The udon kiri (うどん切), soba kiri (そば切 or 蕎麦切り包丁), and kashi kiri are a group of specialized knives used in the Japanese kitchen to make udon and soba noodles respectively. The udon kiri is also sometimes called menkiri bocho (麺切り包丁), and is distinguished from the Soba and Kashi kiri knives by a blade that drops in to cover less than half of the length of the handle rather that reaching the end of the handle like the soba. The soba kiri is characterized by a long blade that spans down the full length of the handle whereas the blade of the Kashi kiri only curves to meet the top of the handle. To make soba or udon the dough is flattened and folded, and then cut with the menkiri bocho to produce long rectangular noodles. For this purpose the menkiri bocho has a straight and long cutting edge to
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| - Menkiri bōchō (ca)
- Menkiri bōchō (de)
- Menkiri bōchō (es)
- 麺切包丁 (ja)
- Udon kiri (en)
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| - Un udon kiri (うどん切, udon kiri (うどん切 udon kiri?)) o soba kiri ( そば切, soba kiri ( そば切 soba kiri?)) és un ganivet especialitzat de la cuina japonesa per fer fideus de soba i udon. El ganivet és anomenat de vegades menkiri bocho. Per fer soba o udon, la massa és prima i doblegada, i quan es talla amb el menkiri bocho per produir fideus llargs i rectangulars. Per a aquest propòsit el menkiri bocho té una fulla tallant llarga i filosa. El ganivet acostuma a ser pesat per ajudar a tallar els fideus habitualment amb un tall de moviment ràpid. (ca)
- Un udon kiri (うどん切 udon kiri?) o soba kiri ( そば切 soba kiri?) es un cuchillo especializado en la cocina japonesa para hacer fideos de soba y udon. El cuchillo es llamado a veces menkiri bocho. Para hacer soba o udon, la masa es delgada y doblado, y cuando se corta con el menkiri bocho para producir fideos largos y rectangulares. Para este propósito el menkiri bocho tiene una hoja cortante larga y filosa, que corta los fideos en la tabla. El cuchillo es usualmente pesado para ayudar en el corte de los fideos, usualmente con un corte de movimiento rápido.
* Datos: Q498703 (es)
- 麺切包丁（めんきりぼうちょう）は薄く延ばした麺の生地を麺の形に切るために特殊化した包丁。うどん切り、蕎麦切りなどとも呼ばれる。 うどんや蕎麦の生地は原料となる小麦粉や蕎麦粉に水を加えこねた物を薄く平たく伸ばし、数段に折り重ねられる。これを切って長い麺に加工するため、麺切り包丁は刃渡りが長く、柄の下まで刃が伸びている。また、まな板との隙間を生まないように刃に全くそりがなく、切っ先もない。麺を切るときは麺の上に乗せたガイドとなる板（こま板）などに沿って動かし、小刻みに麺を切っていく。この運動を助けるために重く作られている。刃の前端部分にも刃が付けられているが、これは切るためではなく切った後の麺をすくいとるスクレーパの役割を持たせているためである。
* 蕎麦切り
* 小間板を用いながら蕎麦生地を切る様子
* 蕎麦切包丁で麺をすくいとる様子 (ja)
- Ein Menkiri bōchō (jap. 麺切包丁, dt. „Nudelschneide-Küchenmesser“) ist ein spezielles Messer, das in der japanischen Küche zur Herstellung von Soba- und Udon-Nudeln verwendet wird. Zur Herstellung von Soba verwendete menkiri bōchō werden auch soba kiri – そば切(り) oder 蕎麦切(り) – genannt, zur Herstellung von Udon verwendete menkiri bōchō auch udon kiri – うどん切(り).
* Menkiri bōchō – soba kiri, udon kiri
* Verschiedene soba kiri
* soba kiri bei der Nudelherstellung.
* Soba-Messer – hier als Schaber
* Detail beim „Soba-Schneiden“
* udon kiri (Fotomontage). (de)
- The udon kiri (うどん切), soba kiri (そば切 or 蕎麦切り包丁), and kashi kiri are a group of specialized knives used in the Japanese kitchen to make udon and soba noodles respectively. The udon kiri is also sometimes called menkiri bocho (麺切り包丁), and is distinguished from the Soba and Kashi kiri knives by a blade that drops in to cover less than half of the length of the handle rather that reaching the end of the handle like the soba. The soba kiri is characterized by a long blade that spans down the full length of the handle whereas the blade of the Kashi kiri only curves to meet the top of the handle. To make soba or udon the dough is flattened and folded, and then cut with the menkiri bocho to produce long rectangular noodles. For this purpose the menkiri bocho has a straight and long cutting edge to (en)
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| - Un udon kiri (うどん切, udon kiri (うどん切 udon kiri?)) o soba kiri ( そば切, soba kiri ( そば切 soba kiri?)) és un ganivet especialitzat de la cuina japonesa per fer fideus de soba i udon. El ganivet és anomenat de vegades menkiri bocho. Per fer soba o udon, la massa és prima i doblegada, i quan es talla amb el menkiri bocho per produir fideus llargs i rectangulars. Per a aquest propòsit el menkiri bocho té una fulla tallant llarga i filosa. El ganivet acostuma a ser pesat per ajudar a tallar els fideus habitualment amb un tall de moviment ràpid. (ca)
- Ein Menkiri bōchō (jap. 麺切包丁, dt. „Nudelschneide-Küchenmesser“) ist ein spezielles Messer, das in der japanischen Küche zur Herstellung von Soba- und Udon-Nudeln verwendet wird. Zur Herstellung von Soba verwendete menkiri bōchō werden auch soba kiri – そば切(り) oder 蕎麦切(り) – genannt, zur Herstellung von Udon verwendete menkiri bōchō auch udon kiri – うどん切(り). Um Soba oder Udon herzustellen, wird der Teig zunächst abgeflacht und gefaltet und dann anschließend mit dem menkiri bōchō geschnitten, um lange rechteckige Nudeln zu erhalten. Zu diesem Zweck hat das menkiri bōchō eine lange und gerade Schneide, um die Nudeln problemlos bis auf das Hackbrett schneiden zu können. Das Messer besitzt normalerweise ein hohes Gewicht, um das Schneiden der Nudeln zu erleichtern, und wird mit einer leichten Vorwärtsbewegung genutzt.
* Menkiri bōchō – soba kiri, udon kiri
* Verschiedene soba kiri
* soba kiri bei der Nudelherstellung.
* Soba-Messer – hier als Schaber
* Detail beim „Soba-Schneiden“
* udon kiri (Fotomontage). (de)
- Un udon kiri (うどん切 udon kiri?) o soba kiri ( そば切 soba kiri?) es un cuchillo especializado en la cocina japonesa para hacer fideos de soba y udon. El cuchillo es llamado a veces menkiri bocho. Para hacer soba o udon, la masa es delgada y doblado, y cuando se corta con el menkiri bocho para producir fideos largos y rectangulares. Para este propósito el menkiri bocho tiene una hoja cortante larga y filosa, que corta los fideos en la tabla. El cuchillo es usualmente pesado para ayudar en el corte de los fideos, usualmente con un corte de movimiento rápido.
* Datos: Q498703 (es)
- The udon kiri (うどん切), soba kiri (そば切 or 蕎麦切り包丁), and kashi kiri are a group of specialized knives used in the Japanese kitchen to make udon and soba noodles respectively. The udon kiri is also sometimes called menkiri bocho (麺切り包丁), and is distinguished from the Soba and Kashi kiri knives by a blade that drops in to cover less than half of the length of the handle rather that reaching the end of the handle like the soba. The soba kiri is characterized by a long blade that spans down the full length of the handle whereas the blade of the Kashi kiri only curves to meet the top of the handle. To make soba or udon the dough is flattened and folded, and then cut with the menkiri bocho to produce long rectangular noodles. For this purpose the menkiri bocho has a straight and long cutting edge to cut the noodles straight to the board. The knife is usually heavy to aid in the cutting of the noodles, usually with a slight forward motion. See also Japanese kitchen knives and the list of Japanese cooking utensils. (en)
- 麺切包丁（めんきりぼうちょう）は薄く延ばした麺の生地を麺の形に切るために特殊化した包丁。うどん切り、蕎麦切りなどとも呼ばれる。 うどんや蕎麦の生地は原料となる小麦粉や蕎麦粉に水を加えこねた物を薄く平たく伸ばし、数段に折り重ねられる。これを切って長い麺に加工するため、麺切り包丁は刃渡りが長く、柄の下まで刃が伸びている。また、まな板との隙間を生まないように刃に全くそりがなく、切っ先もない。麺を切るときは麺の上に乗せたガイドとなる板（こま板）などに沿って動かし、小刻みに麺を切っていく。この運動を助けるために重く作られている。刃の前端部分にも刃が付けられているが、これは切るためではなく切った後の麺をすくいとるスクレーパの役割を持たせているためである。
* 蕎麦切り
* 小間板を用いながら蕎麦生地を切る様子
* 蕎麦切包丁で麺をすくいとる様子 (ja)
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