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山田錦 山田錦 Yamada Nishiki Yamada Nishiki
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山田錦（日语：やまだにしき）是稻米的品種之一。屬於釀造日本清酒用的酒米，被稱為「酒米之王」。 1923年（大正十二年）， 兵庫縣立農事試驗場（現在的兵庫縣立農林水產技術總合中心）成功研發出該稻種，並在1936年（昭和十一年）時命名為「山田錦」。目前在日本各地都有種植，而仍以兵庫縣為最主要產地，約佔全國產量的八成。此外，種植的最北極限是新潟縣上越市。 山田錦同時具有釀造用酒米所需的各種條件：富含澱粉質的「心白」部位特別大、蛋白質少，外層硬度夠，可以磨至較低之「精米步合」而不至於破碎，而內部柔軟利於麴菌菌絲深入。由山田錦所釀之酒，甘、辛、酸、苦、澀五味均衡，風味不凡，因此被稱為「酒米之王」。 山田錦（やまだにしき）は、イネ（稲）の品種の一つ。主に日本酒醸造に用いられており、酒造好適米（酒米）の代表や「酒米の王」ともいわれる。食用も可能である。2018年時点で酒米のうち最大の生産量を誇り（推計34,059トン）、2位に「五百万石」（推計21,039トン）、3位に「美山錦」（推計6,392トン）、その他（推計34,576トン）が続く。同年時点でその生産量の6割を兵庫県産が占めている。 El arroz Yamada Nishiki es de una variedad de grano corto empleada en la cocina japonesa famosa por su empleo en la elaboración de sake de alta calidad.​​ Este arroz resulta interesante para los elaboradores de sake gracias a capacidad particular de absorber agua. En el año 1936, el arroz fue nombrado en honor a Yamada Nishiki. Esta especie crece especialmemte en (lugar de origen) así como en Okayama en Fukuoka.​ Yamada Nishiki (Japanese: 山田錦) is a short-grain Japanese rice famous for its use in high-quality sake. It is particularly desired by sake brewers for its ability to absorb water and dissolve easily. Yamada Nishiki is the most commonly grown sake rice (sakamai). In 1923, Yamada Nishiki was created by crossing Yamadaho and Tankanwataribune. In 1936, the rice was named Yamada Nishiki. This special rice is mainly grown in Hyogo-ken, its original area, but also Okayama-ken and Fukuoka-ken.
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'Yamada Nishiki'
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'Yamadaho' × 'Tankan wataribune'
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Japan, 1936
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Oryza sativa
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山田錦（日语：やまだにしき）是稻米的品種之一。屬於釀造日本清酒用的酒米，被稱為「酒米之王」。 1923年（大正十二年）， 兵庫縣立農事試驗場（現在的兵庫縣立農林水產技術總合中心）成功研發出該稻種，並在1936年（昭和十一年）時命名為「山田錦」。目前在日本各地都有種植，而仍以兵庫縣為最主要產地，約佔全國產量的八成。此外，種植的最北極限是新潟縣上越市。 山田錦同時具有釀造用酒米所需的各種條件：富含澱粉質的「心白」部位特別大、蛋白質少，外層硬度夠，可以磨至較低之「精米步合」而不至於破碎，而內部柔軟利於麴菌菌絲深入。由山田錦所釀之酒，甘、辛、酸、苦、澀五味均衡，風味不凡，因此被稱為「酒米之王」。 El arroz Yamada Nishiki es de una variedad de grano corto empleada en la cocina japonesa famosa por su empleo en la elaboración de sake de alta calidad.​​ Este arroz resulta interesante para los elaboradores de sake gracias a capacidad particular de absorber agua. En el año 1936, el arroz fue nombrado en honor a Yamada Nishiki. Esta especie crece especialmemte en (lugar de origen) así como en Okayama en Fukuoka.​ Yamada Nishiki (Japanese: 山田錦) is a short-grain Japanese rice famous for its use in high-quality sake. It is particularly desired by sake brewers for its ability to absorb water and dissolve easily. Yamada Nishiki is the most commonly grown sake rice (sakamai). In 1923, Yamada Nishiki was created by crossing Yamadaho and Tankanwataribune. In 1936, the rice was named Yamada Nishiki. This special rice is mainly grown in Hyogo-ken, its original area, but also Okayama-ken and Fukuoka-ken. 山田錦（やまだにしき）は、イネ（稲）の品種の一つ。主に日本酒醸造に用いられており、酒造好適米（酒米）の代表や「酒米の王」ともいわれる。食用も可能である。2018年時点で酒米のうち最大の生産量を誇り（推計34,059トン）、2位に「五百万石」（推計21,039トン）、3位に「美山錦」（推計6,392トン）、その他（推計34,576トン）が続く。同年時点でその生産量の6割を兵庫県産が占めている。
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