワードウが使われていたが、その後扱いやすく入手が容易になったドライイーストも使われるようになった。火山活動が盛んな地域を多く有する同国らしく地熱を利用して調理する（温泉地熱料理の記事も参照されたい）地域もあるが、それ以外の地域はかつては薪を利用したコンロ（かまど）で夕食の調理が終わった後の灰を集め、生地を入れた器に鍋を逆さにかぶせて翌朝まで時間をかけて蒸し焼きにしていた。電気式オーブンが家庭に普及してからは、オーブンで焼かれる事が主流となり、またベーキングパウダーやベーキングソーダも使われる事が多くなった。 (ja)
- Hverabrauð, hverabraud, dosł. chleb gejzerowy (z isl. hver oznacza źródło termalne, a brauð – chleb), też rúgbrauð – tradycyjny islandzki ciemny chleb żytni lub żytnio-pszenny wypiekany, a raczej gotowany, w specjalnie do tego wykopanych dołach w okolicach gorących źródeł (gdzie ziemia osiąga temperaturę ok. 100 °C). Pieczenie trwa ok. 12–24 h. (pl)
- Rúgbrauð es un pan de centeno islandés, denso y oscuro, un poco dulce, que tradicionalmente es cocido en un cuenco o al vapor en un recipiente de madera que se entierra en el suelo en proximidades de una vertiente de agua termal. El rúgbrauð moderno por lo general es cocido en un molde cuadrado. El pan no posee corteza, siendo oscuro y muy denso y se conserva por mucho tiempo. A menudo es servido acompañado de manteca, paté de cordero, (cordero ahumado), o con pickle de arenque. El rúgbrauð seco es molido y se lo mezcla con suero de mantequilla para crear una especie de gachas. A menudo el rúgbrauð seco es humedecido, con lo que se prepara una brauðsúpa (sopa de pan) - que es saborizada con pasas de uva y esencias (por lo general limón) y es servida con crema batida caliente como un post (es)
- Le rúgbrauð est un pain islandais à base de farine de seigle de couleur sombre, dense, sans croûte et à la saveur douce presque sucrée. Traditionnellement, il est cuit à la vapeur par la chaleur du sol, placé dans un pot ou un récipient en bois enterré pendant plusieurs heures près d'une source chaude ; il est aussi produit de manière industrielle selon des procédés plus conventionnels. Il est servi avec du beurre et accompagne le pâté de mouton, le hangikjöt (agneau fumé) et le hareng. (fr)
- Rúgbrauð (Icelandic pronunciation: [ˈruːɣˌprœiːθ]) is an Icelandic straight rye bread. It is traditionally baked in a pot or steamed in special wooden casks by burying it in the ground near a geyser, in which case it is known as hverabrauð [ˈkʰvɛːraˌprœiːθ] or "hot-spring-bread". Modern rúgbrauð is usually made in a square baking pan. The bread is crustless, dark and very dense, usually rather sweet, and keeps for a long time. It is often served with butter, mutton pâté, hangikjöt (smoked lamb), or with pickled herring. Dry rúgbrauð would be ground and mixed with buttermilk to form a kind of porridge. Stale rúgbrauð is often soaked, then made into brauðsúpa ([ˈprœiːðˌsuːpa], "bread soup") - that is, simmered with raisins and flavorings (usually lemon) and served hot with whipped cream as (en)
- Pão de trovão (rúgbrauð) é um pão de centeio da Islândia que tradicionalmente era cozido dentro de fontes termais, num processo que podia levar 12 horas ou mais. O que se apresenta é uma receita para ser feita num “slow-cooker”, imitando as condições duma fonte termal. Mistura-se farinha de centeio, farinha de trigo, fermento, sal, açúcar mascavado e finalmente leite morno com melaço; trabalha-se a massa até ficar homogénea. Deita-se a massa em formas que se possam fechar, tendo o cuidado de deixar espaço para a massa crescer, e coze em banho-maria durante cerca de 4 horas. (pt)
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| - Das Rúgbrauð (ˈruːɣprœiθ; wörtlich übersetzt „Roggenbrot“) ist ein dunkles, meist süßlich schmeckendes Roggenbrot aus Island. Eskann im übermäßigen Verzehr Blähungen verursachen, weshalb es auch den Spitznamen þrumari hat, was übersetzt so viel wie „Donnerer“ bedeutet. Rúgbrauð wird in einem kastenförmigen Tontopf gedünstet, woher es auch seine typische Form hat. Wird es, wie ursprünglich, im Erdboden nahe heißer Quellen vergraben und dort 12 bis 24 Stunden gedünstet, bis es fertig gebacken ist, nennt man es Hverabrauð. (de)
- Le rúgbrauð est un pain islandais à base de farine de seigle de couleur sombre, dense, sans croûte et à la saveur douce presque sucrée. Traditionnellement, il est cuit à la vapeur par la chaleur du sol, placé dans un pot ou un récipient en bois enterré pendant plusieurs heures près d'une source chaude ; il est aussi produit de manière industrielle selon des procédés plus conventionnels. Il est servi avec du beurre et accompagne le pâté de mouton, le hangikjöt (agneau fumé) et le hareng. Il se conserve longtemps mais une fois sec, il peut être mixé et mélangé à du babeurre pour donner une sorte de porridge. Le seigle servant à la confection du pain était à l'origine importé du Danemark lorsque l'Islande était une possession danoise. Une consommation excessive pouvant entraîner des flatulences, il est surnommé þrumari, ce qui peut être traduit par « pain tonnerre ». (fr)
- Rúgbrauð es un pan de centeno islandés, denso y oscuro, un poco dulce, que tradicionalmente es cocido en un cuenco o al vapor en un recipiente de madera que se entierra en el suelo en proximidades de una vertiente de agua termal. El rúgbrauð moderno por lo general es cocido en un molde cuadrado. El pan no posee corteza, siendo oscuro y muy denso y se conserva por mucho tiempo. A menudo es servido acompañado de manteca, paté de cordero, (cordero ahumado), o con pickle de arenque. El rúgbrauð seco es molido y se lo mezcla con suero de mantequilla para crear una especie de gachas. A menudo el rúgbrauð seco es humedecido, con lo que se prepara una brauðsúpa (sopa de pan) - que es saborizada con pasas de uva y esencias (por lo general limón) y es servida con crema batida caliente como un postre. Se dice que el consumo en grandes cantidades de este pan causa flatulencias, lo que le ha valido el sobrenombre de þrumari lo que se traduce como "pan de los truenos". (es)
- Rúgbrauð (Icelandic pronunciation: [ˈruːɣˌprœiːθ]) is an Icelandic straight rye bread. It is traditionally baked in a pot or steamed in special wooden casks by burying it in the ground near a geyser, in which case it is known as hverabrauð [ˈkʰvɛːraˌprœiːθ] or "hot-spring-bread". Modern rúgbrauð is usually made in a square baking pan. The bread is crustless, dark and very dense, usually rather sweet, and keeps for a long time. It is often served with butter, mutton pâté, hangikjöt (smoked lamb), or with pickled herring. Dry rúgbrauð would be ground and mixed with buttermilk to form a kind of porridge. Stale rúgbrauð is often soaked, then made into brauðsúpa ([ˈprœiːðˌsuːpa], "bread soup") - that is, simmered with raisins and flavorings (usually lemon) and served hot with whipped cream as a dessert. Excessive consumption of this bread is said to cause flatulence, earning it its nickname þrumari which roughly translates as "thunderbread" or "thunderer". There are, however, varieties of the traditional rye bread with wheat and whole grain added to make it less dense, but also called rúgbrauð. These varieties tend to be less heavy than the traditional straight rye variety and more similar to the modern Danish rugbrød or German pumpernickel. Rye, produced in Denmark and exported to Iceland, became the predominant cereal in Icelandic cuisine in the early modern period after a trade monopoly was instituted by the king of Denmark in 1602, remaining in vigor until 1786. In September 2022, American seismologist Dr. Julian Lozos attempted to bake rúgbrauð in his car during a heatwave in the San Fernando Valley. Whilst unsuccessful, Lozos' attempt was covered in the Icelandic press and earned him an interview with Ryan Seacrest. (en)
- ルグブロイス（アイスランド語: rúgbrauð）はアイスランドのダークライ麦パンである。皮（クラスト）がなくしっとりとしており、密度が高く、低温で長時間調理されるため甘みがある。本来はサワードウが使われていたが、その後扱いやすく入手が容易になったドライイーストも使われるようになった。火山活動が盛んな地域を多く有する同国らしく地熱を利用して調理する（温泉地熱料理の記事も参照されたい）地域もあるが、それ以外の地域はかつては薪を利用したコンロ（かまど）で夕食の調理が終わった後の灰を集め、生地を入れた器に鍋を逆さにかぶせて翌朝まで時間をかけて蒸し焼きにしていた。電気式オーブンが家庭に普及してからは、オーブンで焼かれる事が主流となり、またベーキングパウダーやベーキングソーダも使われる事が多くなった。 (ja)
- Pão de trovão (rúgbrauð) é um pão de centeio da Islândia que tradicionalmente era cozido dentro de fontes termais, num processo que podia levar 12 horas ou mais. O que se apresenta é uma receita para ser feita num “slow-cooker”, imitando as condições duma fonte termal. Mistura-se farinha de centeio, farinha de trigo, fermento, sal, açúcar mascavado e finalmente leite morno com melaço; trabalha-se a massa até ficar homogénea. Deita-se a massa em formas que se possam fechar, tendo o cuidado de deixar espaço para a massa crescer, e coze em banho-maria durante cerca de 4 horas. O pão cozido deve ser servido imediatamente com manteiga, arenque curado, carnes frias ou queijo. (pt)
- Hverabrauð, hverabraud, dosł. chleb gejzerowy (z isl. hver oznacza źródło termalne, a brauð – chleb), też rúgbrauð – tradycyjny islandzki ciemny chleb żytni lub żytnio-pszenny wypiekany, a raczej gotowany, w specjalnie do tego wykopanych dołach w okolicach gorących źródeł (gdzie ziemia osiąga temperaturę ok. 100 °C). Pieczenie trwa ok. 12–24 h. (pl)
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