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カルビチム Galbi-jjim Galbijjim Galbi-jjim 갈비찜
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Galbi-jjim (갈비찜) or braised short ribs is a variety of jjim or Korean steamed dish made with galbi (갈비, short rib). Galbijjim is generally made with beef or pork (돼지, dweji) short ribs. In the latter case, it is called dweji galbijjim (돼지갈비찜). カルビチム（갈비찜）は、朝鮮料理の蒸し料理であるチムの一種で、カルビを用いるものである。古くは「カリチム」と呼んだ。牛か豚のカルビを用いるが、後者の場合は特にテジカルビチムと言う。 Le galbi-jjim (갈비찜) est une variété de jjim ou plat coréen à la vapeur à base de galbi (갈비, petite côte). Le galbi de bœuf est parfois appelé gari (가리), de sorte que le plat peut être appelé « garijjim ». Le galbi-jjim est généralement préparé avec des côtes courtes de bœuf ou de porc (돼지, dweji). Dans ce dernier cas, il est appelé galbijjim dweji (돼지갈비찜). El galbijjim o kalbijjim es una variedad de jjim o plato al vapor coreano hecho con galbi (갈비, costilla corta). El galbi de vaca se denomina a veces gari (가리), por lo que el plato puede llamarse garijjim. El galbijjim suele hacer con costillas cortas de vaca o cerdo. En el segundo caso, se llama dweji galbi.​ El ingrediente preferido para el galbijjim son las costillas de ternera por su sabor y blandura. El galbi es más caro que otros cortes de vaca en Corea del Sur, por lo que el galbijjim ha sido considerado un plato de clase alta. 갈비찜은 갈비에 양념과 간을 하여 국물을 붓고 쪄서 만든 찜류의 음식이다. 과거엔 갈비라고 하면 일반적인 늑골을 의미했으며, 식용으로 사용하는 소의 늑골을 따로 분류하여 '가리'라고 불렀다. 이에 따라 소의 늑골로 만든 갈비찜을 가리찜이라고도 하였으나 1989년 한글 맞춤법이 수정됨에 따라 가리는 비표준어가 되었으며, 갈비라는 용어로 통일되었다. 갈비찜은 일반적으로 소와 돼지의 갈비로 만든다. 돼지의 갈비로 만든 갈비찜은 돼지갈비찜이라고 한다. 갈비찜의 재료로 선호하는 것은 송아지의 갈비인데 왜냐하면 송아지의 갈비가 더 부드럽고 맛있기 때문이다. 한국에서 갈비는 소의 다른 어떤 부위보다 비싸며, 따라서 갈비찜은 고가의 음식에 속한다. [1] 갈비는 매우 지방이 많은 조직이므로 조리할 때 지방을 적절하게 제거해주어야 한다. 조리하기 전 가장 먼저 해야할 일은 갈비를 물에 한두시간 담가 핏물을 빼는 일이다.
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Galbi-jjim (갈비찜) or braised short ribs is a variety of jjim or Korean steamed dish made with galbi (갈비, short rib). Galbijjim is generally made with beef or pork (돼지, dweji) short ribs. In the latter case, it is called dweji galbijjim (돼지갈비찜). Le galbi-jjim (갈비찜) est une variété de jjim ou plat coréen à la vapeur à base de galbi (갈비, petite côte). Le galbi de bœuf est parfois appelé gari (가리), de sorte que le plat peut être appelé « garijjim ». Le galbi-jjim est généralement préparé avec des côtes courtes de bœuf ou de porc (돼지, dweji). Dans ce dernier cas, il est appelé galbijjim dweji (돼지갈비찜). El galbijjim o kalbijjim es una variedad de jjim o plato al vapor coreano hecho con galbi (갈비, costilla corta). El galbi de vaca se denomina a veces gari (가리), por lo que el plato puede llamarse garijjim. El galbijjim suele hacer con costillas cortas de vaca o cerdo. En el segundo caso, se llama dweji galbi.​ El ingrediente preferido para el galbijjim son las costillas de ternera por su sabor y blandura. El galbi es más caro que otros cortes de vaca en Corea del Sur, por lo que el galbijjim ha sido considerado un plato de clase alta. Las costillas son un corte graso, por lo que cuando se cocina el exceso de grasa debe retirarse con cuidado. El primer paso en la preparación de las costillas es ponerlas en remojo en agua durante una o dos horas para retirar la sangre.​ 갈비찜은 갈비에 양념과 간을 하여 국물을 붓고 쪄서 만든 찜류의 음식이다. 과거엔 갈비라고 하면 일반적인 늑골을 의미했으며, 식용으로 사용하는 소의 늑골을 따로 분류하여 '가리'라고 불렀다. 이에 따라 소의 늑골로 만든 갈비찜을 가리찜이라고도 하였으나 1989년 한글 맞춤법이 수정됨에 따라 가리는 비표준어가 되었으며, 갈비라는 용어로 통일되었다. 갈비찜은 일반적으로 소와 돼지의 갈비로 만든다. 돼지의 갈비로 만든 갈비찜은 돼지갈비찜이라고 한다. 갈비찜의 재료로 선호하는 것은 송아지의 갈비인데 왜냐하면 송아지의 갈비가 더 부드럽고 맛있기 때문이다. 한국에서 갈비는 소의 다른 어떤 부위보다 비싸며, 따라서 갈비찜은 고가의 음식에 속한다. [1] 갈비는 매우 지방이 많은 조직이므로 조리할 때 지방을 적절하게 제거해주어야 한다. 조리하기 전 가장 먼저 해야할 일은 갈비를 물에 한두시간 담가 핏물을 빼는 일이다. カルビチム（갈비찜）は、朝鮮料理の蒸し料理であるチムの一種で、カルビを用いるものである。古くは「カリチム」と呼んだ。牛か豚のカルビを用いるが、後者の場合は特にテジカルビチムと言う。
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