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Kuchnia filipińska Cuisine philippine Filipijnse keuken Gastronomía de Filipinas Philippinische Küche Filipino cuisine 菲律賓飲食 Cucina filippina Kuirarto de Filipinoj フィリピン料理 필리핀 요리 Gastronomia de les Filipines Filipínská kuchyně Филиппинская кухня Філіппінська кухня Hidangan Filipina
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Филиппинская кухня (филипп. Lutuing Pilipino/Pagkaing Pilipino) — национальная кухня южно-азиатского государства Республика Филиппины, многонационального архипелага в Тихом океане. Отличается обилием рыбы и морепродуктов, популярностью свинины, преимущественным использованием риса и овощей в качестве гарниров, а также гораздо меньшей остротой и жгучестью, чем большинство других азиатских кухонь. フィリピン料理（フィリピンりょうり）は、フィリピンで食べられている料理の総称である。 Filipino cuisine (Filipino: lutong Pilipino/pagkaing Pilipino) is composed of the cuisines of more than a hundred distinct ethnolinguistic groups found throughout the Philippine archipelago. A majority of mainstream Filipino dishes that compose Filipino cuisine are from the food traditions of various ethnolinguistic groups and tribes of the archipelago, including the Ilocano, Pangasinan, Kapampangan, Tagalog, Bicolano, Visayan, Chavacano and Maranao ethnolinguistic groups. The styles of preparation and dishes associated with them have evolved over many centuries from a largely indigenous (largely Austronesian) base shared with maritime Southeast Asia with varied influences from Chinese, Spanish and American cuisines, in line with the major waves of influence that had enriched the cultures Filipínská kuchyně (filipínsky: Lutuing Pilipino nebo Pagkaing Pilipino) se skládá z kuchyní 144 odlišných etno-lingvistických skupin po celém filipínském souostroví. Styl vaření a jídlo se vyvinulo po mnoho staletí z Australské kuchyně (sdílenou s a Indonéskou kuchyní). Lechón – pečený vepř Pokrmy jsou povětšinou poměrné lehké na přípravu, například smažená slaná ryba s rýží a s kari. 菲律賓菜是菲律賓人傳統菜肴，受到當地土著文化、中國菜、西班牙菜所影響。 一般菲律賓人是以米飯作主食，佐以烹調醬汁作為調味。副食主要是海產、雞肉和豬肉，或燜或炸，炒菜不多。 Kuchnia filipińska – ogół tradycji kulinarnych Filipin. Ze względu na położenie wysp i tradycyjne kontakty handlowe, kuchnia Filipin wykazuje silne wpływy chińskie i malajskie. Chiński rodowód ma pasta krewetkowa bagoong i różnego rodzaju makarony. Kuchnia wysp południowych wykorzystuje przyprawy podobne do używanych w kuchni indonezyjskiej. Od XVI w. zaznaczyły się również wpływy kuchni hiszpańskiej, dominującej obecnie na północy. Podstawą pożywienia jest ryż oraz owoce morza. Bardzo cenione są krewetki tygrysie, zwane sugpo, a z ryb lapu-lapu i bangus. Die philippinische Küche vereinigt spanisch-mexikanische, chinesische, indische, japanische und amerikanische Einflüsse, die auf die Regionalküchen der unterschiedlichen ethnischen Gruppen der Philippinen gewirkt haben. La gastronomía filipina es la tradición culinaria que se practica entre los habitantes de las islas Filipinas, en el sudeste asiático. Se compone de las cocinas tradicionales de los más de cien grupos étnicos del país, como los bisayos, los chabacanos, los ilocanos, los pampangueños, los pangasinenses o los tagalos. De base austronesia, esta cocina recibe influencias tanto de la cocina china, de otras cocinas del Sureste Asiático, así como de la cocina española debido a tres siglos de colonización.​ Todo el archipiélago goza de un clima tropical, calor todo el año y lluvias abundantes, lo que garantiza la agricultura todo el año. El arroz es el alimento básico y más extendido en Filipinas, a menudo condimentado con hojas de plátano es la base de casi todos los platos o bien como acompañami La kuirarto de Filipinoj estas aro da kuirartaj kutimoj asociaj kun la loĝantoj de Filipinoj. Tiu kuirarto estas influita kaj de la sudorientaziaj kuirartoj (indiĝenaj kaj ĉinaj) kaj de la hispana kuirarto pro tri jarcentoj de hispana koloniigo. Tiu efiko notindas en pladoj kiaj la suĉporkido, la preparado de rizoj kun stiloj similaj al paelo kaj la kocido, kaj multaj variaj desertoj kiel leche flan ("laktoflano"), brazo de mercedes ("brako de kompatoj"), tocino de cielo ("ĉiellardo"), kaj lengua de gato ("katlango"). Ĝenerale la filipinanoj tradicie faras tri manĝojn ĉiutage: almusal (matenmanĝo per la filipina), tanghalian (tagmanĝo per la filipina), kaj hapunan (vespermanĝo per la filipina), plus aperitivo aŭ manĝeto posttagmeze, nome meryenda. De Filipijnse keuken is, net als de Filipijnen zelf, door de eeuwen heen onder invloed van verschillende culturen geëvolueerd. Ze is beïnvloed door de Chinese, Maleisische, de Spaanse, en in mindere mate door de Amerikaanse en Indiase cultuur, wat geresulteerd heeft in een unieke, multiculturele combinatie van ingrediënten en gerechten. De schotels variëren van een eenvoudige maaltijd van vis en rijst tot rijkgevulde paella's en cocidos. Філіппінська кухня (тагал. Lutuing Pilipino) — складалася сторіччями під впливом східних та західних традицій, зокрема малайської, іспанської, китайської та американської кухонь. La Gastronomia de les Filipines és un conjunt de costums culinàries associades als habitants de les Filipines, aquesta cuina està influïda tant per les com per la cuina espanyola per raó dels tres segles de colonització hispana. Per regla general els filipins tradicionalment tenen tres menjars al dia - l' almusal (esmorzar en tagalog, el tanghalian (dinar en tagalog; àpat principal a les Filipines) i el hapunan (sopar en tagalog) a part d'un aperitiu a mitja tarda denominat minandal (berenar). La cucina filippina (lutuing Pilipino) è la cucina nazionale delle Filippine. Il suo stile ed il cibo utilizzato hanno subito diverse variazioni nel corso del tempo, passando dalle origini austronesiane ad un misto di ricette malesi, spagnole, cinesi ed americane, così come l'influenza asiatica e latino americana e il loro adattamento agli ingredienti indigeni ed al gusto della gente locale. 필리핀 요리(Philippine 料理, 타갈로그어: lutuing Pilipino 루투잉 필리피노, 영어: Filipino cuisine 필리피노 퀴진[*])는 해양 동남아시아에 있는 필리핀의 요리이다. 요리 방식과 음식은 필리핀 전통 요리와 더불어 인도네시아 요리, 말레이시아 요리, 중국 요리, 미국 요리, 스페인 요리 등의 영향을 받았다. 이러한 요리들이 필리핀 토착 재료를 사용해 현지 입맛에 맞게 변화해왔다. 필리핀 요리는 생선튀김이나 쌀밥 같은 간단한 요리부터 잔치요리인 파에야, 코지두 같은 음식까지 다양하다. 레촌, 아도보, 시니강, 판싯 등이 인기있는 요리다. 전문가들은 필리핀 요리가 동양과 서양이 만나는 대표적인 요리라고 일컫는다. Masakan Filipina adalah makanan atau kuliner yang dimasak dengan cara memasak yang berkembang secara unik di wilayah Filipina dan menggunakan bahan makanan yang diambil dari wilayah Filipina dan sekitarnya. Seperti Indonesia, Filipina adalah salah satu negara kepulauan di Asia tenggara yang beriklim tropis, hal itulah yang membuat masakan khas Filipina memakai bahan dasar yang tidak jauh berbeda dengan masakan Indonesia. * Jahe * Bawang * Annatto * Cabai La cuisine philippine (en filipino : lutuing pilipino ou pagkaing pilipino) est la cuisine traditionnelle des Philippines. C'est un style de cuisine qui a évolué à partir d'une base austronésienne (partagée avec les cuisines malaisiennes et indonésiennes). Elle s'est modifiée sous l'influence des cuisines indienne, chinoise, espagnole et américaine, en parallèle des vagues majeures d'influences qui ont enrichi les cultures de l'archipel. Les éléments extérieurs ont été incorporés en y substituant des ingrédients indigènes et en s'adaptant aux préférences locales.
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Kuchnia filipińska – ogół tradycji kulinarnych Filipin. Ze względu na położenie wysp i tradycyjne kontakty handlowe, kuchnia Filipin wykazuje silne wpływy chińskie i malajskie. Chiński rodowód ma pasta krewetkowa bagoong i różnego rodzaju makarony. Kuchnia wysp południowych wykorzystuje przyprawy podobne do używanych w kuchni indonezyjskiej. Od XVI w. zaznaczyły się również wpływy kuchni hiszpańskiej, dominującej obecnie na północy. Podstawą pożywienia jest ryż oraz owoce morza. Bardzo cenione są krewetki tygrysie, zwane sugpo, a z ryb lapu-lapu i bangus. Od innych krajów azjatyckich kuchnię filipińską odróżnia zamiłowanie do słodyczy, występujących w wielu rodzajach. Lody filipińskie mają czasami zaskakujące smaki: yamu, dżakfruta, awokado czy serowy. W przyrządzaniu potraw często wykorzystuje się , specjalny rodzaj orzechów kokosowych oraz cytrusy kalamansi. Z owoców, obok mango i ananasów, popularny jest . La cuisine philippine (en filipino : lutuing pilipino ou pagkaing pilipino) est la cuisine traditionnelle des Philippines. C'est un style de cuisine qui a évolué à partir d'une base austronésienne (partagée avec les cuisines malaisiennes et indonésiennes). Elle s'est modifiée sous l'influence des cuisines indienne, chinoise, espagnole et américaine, en parallèle des vagues majeures d'influences qui ont enrichi les cultures de l'archipel. Les éléments extérieurs ont été incorporés en y substituant des ingrédients indigènes et en s'adaptant aux préférences locales. Le principal aliment est le riz. Les repas peuvent être frugaux, constitués de riz et de poisson salé frit. Les plats les plus populaires comprennent des viandes grillées comme le , des charcuteries comme la , des plats en sauce comme l’adobo, la kaldereta, le , l’, le , le pinakbet, le , des soupes comme le sinigang, des plats de nouilles appelées . Le lumpia et la sont aussi courants dans l'archipel. La cucina filippina (lutuing Pilipino) è la cucina nazionale delle Filippine. Il suo stile ed il cibo utilizzato hanno subito diverse variazioni nel corso del tempo, passando dalle origini austronesiane ad un misto di ricette malesi, spagnole, cinesi ed americane, così come l'influenza asiatica e latino americana e il loro adattamento agli ingredienti indigeni ed al gusto della gente locale. I piatti variano dalle ricette più semplici, come pesce fritto salato abbinato a riso, a quelle più elaborate come la paella e il bollito misto portoghese oppure gli spaghetti e la lasagna. La cucina filippina comprende uno svariato numero di pietanze e tra i piatti popolari ci sono: lechón (maiale arrosto intero), longaniza (salsiccia filippina), tapa (carne curata), adobo (pollo o maiale brasato in aglio, cipolla e salsa di soia oppure cotto sino a seccatura), kaldereta (carne in salsa di pomodoro), mechado (manzo lardellato in salsa di soia o di pomodoro), puchero (manzo in ketchup di banane o salsa di pomodoro), afritada (pollo e/o maiale cotto in salsa di pomodoro con verdura), kare-kare (coda di bue e verdure cucinati in salsa di arachidi), pinakbet (kabocha, melanzane, fagioli, okra, stufato di pomodori conditi con pasta di gamberetti), crispy pata (stinco di maiale fritto), hamonado (maiale addolcito in salsa d'ananas), sinigang (carne o pesce in brodo aspro), pancit (noodles), lumpia (involtino primavera), nata de coco (dolce a base di gel di cocco) e biko (con riso glutinoso). Die philippinische Küche vereinigt spanisch-mexikanische, chinesische, indische, japanische und amerikanische Einflüsse, die auf die Regionalküchen der unterschiedlichen ethnischen Gruppen der Philippinen gewirkt haben. La kuirarto de Filipinoj estas aro da kuirartaj kutimoj asociaj kun la loĝantoj de Filipinoj. Tiu kuirarto estas influita kaj de la sudorientaziaj kuirartoj (indiĝenaj kaj ĉinaj) kaj de la hispana kuirarto pro tri jarcentoj de hispana koloniigo. Tiu efiko notindas en pladoj kiaj la suĉporkido, la preparado de rizoj kun stiloj similaj al paelo kaj la kocido, kaj multaj variaj desertoj kiel leche flan ("laktoflano"), brazo de mercedes ("brako de kompatoj"), tocino de cielo ("ĉiellardo"), kaj lengua de gato ("katlango"). Ĝenerale la filipinanoj tradicie faras tri manĝojn ĉiutage: almusal (matenmanĝo per la filipina), tanghalian (tagmanĝo per la filipina), kaj hapunan (vespermanĝo per la filipina), plus aperitivo aŭ manĝeto posttagmeze, nome meryenda. 필리핀 요리(Philippine 料理, 타갈로그어: lutuing Pilipino 루투잉 필리피노, 영어: Filipino cuisine 필리피노 퀴진[*])는 해양 동남아시아에 있는 필리핀의 요리이다. 요리 방식과 음식은 필리핀 전통 요리와 더불어 인도네시아 요리, 말레이시아 요리, 중국 요리, 미국 요리, 스페인 요리 등의 영향을 받았다. 이러한 요리들이 필리핀 토착 재료를 사용해 현지 입맛에 맞게 변화해왔다. 필리핀 요리는 생선튀김이나 쌀밥 같은 간단한 요리부터 잔치요리인 파에야, 코지두 같은 음식까지 다양하다. 레촌, 아도보, 시니강, 판싯 등이 인기있는 요리다. 전문가들은 필리핀 요리가 동양과 서양이 만나는 대표적인 요리라고 일컫는다. Filipino cuisine (Filipino: lutong Pilipino/pagkaing Pilipino) is composed of the cuisines of more than a hundred distinct ethnolinguistic groups found throughout the Philippine archipelago. A majority of mainstream Filipino dishes that compose Filipino cuisine are from the food traditions of various ethnolinguistic groups and tribes of the archipelago, including the Ilocano, Pangasinan, Kapampangan, Tagalog, Bicolano, Visayan, Chavacano and Maranao ethnolinguistic groups. The styles of preparation and dishes associated with them have evolved over many centuries from a largely indigenous (largely Austronesian) base shared with maritime Southeast Asia with varied influences from Chinese, Spanish and American cuisines, in line with the major waves of influence that had enriched the cultures of the archipelago, as well as others adapted to indigenous ingredients and the local palate. Dishes range from the very simple, like a meal of fried salted fish and rice, to curries, to complex paellas and cozidos of Iberian origin made for fiestas. Popular dishes include: lechón (whole roasted pig), longganisa (Philippine sausage), tapa (cured beef), torta (omelette), adobo (vinegar and soy sauce-based stew ), kaldereta (meat stewed in tomato sauce and liver paste), mechado (larded beef in soy and tomato sauce), pochero (beef and bananas in tomato sauce), afritada (chicken or beef and vegetables simmered in tomato sauce), kare-kare (oxtail and vegetables cooked in peanut sauce), pinakbet (kabocha squash, eggplant, beans, okra, and tomato stew flavored with shrimp paste), sinigang (meat or seafood in sour broth), pancit (noodles), and lumpia (fresh or fried spring rolls). 菲律賓菜是菲律賓人傳統菜肴，受到當地土著文化、中國菜、西班牙菜所影響。 一般菲律賓人是以米飯作主食，佐以烹調醬汁作為調味。副食主要是海產、雞肉和豬肉，或燜或炸，炒菜不多。 La gastronomía filipina es la tradición culinaria que se practica entre los habitantes de las islas Filipinas, en el sudeste asiático. Se compone de las cocinas tradicionales de los más de cien grupos étnicos del país, como los bisayos, los chabacanos, los ilocanos, los pampangueños, los pangasinenses o los tagalos. De base austronesia, esta cocina recibe influencias tanto de la cocina china, de otras cocinas del Sureste Asiático, así como de la cocina española debido a tres siglos de colonización.​ Todo el archipiélago goza de un clima tropical, calor todo el año y lluvias abundantes, lo que garantiza la agricultura todo el año. El arroz es el alimento básico y más extendido en Filipinas, a menudo condimentado con hojas de plátano es la base de casi todos los platos o bien como acompañamiento.​​​​ También son de vital importancia los productos del mar y el coco.​ La dieta filipina consta de tres comidas diarias: agahan o almusal (el desayuno), tanghalian o comida (el almuerzo o comida del mediodía) y hapunan (la cena). Филиппинская кухня (филипп. Lutuing Pilipino/Pagkaing Pilipino) — национальная кухня южно-азиатского государства Республика Филиппины, многонационального архипелага в Тихом океане. Отличается обилием рыбы и морепродуктов, популярностью свинины, преимущественным использованием риса и овощей в качестве гарниров, а также гораздо меньшей остротой и жгучестью, чем большинство других азиатских кухонь. La Gastronomia de les Filipines és un conjunt de costums culinàries associades als habitants de les Filipines, aquesta cuina està influïda tant per les com per la cuina espanyola per raó dels tres segles de colonització hispana. Per regla general els filipins tradicionalment tenen tres menjars al dia - l' almusal (esmorzar en tagalog, el tanghalian (dinar en tagalog; àpat principal a les Filipines) i el hapunan (sopar en tagalog) a part d'un aperitiu a mitja tarda denominat minandal (berenar). Filipínská kuchyně (filipínsky: Lutuing Pilipino nebo Pagkaing Pilipino) se skládá z kuchyní 144 odlišných etno-lingvistických skupin po celém filipínském souostroví. Styl vaření a jídlo se vyvinulo po mnoho staletí z Australské kuchyně (sdílenou s a Indonéskou kuchyní). Lechón – pečený vepř Pokrmy jsou povětšinou poměrné lehké na přípravu, například smažená slaná ryba s rýží a s kari. Mezi oblíbené pokrmy filipínské kuchyně patří: (pečený vepř vcelku), (filipínský salám), (uzené hovězí maso), (omeleta), (kuřecí nebo vepřové maso v česneku, octu, oleji a sójové omáčce), (dušené maso ve vepřové krvi), (maso v rajčatové omáčce), (hovězí maso v sóji a rajčatové omáčce), (hovězí maso v banánech s rajčatovou omáčkou), (kuřecí nebo vepřové maso v rajčatové omáčce se zeleninou), (dobytčí maso a zelenina vařená v arašídové omáčce), (dýně, lilek, fazole, okra a ), (maso nebo mořské plody v kyselém vývaru), (nudle) a (čerstvé nebo smažené jarní svitky). Různí potravní odborníci poznamenali, že filipínská kuchyně má mnoho aspektů a je nejreprezentativnější kuchaně v kulinářském světě, kde se "východní kuchaně setkává se západní kuchyní". je rys ve filipínské kuchyni, která normálně pochází z páru něčeho sladkého s něčím slaným a vede k překvapivě příjemným kombinacím. Příklady zahrnují: champorado (sladká kakaová rýžová kaše), která je spárována s (solené ryby sušené na slunci); dinuguan (pikantní guláš vyrobený z prasečí krve a vnitřností), spojený s puto (sladké, dušené rýžové koláče); nezralé ovoce, jako jsou zelené mango (které jsou jen mírně sladké, ale velmi kyselé), jsou konzumovány namočené ve slané nebo bagoongské půdě; použití sýra (což je slané sladké) v sladkých koláčích (jako je bibingka a puto), stejně jako zmrzlina. Masakan Filipina adalah makanan atau kuliner yang dimasak dengan cara memasak yang berkembang secara unik di wilayah Filipina dan menggunakan bahan makanan yang diambil dari wilayah Filipina dan sekitarnya. Seperti Indonesia, Filipina adalah salah satu negara kepulauan di Asia tenggara yang beriklim tropis, hal itulah yang membuat masakan khas Filipina memakai bahan dasar yang tidak jauh berbeda dengan masakan Indonesia. Pada dasarnya, masakan Filipina modern sangat dipengaruhi oleh tradisi memasak ala China, Amerika Serikat, Meksiko dan Spanyol. Ini karena negara-negara tersebut pernah memiliki ikatan sejarah dengan Filipina. Khusus penduduk di wilayah Mindanao, kawasan Muslim di selatan negara Filipina, sering memasak kari dan ketupat yang merupakan khas masakan Melayu (Indonesia dan Malaysia). Campuran gaya memasak tradisional khas Filipina dan pengaruh internasional yaitu memasak ala China dan Spanyol membuat makanan Filipina punya rasa yang unik, ada rasa asin, manis, gurih, umami, asam, dan pedas. Masakan Filipina memakai beragam jenis varian rempah sehingga berbau harum seperti masakan Thailand dan India. Beberapa jenis rempah-rempah yang biasa digunakan dalam masakan Filipina yaitu: * Jahe Jahe merupakan salah satu bumbu masakan utama di Benua Asia, umumnya digunakan dalam sup dan minuman. Di Filipina, jahe biasanya dipakai pada menu berbahan ayam dan ikan sebagai pemberi rasa dan aroma. Untuk prosesnya, jahe bukan diparut tetapi dihancurkan dan ditaruh di piring kemudian dibuang sebelum disajikan. Dengan cara inilah, makanan akan menyerap rasa dan aroma rempah-rempah yang kuat. * Bawang Kebanyakan makanan Filipina memakai bawang putih sesuai tradisi masak ala China yang mempengaruhinya. Hasilnya, makanan yang diolah memiliki rasa lebih kuat. Selain bawang putih, bawang merah dipakai untuk menumis dan diawetkan sehingga memberi sensasi rasa pedas. Bawang putih umumnya dipakai pada olahan sandwich dan sup. Bawang putih dan bawang merah sering dipakai secara bersama dalam sayuran dan hidangan daging yang sama. * Annatto Annatto memiliki warna yang gelap, bentuknya seperti biji merah, punya rasa hambar tetapi dianggap bagian dari rempah-rempah. Annatto biasanya dipakai untuk membumbui dan menambahkan warna merah. Karena berasal dari alam, annato juga dipakai sebagai alternatif untuk pewarna makanan yang menghasilkan warna merah. * Cabai Cabai digunakan sebatas untuk membumbui hidangan daging, biasanya diolah kari atau dibuat saus. Dua resep tradisional yang menggunakan cabai, adalah cabai pedas ayam Tinola dan sinigang babi De Filipijnse keuken is, net als de Filipijnen zelf, door de eeuwen heen onder invloed van verschillende culturen geëvolueerd. Ze is beïnvloed door de Chinese, Maleisische, de Spaanse, en in mindere mate door de Amerikaanse en Indiase cultuur, wat geresulteerd heeft in een unieke, multiculturele combinatie van ingrediënten en gerechten. De schotels variëren van een eenvoudige maaltijd van vis en rijst tot rijkgevulde paella's en cocidos. Enkele populaire gerechten zijn lechon (een in zijn geheel geroosterd varken), longanisa (inheemse worst); tortas (eierwraps), (broodjes), adobo (kip en/of varkensvlees dat in knoflook, sojasaus en azijn wordt gesmoord), kalderetang kambing (rijke geitenstoofpot), (ossenstaart, rundvleesbrokken en/of pens gekookt in pindasaus), sinigang (een tom yam - achtig gerecht), (geroerbakte pasta), (verse of gebakken loempia's) en halo-halo (een koud gemengd fruitdessert). フィリピン料理（フィリピンりょうり）は、フィリピンで食べられている料理の総称である。 Філіппінська кухня (тагал. Lutuing Pilipino) — складалася сторіччями під впливом східних та західних традицій, зокрема малайської, іспанської, китайської та американської кухонь.
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