This HTML5 document contains 217 embedded RDF statements represented using HTML+Microdata notation.

The embedded RDF content will be recognized by any processor of HTML5 Microdata.

Namespace Prefixes

Prefix	IRI
dbt	http://dbpedia.org/resource/Template:
n20	http://bn.dbpedia.org/resource/
wikipedia-en	http://en.wikipedia.org/wiki/
dbr	http://dbpedia.org/resource/
dbpedia-ar	http://ar.dbpedia.org/resource/
n30	http://my.dbpedia.org/resource/
dbpedia-ms	http://ms.dbpedia.org/resource/
n24	http://ml.dbpedia.org/resource/
n9	http://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/
dcterms	http://purl.org/dc/terms/
rdfs	http://www.w3.org/2000/01/rdf-schema#
dbpedia-kk	http://kk.dbpedia.org/resource/
rdf	http://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#
n7	http://dbpedia.org/resource/File:
dbp	http://dbpedia.org/property/
n37	http://jv.dbpedia.org/resource/
xsdh	http://www.w3.org/2001/XMLSchema#
dbpedia-uk	http://uk.dbpedia.org/resource/
dbpedia-id	http://id.dbpedia.org/resource/
dbpedia-war	http://war.dbpedia.org/resource/
dbo	http://dbpedia.org/ontology/
n26	https://books.google.com/
dbpedia-vi	http://vi.dbpedia.org/resource/
dbpedia-ja	http://ja.dbpedia.org/resource/
dbpedia-is	http://is.dbpedia.org/resource/
dbc	http://dbpedia.org/resource/Category:
dbpedia-de	http://de.dbpedia.org/resource/
yago	http://dbpedia.org/class/yago/
dbpedia-ru	http://ru.dbpedia.org/resource/
n11	http://ta.dbpedia.org/resource/
wikidata	http://www.wikidata.org/entity/
yago-res	http://yago-knowledge.org/resource/
n16	https://global.dbpedia.org/id/
prov	http://www.w3.org/ns/prov#
foaf	http://xmlns.com/foaf/0.1/
dbpedia-zh	http://zh.dbpedia.org/resource/
dbpedia-fa	http://fa.dbpedia.org/resource/
freebase	http://rdf.freebase.com/ns/
owl	http://www.w3.org/2002/07/owl#

Statements

Subject Item

dbr:Dried_fish

rdf:type

yago:Substance100020090 yago:SnackFood107712382 yago:Dish107557434 yago:Food100021265 yago:WikicatSnackFoods yago:PhysicalEntity100001930 yago:Matter100020827 yago:Nutriment107570720

rdfs:label

Trockenfisch Dried fish 魚乾 Ikan kering 干物 Сушка рыбы Сушіння риби سمك مجفف

rdfs:comment

Trockenfisch ist ein Oberbegriff für Lebens- und Futtermittel, die aus Fisch bestehen, dem das im Tierkörper enthaltene Wasser entzogen wurde. Dies kann durch Dörren von frischem Fisch geschehen oder indem der frische Fisch zunächst mit Salz fermentiert, gekocht oder geräuchert und anschließend getrocknet wird. Trockenfisch kann im getrockneten Zustand verzehrt bzw. verfüttert werden, oder mit Wasser eingeweicht und dann weiter verarbeitet werden. Сушіння риби - спосіб консервування риби, що дозволяє зберігати її тривалий час. Разом з в'яленням є одним з найдавніших способів переробки риби шляхом її зневоднення, що перешкоджає розвитку мікроорганізмів. Сушена та в'ялена риба містять невелику кількість води і володіють специфічними харчовими особливостями та смаком в залежності від попереднього способу обробки (підсолювання, проварювання, пропікання). Сушена риба проводиться з , або худої риби жирністю не більше 2%, так як жир при сушінні т зберіганні окислюється і гірчить. На відміну від в'ялення при сушінні в процесі зневоднення сировини не відбувається дозрівання риби. Сушена риба, отримана методом холодного сушіння, являє собою , що вимагає додаткової кулінарної обробки перед вживанням в їжу. Гаряче сушіння дає готовий в харчов 干物（ひもの）は、魚などの魚介類の身を干した乾物である。「干物」は「乾製品」(dried product) と同義とされている。日本のみならず世界各国で作られている。 Fresh fish rapidly deteriorates unless some way can be found to preserve it. Drying is a method of food preservation that works by removing water from the food, which inhibits the growth of microorganisms. Open air drying using sun and wind has been practiced since ancient times to preserve food. Water is usually removed by evaporation (air drying, sun drying, smoking or wind drying) but, in the case of freeze-drying, food is first frozen and then the water is removed by sublimation. Bacteria, yeasts and molds need the water in the food to grow, and drying effectively prevents them from surviving in the food. 魚乾是以魚類製成的乾貨，乾燥是一種透過日曬、風乾、煙燻等方式脫水，藉此抑制微生物活動的處理方式，新鮮魚類腐敗的速度很快，而若以乾燥的方式製成魚乾，可以保存較長的時間。 تتدهور الأسماك الطازجة ابسرعة ما لم يُعثَر على طريقة للحفاظ عليها. التجفيف هي طريقة لحفظ الطعام تعمل من طريق إزالة الماء من الطعام، ما يمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة. يُمارس التجفيف في الهواء الطلق باستخدام الشمس والرياح منذ العصور القديمة للحفاظ على الطعام. عادة يُزال الماء بوساطة التبخر (التجفيف بالهواء أو التجفيف بالشمس أو التدخين أو التجفيف بالرياح)، ولكن في حالة التجفيف بالتجميد، يجري أولًا تجميد الطعام ثم إزالة الماء من طريق التسامي. تحتاج البكتيريا والخمائر والعفن إلى الماء الموجود في الطعام لتنمو، والتجفيف يمنعها بنحو فعال من البقاء على قيد الحياة في الطعام. Сушка рыбы — способ консервирования рыбы, позволяющий сохранять её продолжительное время. Вместе с вялением является одним из древнейших способов переработки рыбы путём её обезвоживания, что препятствует развитию микроорганизмов. Сушёная и вяленая рыба содержат небольшое количество воды и обладают специфическими пищевыми особенностями и вкусом в зависимости от предварительного способа обработки (подсаливания, проваривания, пропекания). Сушёная рыба производится из охлаждённой, мороженой или солёной тощей рыбы жирностью не более 2 %, так как жир при сушке и хранении окисляется и прогоркает. В отличие от вяления при сушке в процессе обезвоживания сырья не происходит созревания рыбы. Сушёная рыба, полученная методом холодной сушки, представляет собой полуфабрикат, требующий дополнительной кул Ikan kering (bahasa Inggris: stockfish) adalah ikan tanpa garam (tidak diasinkan), terutama ikan kod, yang dikeringkan dengan angin dan udara dingin pada gantungan rak di , yang mana disebut "hjell" di Norwegia. Pengeringan adalah metode pengawetan makanan tertua di dunia, dan dapat disimpan hingga beberapa tahun. Metode tersebut murah dan efektif pada iklim yang sesuai; pekerjaan tersebut dapat dilakukan oleh nelayan dan keluarganya, lalu produk yang dihasilkan dengan mudah dibawa ke pasar.

foaf:depiction

n9:Shop_of_Dried_fish_(12).jpg n9:Assorted_dried_fishes.jpg n9:COLLECTIE_TROPENMUSEUM_Vrouwen_tijdens_het_drogen_van_vis_TMnr_20018454.jpg n9:Stockfisch_in_Iceland_2005.jpg n9:Carlb-nfld-codflakes.jpg n9:Dried_fish_at_sale_in_Cholpon_Ata.jpg n9:Fish_drying_in_the_sun_poisson_seche_Madagascar.jpg n9:Keumamah.jpg n9:Hjell-oversikt.arj.jpeg n9:Malpe(24-1-08).jpg n9:Dry_fish_stand_near_Banda_Aceh_(8035448940).jpg n9:Ikan_Asin_Cabe_Ijo.jpg n9:North_carolina_algonkin-essen02.jpg n9:Fish-Drying_Barn.jpg n9:Shutki_maach.jpg n9:Dry_fish_in_the_street.jpg

dcterms:subject

dbc:Snack_foods dbc:Fish_processing dbc:Dried_fish

dbo:wikiPageID

4851560

dbo:wikiPageRevisionID

1117300795

dbo:wikiPageWikiLink

dbr:Gwamegi n7:Fish_drying_in_the_sun_poisson_seche_Madagascar.jpg dbr:Pacific_saury dbr:Maldivian_cuisine dbr:Galicia_(Spain) dbr:Cuisine_of_Indonesia dbr:Portugal dbr:Codfish dbr:Bacalhau dbr:Basque_people dbr:Clipfish dbr:Japanese_language dbr:Fermentation_(food) n7:Keumamah.jpg dbr:Bonito dbr:Norway dbr:Venetian_language dbr:Lake_Victoria n7:Dry_fish_stand_near_Banda_Aceh_(8035448940).jpg dbr:Algonquian_peoples dbr:Iceland dbr:Atlantic_cod dbr:Phoenicia dbr:Kolkata,_India dbr:Frozen_food dbr:Atlantic_herring dbr:Sardine dbr:Kipper dbr:Tuna dbr:Water dbr:Freeze-drying dbr:Smoking_(cooking) dbr:Lent dbr:Portuguese_cuisine dbr:Haddock n7:Fish-Drying_Barn.jpg dbr:Stockfish dbr:Salmon dbc:Snack_foods dbr:Jerky dbr:Tilapia dbr:Pollock dbr:Salting_(food) dbr:Luo_peoples dbr:Katsuobushi dbr:New_World dbr:Refrigeration dbr:Pohang dbr:Dried_squid dbr:Herring dbr:Hákarl dbr:Water_vapour dbr:Korean_cuisine dbr:Goa dbr:Channel-Port_aux_Basques dbr:Cod dbr:Drying_(food) dbr:Prawn dbr:Jwipo dbr:Brosme_brosme dbr:Bangladesh dbr:Daing dbr:Luhya_people dbr:Tatami_Iwashi dbr:Mojama n7:Dried_fish_at_sale_in_Cholpon_Ata.jpg dbr:Filefish dbr:North_Gyeongsang_Province dbr:Mugil dbr:Oily_fish n7:Assorted_dried_fishes.JPG dbr:Humectant dbr:Konkani_language dbr:Malpe dbr:Uljin dbc:Fish_processing dbr:Indonesia dbr:Niboshi dbr:Food_preservation dbr:Sublimation_(chemistry) dbr:Cold_smoked dbr:Sri_Lanka dbr:Balyk dbr:Brazil dbr:Whitefish_(fisheries_term) dbr:Cádiz dbr:Sleeper_shark dbr:Evaporation dbc:Dried_fish dbr:Fish_flake dbr:Skipjack_tuna dbr:Kusaya dbr:Portuguese_language dbr:Baccalà dbr:Japanese_paper dbr:Microorganism dbr:Mackerel dbr:Parma_ham dbr:Fesikh dbr:Surströmming dbr:Rabbitfish dbr:Grand_Banks dbr:Philippines dbr:Macau dbr:Cox's_Bazar dbr:Maldive_fish dbr:Sambal dbr:List_of_dried_foods dbr:Water_activity n7:Ikan_Asin_Cabe_Ijo.jpg dbr:Mullet_(fish) dbr:Molva_molva dbr:Bokkoms dbr:Kristiansund dbr:Pacific_herring dbr:Boknafisk dbr:Gadir dbr:Steamed_rice dbr:Sturgeon dbr:Yeongdeok dbr:Whaler n7:Hjell-oversikt.arj.jpeg dbr:Mediterranean_Sea dbr:Salted_fish dbr:Arab_language dbr:Angola dbr:Smoked_fish

dbo:wikiPageExternalLink

n26:books%3Fid=ZxbgAAAAMAAJ%7Clanguage=fr

owl:sameAs

n11:கருவாடு dbpedia-ar:سمك_مجفف dbpedia-kk:Балық_кептіру n16:4j1AW freebase:m.0jt71cl n20:শুঁটকি_মাছ dbpedia-vi:Cá_sấy_khô dbpedia-war:Bulad n24:ഉണക്കമീൻ wikidata:Q5307391 dbpedia-is:Skreið dbpedia-de:Trockenfisch yago-res:Dried_fish n30:ငါးခြောက် dbpedia-zh:魚乾 dbpedia-uk:Сушіння_риби dbpedia-fa:ماهی_خشک dbpedia-ru:Сушка_рыбы dbpedia-id:Ikan_kering dbpedia-ms:Ikan_kering n37:Iwak_garing dbpedia-ja:干物

dbp:wikiPageUsesTemplate

dbt:Citation_needed dbt:Seafood dbt:Short_description dbt:Cite_book dbt:Clear dbt:Reflist dbt:Commons_category dbt:Portal dbt:Dried_fish dbt:ISBN

dbo:thumbnail

n9:Fish-Drying_Barn.jpg?width=300

dbo:abstract

Ikan kering (bahasa Inggris: stockfish) adalah ikan tanpa garam (tidak diasinkan), terutama ikan kod, yang dikeringkan dengan angin dan udara dingin pada gantungan rak di , yang mana disebut "hjell" di Norwegia. Pengeringan adalah metode pengawetan makanan tertua di dunia, dan dapat disimpan hingga beberapa tahun. Metode tersebut murah dan efektif pada iklim yang sesuai; pekerjaan tersebut dapat dilakukan oleh nelayan dan keluarganya, lalu produk yang dihasilkan dengan mudah dibawa ke pasar. Ikan kod adalah ikan yang paling umum digunakan dalam produksi ikan kering, sementara ikan putih lainnya, seperti pollock, haddock, dan , lebih jarang digunakan. Selama berabad-abad, beberapa varian ikan yang dikeringkan telah mengalami banyak perkembangan. Kategori stockfish (dikeringkan dalam keadaan segar, tidak diasinkan) sering secara salah disamakan dengan kategori (ikan kod asin) yang mana ikan tersebut diasinkan terlebih dahulu sebelum dikeringkan. Setelah 2-3 minggu digarami, ikan tersebut menjadi matang karena garam, dan diubah dari ikan asin basah menjadi clipfish melalui suatu proses pengeringan. Ikan asin tersebut pada awalnya dikeringkan di atas batu-batu (clips) di tepi pantai. Metode produksi ikan kod asin dikembangkan oleh bangsa Portugis yang pertama kali menambang garam dekat air payau Aveiro, dan membawanya ke Newfoundland di mana terdapat ikan kod (bacalhau) dalam jumlah besar. Pengasinan tidaklah layak secara ekonomis sampai pada abad ke-17, di mana garam murah dari Eropa Selatan tersedia untuk negara-negara maritim di Eropa Utara. Ikan kering diawetkan melalui proses fermentasi di mana bakteri yang telah beradaptasi dengan dingin mematangkan ikan tersebut, serupa dengan proses pematangan keju. Sementara ikan kod asin diproses dalam suatu proses curing secara kimiawi yang disebut "pematangan dengan garam" (salt-maturing), serupa dengan proses pematangan produk-produk lainnya yang dimatangkan dengan garam seperti prosciutto. 干物（ひもの）は、魚などの魚介類の身を干した乾物である。「干物」は「乾製品」(dried product) と同義とされている。日本のみならず世界各国で作られている。 魚乾是以魚類製成的乾貨，乾燥是一種透過日曬、風乾、煙燻等方式脫水，藉此抑制微生物活動的處理方式，新鮮魚類腐敗的速度很快，而若以乾燥的方式製成魚乾，可以保存較長的時間。 Trockenfisch ist ein Oberbegriff für Lebens- und Futtermittel, die aus Fisch bestehen, dem das im Tierkörper enthaltene Wasser entzogen wurde. Dies kann durch Dörren von frischem Fisch geschehen oder indem der frische Fisch zunächst mit Salz fermentiert, gekocht oder geräuchert und anschließend getrocknet wird. Dadurch verlieren Mikroorganismen, die den Fisch normalerweise schnell verderben lassen würden, ihre Lebensgrundlage. Der getrocknete Fisch ist sehr viel länger ungekühlt haltbar und auch viel leichter als frischer Fisch. Trockenfisch lässt sich deshalb besser und günstiger transportieren und lagern als frischer Fisch. Die weiteren Inhaltsstoffe, wie Nährstoffe, Vitamine, Mineralstoffe, aber auch Fasern, bleiben erhalten. Trockenfisch kann im getrockneten Zustand verzehrt bzw. verfüttert werden, oder mit Wasser eingeweicht und dann weiter verarbeitet werden. Сушка рыбы — способ консервирования рыбы, позволяющий сохранять её продолжительное время. Вместе с вялением является одним из древнейших способов переработки рыбы путём её обезвоживания, что препятствует развитию микроорганизмов. Сушёная и вяленая рыба содержат небольшое количество воды и обладают специфическими пищевыми особенностями и вкусом в зависимости от предварительного способа обработки (подсаливания, проваривания, пропекания). Сушёная рыба производится из охлаждённой, мороженой или солёной тощей рыбы жирностью не более 2 %, так как жир при сушке и хранении окисляется и прогоркает. В отличие от вяления при сушке в процессе обезвоживания сырья не происходит созревания рыбы. Сушёная рыба, полученная методом холодной сушки, представляет собой полуфабрикат, требующий дополнительной кулинарной обработки перед употреблением в пищу. Горячая сушка даёт готовый в пищевом отношении продукт. Скорость процесса сушки рыбы определяется движением влаги внутри продукта. Сам процесс сушки состоит из трёх фаз: парообразование на поверхности материала или в глубине его, перенос образовавшихся паров во внешнюю среду через пограничный слой и перенос влаги внутри материала к его поверхности. Скорость сушки зависит от скорости фазового движения воды в рыбе, основанного на явлении диффузии. Внешняя диффузия обеспечивает движение пара с поверхности рыбы в окружающую атмосферу, а внутренняя — движение воды в парообразном или жидком состоянии внутри рыбы из внутренних слоёв к поверхности. Оба вида диффузии должны происходить одновременно. Если внутренняя диффузия отстаёт от внешней, то рыба подсыхает с поверхности, образующаяся корочка препятствует поступлению воды из глубины к поверхности и процесс сушки замедляется. На продолжительность сушки влияют температура, влагосодержание и скорость движения воздуха, а также химический состав рыбы и способ её разделки. Несоблюдение температурного режима вызывает подварку рыбы или замедляет сушку, что ведёт к порче рыбы. Слишком большая скорость движения воздуха препятствует поддержанию равномерного температурного режима, слишком малая замедляет сушку и портит рыбу. Оптимальная для сушки рыбы относительная влажность воздуха составляет 50—70 %. При сушке крупная рыба теряет влаги меньше, чем мелкая, поэтому продолжительность обезвоживания крупной рыбы больше. Fresh fish rapidly deteriorates unless some way can be found to preserve it. Drying is a method of food preservation that works by removing water from the food, which inhibits the growth of microorganisms. Open air drying using sun and wind has been practiced since ancient times to preserve food. Water is usually removed by evaporation (air drying, sun drying, smoking or wind drying) but, in the case of freeze-drying, food is first frozen and then the water is removed by sublimation. Bacteria, yeasts and molds need the water in the food to grow, and drying effectively prevents them from surviving in the food. Fish are preserved through such traditional methods as drying, smoking and salting. The oldest traditional way of preserving fish was to let the wind and sun dry it. Drying food is the world's oldest known preservation method, and dried fish has a storage life of several years. The method is cheap and effective in suitable climates; the work can be done by the fisherman and family, and the resulting product is easily transported to market. تتدهور الأسماك الطازجة ابسرعة ما لم يُعثَر على طريقة للحفاظ عليها. التجفيف هي طريقة لحفظ الطعام تعمل من طريق إزالة الماء من الطعام، ما يمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة. يُمارس التجفيف في الهواء الطلق باستخدام الشمس والرياح منذ العصور القديمة للحفاظ على الطعام. عادة يُزال الماء بوساطة التبخر (التجفيف بالهواء أو التجفيف بالشمس أو التدخين أو التجفيف بالرياح)، ولكن في حالة التجفيف بالتجميد، يجري أولًا تجميد الطعام ثم إزالة الماء من طريق التسامي. تحتاج البكتيريا والخمائر والعفن إلى الماء الموجود في الطعام لتنمو، والتجفيف يمنعها بنحو فعال من البقاء على قيد الحياة في الطعام. يُحافظ على الأسماك عبر الطرق التقليدية، مثل التجفيف والتدخين والتمليح. وكانت أقدم طريقة تقليدية لحفظ الأسماك هي السماح للرياح والشمس بتجفيفها. يعد تجفيف الطعام أقدم طريقة حفظ معروفة في العالم، ويصل عمر التخزين للأسماك المجففة إلى عدة سنوات. الطريقة رخيصة وفعالة في المناخات المناسبة، ويمكن للصياد وعائلته القيام بالعمل، ويُنقل المُنتج بسهولة إلى السوق. Сушіння риби - спосіб консервування риби, що дозволяє зберігати її тривалий час. Разом з в'яленням є одним з найдавніших способів переробки риби шляхом її зневоднення, що перешкоджає розвитку мікроорганізмів. Сушена та в'ялена риба містять невелику кількість води і володіють специфічними харчовими особливостями та смаком в залежності від попереднього способу обробки (підсолювання, проварювання, пропікання). Сушена риба проводиться з , або худої риби жирністю не більше 2%, так як жир при сушінні т зберіганні окислюється і гірчить. На відміну від в'ялення при сушінні в процесі зневоднення сировини не відбувається дозрівання риби. Сушена риба, отримана методом холодного сушіння, являє собою , що вимагає додаткової кулінарної обробки перед вживанням в їжу. Гаряче сушіння дає готовий в харчовому відношенні продукт. Швидкість процесу сушіння риби визначається рухом вологи всередині продукту. Сам процес сушіння складається з трьох фаз: пароутворення на поверхні матеріалу або в глибині його, перенесення пари, що утворилася в зовнішнє середовище через прикордонний шар та перенесення вологи всередині матеріалу до його поверхні. Швидкість сушіння залежить від швидкості фазового руху води в рибі, заснованого на явищі дифузії. Зовнішня дифузія забезпечує рух пари з поверхні риби в навколишню атмосферу, а внутрішня - рух води в пароподібному або рідкому стані всередині риби з внутрішніх шарів до поверхні. Обидва види дифузії повинні відбуватися одночасно. Якщо внутрішня дифузія відстає від зовнішньої, то риба підсихає з поверхні, утворюється корочка яка перешкоджає надходженню води з глибини до поверхні і процес сушіння сповільнюється. На тривалість сушіння впливають температура, вміст вологи та швидкість руху повітря, а також хімічний склад риби та спосіб її оброблення. Недотримання температурного режиму викликає підварку риби або уповільнює сушіння, що веде до псування риби. Занадто велика швидкість руху повітря перешкоджає підтримці рівномірного температурного режиму, надто мала уповільнює сушіння і псує рибу. Оптимальна для сушіння риби відносна вологість повітря становить 50-70%. При сушінні велика риба втрачає вологи менше, ніж дрібна, тому тривалість зневоднення великої риби більша.

prov:wasDerivedFrom

wikipedia-en:Dried_fish?oldid=1117300795&ns=0

dbo:wikiPageLength

17674

foaf:isPrimaryTopicOf

wikipedia-en:Dried_fish