This HTML5 document contains 266 embedded RDF statements represented using HTML+Microdata notation.

The embedded RDF content will be recognized by any processor of HTML5 Microdata.

Namespace Prefixes

Prefix	IRI
dbt	http://dbpedia.org/resource/Template:
dbpedia-el	http://el.dbpedia.org/resource/
n42	http://nap.dbpedia.org/resource/
dbpedia-sv	http://sv.dbpedia.org/resource/
wikipedia-en	http://en.wikipedia.org/wiki/
dbpedia-fi	http://fi.dbpedia.org/resource/
dbr	http://dbpedia.org/resource/
dbpedia-et	http://et.dbpedia.org/resource/
dbpedia-he	http://he.dbpedia.org/resource/
dbpedia-fr	http://fr.dbpedia.org/resource/
n21	http://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/
dcterms	http://purl.org/dc/terms/
rdfs	http://www.w3.org/2000/01/rdf-schema#
dbpedia-cs	http://cs.dbpedia.org/resource/
dbpedia-az	http://az.dbpedia.org/resource/
rdf	http://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#
n40	http://dbpedia.org/resource/File:
dbp	http://dbpedia.org/property/
dbpedia-eu	http://eu.dbpedia.org/resource/
xsdh	http://www.w3.org/2001/XMLSchema#
dbpedia-uk	http://uk.dbpedia.org/resource/
dbpedia-id	http://id.dbpedia.org/resource/
dbpedia-la	http://la.dbpedia.org/resource/
dbo	http://dbpedia.org/ontology/
dbpedia-pt	http://pt.dbpedia.org/resource/
dbpedia-hu	http://hu.dbpedia.org/resource/
dbpedia-ja	http://ja.dbpedia.org/resource/
n15	http://uz.dbpedia.org/resource/
dbc	http://dbpedia.org/resource/Category:
dbpedia-de	http://de.dbpedia.org/resource/
dbpedia-pl	http://pl.dbpedia.org/resource/
dbpedia-br	http://br.dbpedia.org/resource/
dbpedia-ru	http://ru.dbpedia.org/resource/
yago	http://dbpedia.org/class/yago/
dbpedia-ro	http://ro.dbpedia.org/resource/
wikidata	http://www.wikidata.org/entity/
dbpedia-nl	http://nl.dbpedia.org/resource/
n53	http://penelope.uchicago.edu/~grout/encyclopaedia_romana/wine/
gold	http://purl.org/linguistics/gold/
yago-res	http://yago-knowledge.org/resource/
n23	https://global.dbpedia.org/id/
dbpedia-sl	http://sl.dbpedia.org/resource/
dbpedia-oc	http://oc.dbpedia.org/resource/
dbpedia-it	http://it.dbpedia.org/resource/
dbpedia-ca	http://ca.dbpedia.org/resource/
prov	http://www.w3.org/ns/prov#
foaf	http://xmlns.com/foaf/0.1/
dbpedia-simple	http://simple.dbpedia.org/resource/
dbpedia-zh	http://zh.dbpedia.org/resource/
dbpedia-ko	http://ko.dbpedia.org/resource/
dbpedia-be	http://be.dbpedia.org/resource/
dbpedia-tr	http://tr.dbpedia.org/resource/
freebase	http://rdf.freebase.com/ns/
dbpedia-es	http://es.dbpedia.org/resource/
owl	http://www.w3.org/2002/07/owl#

Statements

Subject Item

dbr:Garum

rdf:type

yago:PhysicalEntity100001930 yago:Food100021265 yago:WikicatFishSauces yago:Substance100020090 yago:Sauce107829412 yago:Foodstuff107566340 yago:WikicatSauces yago:WikicatFermentedFoods yago:WikicatCondiments dbo:Food yago:Ingredient107809096 yago:Flavorer107809368 yago:Matter100020827 yago:Condiment107810907

rdfs:label

Garum 가룸 Garo (condimento) Γάρος (καρύκευμα) Garum Garum Garum Гарум 魚醬 Garum Garum Гарум Garum Garo (salsa) Garum Garum ガルム (調味料) Garum Garum

rdfs:comment

Garum edo liquamen (grezierazko γάρον hitzetik ekarria) erromatar zibilizazioan estimu handiko arrain-saltsa bat zen, arrain tripaki hartzituaz, ardo edo ozpinaz, olioz eta uraz osatua. Antxoa, sardina eta berdela erabiltzen zituzten gehien bat. Euskal Herrian, besteak beste Gipuzkoako Getaria eta Lapurdiko Getaria herrietan (latinez cetaria ketaria ahoskatuta: arrain kontserbak) produzitzen zen garai batean. Ο γάρος (λατινικά: garum) ήταν καρύκευμα της ρωμαϊκής κι έπειτα Βυζαντινής κουζίνας, που παρασκευαζόταν από ψάρι. Γάρο έβαζαν σε αλμυρά και γλυκά εδέσματα, όπως ήθελε ο καθένας, για να τα νοστιμίσουν. ガルム（garum）は、古代ローマの魚醤。当時のローマにおいて主な調味料として使われていた。 ローマ世界で最もよく使われたが、発祥は古代ギリシアで、ギリシア語のガロス（garos）またはガーロン（gáron、γάρον）を語源とするが、その語源は不明である。 Garo (em latim: garum) ou liquamen era um género de condimento muito utilizado na Antiguidade, especialmente na Roma Antiga. É feito de sangue, vísceras e de outras partes seleccionadas do atum ou da cavala misturadas com peixes pequenos, crustáceos e moluscos esmagados; tudo isto era deixado em salmoura durante cerca de dois meses ou então aquecido artificialmente. Este produto era exportado para várias partes do Mediterrâneo. Há notícias de exportação de garo para Atenas, no século V a.C. A existência de numerosos vestígios de fábricas detectados no litoral mediterrânico da Península Ibérica, provam um nítido crescimento desta indústria conserveira. Em Roma, o garo chegou a ser um produto de luxo, chegando a atingir o preço de 1 000 denários por apenas 6,5 L de garo. Гарум (лат. garum; также liquamen) — рыбный соус в древнеримской кухне, бывший популярным среди всех сословий Рима. Согласно поваренной книге Апиция IV века н. э., гарум входил в состав большинства рецептов (Апиций употребляет второе название соуса — liquamen, которое означает «жидкость»). Также встречался в кухне Древней Греции, Карфагена и Византии. Из-за сильного специфического запаха приготовление гарума в городах было запрещено. Готовый соус запечатывался в маленькие глиняные сосуды и в таком виде поставлялся в римские провинции. В некоторых регионах гарум полностью заменял поварам соль. 魚醬（拉丁語：garum）是一種把發酵而成的調味料，在環地中海地區，如：古希臘、古羅馬及拜占廷帝國的飲食裡均有使用。相傳在古代的腓尼基人就已經懂得製作魚醬，並傳播至古希臘，然後到環地中海地區。 Garum is a fermented fish sauce that was used as a condiment in the cuisines of Phoenicia, ancient Greece, Rome, Carthage and later Byzantium. Liquamen is a similar preparation, and at times they were synonymous. Although garum enjoyed its greatest popularity in the Western Mediterranean and the Roman world, it was earlier used by the Greeks. El garum és una salsa feta de vísceres fermentades de peix, que era considerada pels habitants de l'antiga Roma com un aliment afrodisíac, només consumit pels alts estrats socials. Els romans van emprar el garum de manera semblant a com avui en dia empren les cuines asiàtiques la salsa de soia. En lloc d'abocar uns grans de sal sobre el menjar, s'ajudaven del garum per a donar un gust salat als aliments. La informació que ha arribat fins avui sobre la seva composició prové de les descripcions, una mica confuses i ambigües, d'Apici que apareixen a l'obra de De re coquinaria. Tot i així, més recentment el treball d'un grup d'investigadors de les Universitat de Cadis i Sevilla ha rescatat la recepta del garum a partir de l'estudi de restes de la salsa conservades en tres àmfores recuperades d Garum (auch Liquamen) war das Standardgewürz in der antiken römischen Küche. Diese Würzsoße wurde für salzige und süße Speisen verwendet, etwa in der Häufigkeit, wie heutzutage Fischsoße und Sojasauce in der asiatischen Küche verwendet werden. Das Garum der Antike fand auch in der Spätantike (belegbar etwa mit einer Urkunde von Chlotarius III. für das 7. Jahrhundert) Verwendung, sein Gebrauch ist aber anhand von Glossaren noch für das gesamte Mittelalter anzunehmen. El garo (del latín garum, y este del griego γάρον)​es una salsa de pescado preparada con vísceras fermentadas de pescado muy extendida en la gastronomía romana. Se empleaba por los habitantes de la Antigua Roma, principalmente, para condimentar o acompañar gran cantidad de comidas, aunque se usaba asimismo en medicina y cosmética. Il garum era una salsa liquida di interiora di pesce e pesce salato che gli antichi Romani aggiungevano come condimento a molti primi piatti e secondi piatti. Il vocabolo è di etimologia incerta. Per altro, salse simili erano già usate precedentemente dai Greci. Un'ipotesi quindi è che derivi dal nome greco garos o garon (γάρον), che era il nome del pesce i cui intestini venivano usati originariamente nella produzione dei condimenti. Garum, garon of liquamen is vissaus die door de Romeinen werd gebruikt. Garum werd veel door de Romeinen gebruikt, wat blijkt uit het feit dat het vaak als ingrediënt in de recepten van het Romeinse kookboek van Apicius wordt genoemd. De saus werd gemaakt door (delen van) vissen 2 tot 3 maanden te laten fermenteren onder toevoeging van zout en kruiden. De smaak zou umami zijn geweest, samen met het zout uit de bereiding. Garum är en fisksås som var en allmänt spridd och mycket viktig smaksättare i det antika, främst romerska köket, jämförbar med våra dagars asiatiska fisksåser. Garum förekommer även under beteckningen liquamen eller muria. Ordet kommer från grekiska γάρον (garon), namnet på den fisk vars inälvor man först använde. Överst samlades rens i form av en pasta som kallades allec och användes av mer fattiga människor eftersom den oftast såldes för sig och var betydligt billigare än själva garumsåsen. I Baelo Claudia, i Cadiz, fanns det en av de största fisksaltningsfabrikerna under romerska tiden. Garum – słony sos rybny o wyrazistym smaku, uzyskiwany ze sfermentowanych ryb. Jeden z podstawowych składników wykwintnej kuchni starożytnego Rzymu. Nierozcieńczone garum zapewne miało intensywny, niezbyt przyjemny zapach. Marcjalis pisał: „Papilusowi tak cuchnie z ust, że najsilniejszy zapach perfum zamienia się przy nim w odór garum” (Marcjalis, Epg. VII,94), choć sam sos zapewne cenił; przesyłając prezent, dołączył notatkę „Przyjmij to wspaniałe garum, cenny dar pierwszej krwi, wylanej przez żywą makrelę”. Z kolei Seneka nazwał je „cieczą z rozkładającej się materii”. Garum adalah hasil fermentasi dari sisa potongan ikan atau hasil laut lainnya yang direndam dalam air garam dan didiamkan selama beberapa waktu. Hasilnya adalah saus ikan dengan aroma yang kuat. Garum berawal dari budaya Yunani yang kemudian digemari pula di Roma dan Bizantium. Га́рум (лат. garum, також лат. liquamen) — соус в давньоримській кухні, що застосовувався як до солоних, так і солодких страв. Соус був дуже популярний у римській кухні серед простих громадян та серед знаті. У римській кухарській книзі I століття н. е. гарум входив до складу більшості рецептів. Новітні дослідження показали, що причиною такої популярності гаруму був так званий "п'ятий смак" — умамі. Гарум, окрім поліпептидів, ніс у собі й повний набір мікроелементів, таких, як йод, калій, магній і фосфор. Le garum, ou liquamen (qui veut dire « jus » ou « sauce » en latin) est une sauce, le principal condiment utilisé à Rome dès la période étrusque et en Grèce antique (garos). Elle était composée de chairs ou de viscères de poisson, voire d'huîtres, ayant fermenté longtemps dans une forte quantité de sel, afin d'éviter tout pourrissement. À l'époque romaine, il entrait dans la composition de nombreux plats, notamment grâce à son fort goût salé. Il est similaire à la sauce nước mắm de nos jours. 가룸(라틴어: garum) 또는 가론(고대 그리스어: γάρον)은 페니키아, 고대 그리스, 고대 로마, 카르타고, 비잔티움 제국 등에서 사용하던 어장이다. 리콰멘(라틴어: liquamen)이 가룸과 비슷하거나 같은 발효 조미료를 가리키기도 한다. Garum (latinsky), nebo liquamen (latinsky), či garos (řecky) je rybí omáčka z fermentovaných ryb. Omáčka garum pochází ze starověkého Řecka, kde se nazývala garos. Velké oblíbenosti získala až ve starověkém Římě, pod názvem garum. Garum patřilo mezi nejoblíbenější ingredienci ve starověkém Římě, jeho použití je totiž vyžadováno ve velkém množství tehdejších receptů, například v kuchařce Apicius. Oblíbenost gara byla podobná jakou má dnes kečup. Garum bylo používáno také ve starověké Byzantské říši, Fénicii a Kartágu.

foaf:depiction

n21:Fábrica_romana_de_Salga_05.jpg n21:Garum_Mosaik_Pompeji.jpg n21:Factoría_de_salazones_001.jpg n21:Garumamphoren.jpg

dcterms:subject

dbc:Roman_fish_processing dbc:Ancient_dishes dbc:Fish_products dbc:Ancient_Greek_cuisine dbc:Byzantine_cuisine dbc:Fermented_fish dbc:Fish_sauces dbc:Umami_enhancers dbc:Roman_cuisine

dbo:wikiPageID

312320

dbo:wikiPageRevisionID

1117864343

dbo:wikiPageWikiLink

dbr:Natural_History_(Pliny) dbr:Roman_Jews dbr:Worcestershire_sauce dbr:Soufflé dbr:Fermented_fish dbc:Roman_fish_processing dbr:Roman_world dbr:Gaul dbr:Greek_language dbr:Brine dbr:Nabeul dbr:Plato_(comic_poet) dbr:Seneca_the_Younger dbr:Isidore_of_Seville dbr:Roman_legion dbr:Germania dbr:S'Argamassa_Roman_Fish_Farm dbr:Mackerel dbr:Bogue_(fish) dbr:Martial dbr:Broth dbr:Tuna dbr:Vinegar dbr:Oil dbr:Colonies_in_the_ancient_world dbr:Liguria dbr:Geoponica dbr:Farinata dbr:Lusitania dbc:Fish_products dbr:Byzantine_cuisine dbr:Wine dbr:Roman_Britain dbr:Baelo_Claudia dbr:Soy_sauce dbr:Narbonensis dbr:Colatura_di_Alici dbc:Fermented_fish dbc:Ancient_Greek_cuisine dbr:Campania dbc:Byzantine_cuisine dbr:Cádiz dbr:Honey_wine dbr:Sardine dbr:Ancient_Greek_cuisine dbr:Museo_Picasso_Málaga dbr:Málaga dbr:Garlic dbr:Phoenicia dbr:Vietnamese_cuisine dbr:Corpus_Inscriptionum_Latinarum dbr:Baetica dbr:Coriander dbr:Fish_sauce dbc:Fish_sauces dbr:Ancient_Greece dbr:Anchovies dbr:Anchovy dbr:Aristophanes dbr:Amphora dbr:Condiment dbr:Morocco dbr:Carthage dbr:Hispania dbr:Aeschylus dbr:Aulus_Umbricius_Scaurus dbr:Hispania_Baetica dbr:Lixus_(ancient_city) dbc:Umami_enhancers dbr:Byzantine dbr:Mauretania_Tingitana dbr:Córdoba,_Spain dbr:Pompeii dbr:Arab_cuisine dbr:Black_pepper dbr:Sophocles dbc:Roman_cuisine dbr:Pliny_the_Elder dbr:List_of_ancient_dishes dbr:Kosher dbr:Southeast_Asia dbr:Mount_Vesuvius dbr:Onion dbr:Chef dbr:List_of_fish_sauces n40:Garumamphoren.JPG n40:Factoría_de_salazones_001.jpg dbr:Cartagena,_Spain dbr:Lisbon dbr:Archeology dbr:Cosmetics dbr:Ashkelon dbr:Cumin dbr:Cadiz dbr:Malva_nicaeensis dbr:Diphyllobothrium dbr:Ancient_Cotta dbr:Lovage dbr:Umami dbr:Carteia dbr:Fermentation_(food) dbr:Ketchup dbr:Ancient_Roman_cuisine dbr:Augustus dbr:San_Roque,_Cádiz n40:Garum_Mosaik_Pompeji.JPG dbr:Sprat dbr:Latin dbr:Lagos,_Portugal dbr:Tarifa n40:Fábrica_romana_de_Salga_05.jpg dbr:Pelagic_fish dbr:Murri_(condiment) dbr:Glutamate_flavoring dbc:Ancient_dishes

dbo:wikiPageExternalLink

n53:garum.html

owl:sameAs

dbpedia-be:Гарум dbpedia-ca:Garum dbpedia-cs:Garum dbpedia-es:Garo_(salsa) n15:Garum dbpedia-hu:Garum dbpedia-fi:Garum dbpedia-tr:Garum dbpedia-sv:Garum n23:55Y1n dbpedia-et:Garum dbpedia-el:Γάρος_(καρύκευμα) dbpedia-ru:Гарум dbpedia-ja:ガルム_(調味料) wikidata:Q950470 dbpedia-br:Garum dbpedia-uk:Гарум dbpedia-pl:Garum dbpedia-de:Garum dbpedia-ro:Garum dbpedia-zh:魚醬 dbpedia-id:Garum yago-res:Garum dbpedia-eu:Garum freebase:m.01tbss dbpedia-la:Garum n42:Garum dbpedia-simple:Garum dbpedia-fr:Garum dbpedia-he:גארום dbpedia-nl:Garum dbpedia-pt:Garo_(condimento) dbpedia-it:Garum dbpedia-sl:Garum dbpedia-az:Qarum dbpedia-ko:가룸 dbpedia-oc:Garum

dbp:wikiPageUsesTemplate

dbt:Portal dbt:Transl dbt:Better_source dbt:Redirect dbt:Ancient_Rome_topics dbt:Commons_category dbt:Reflist dbt:Quote dbt:Quote_box dbt:Fish_sauce dbt:Seafood dbt:Short_description

dbo:thumbnail

n21:Factoría_de_salazones_001.jpg?width=300

dbp:align

right

dbp:date

July 2021

dbp:quote

What is called liquamen is thus made: the intestines of fish are thrown into a vessel, and are salted; and small fish, especially atherinae, or small mullets, or maenae, or lycostomi, or any small fish, are all salted in the same manner; and they are seasoned in the sun, and frequently turned; and when they have been seasoned in the heat, the garum is thus taken from them. A small basket of close texture is laid in the vessel filled with the small fish already mentioned, and the garum will flow into the basket; and they take up what has been percolated through the basket, which is called liquamen; and the remainder of the feculence is made into allec.

dbp:reason

TS is full of poorly sourced material

dbp:sign

Seneca

dbp:source

– from the 10th century Byzantine manual Geōponika: Agricultural pursuits, Vol. II, pp. 299–300; translated from the Greek by Thomas Owen; London 1806. Epistle 95.

dbp:text

Do you not realize that garum sociorum, that expensive bloody mass of decayed fish, consumes the stomach with its salted putrefaction?

dbp:title

Making of liquamen

dbp:width

300

dbo:abstract

魚醬（拉丁語：garum）是一種把發酵而成的調味料，在環地中海地區，如：古希臘、古羅馬及拜占廷帝國的飲食裡均有使用。相傳在古代的腓尼基人就已經懂得製作魚醬，並傳播至古希臘，然後到環地中海地區。 El garum és una salsa feta de vísceres fermentades de peix, que era considerada pels habitants de l'antiga Roma com un aliment afrodisíac, només consumit pels alts estrats socials. Els romans van emprar el garum de manera semblant a com avui en dia empren les cuines asiàtiques la salsa de soia. En lloc d'abocar uns grans de sal sobre el menjar, s'ajudaven del garum per a donar un gust salat als aliments. La informació que ha arribat fins avui sobre la seva composició prové de les descripcions, una mica confuses i ambigües, d'Apici que apareixen a l'obra de De re coquinaria. Tot i així, més recentment el treball d'un grup d'investigadors de les Universitat de Cadis i Sevilla ha rescatat la recepta del garum a partir de l'estudi de restes de la salsa conservades en tres àmfores recuperades de la ciutat de Pompeia als anys seixanta i de l'estudi d'un manuscrit romà del segle i. Garo (em latim: garum) ou liquamen era um género de condimento muito utilizado na Antiguidade, especialmente na Roma Antiga. É feito de sangue, vísceras e de outras partes seleccionadas do atum ou da cavala misturadas com peixes pequenos, crustáceos e moluscos esmagados; tudo isto era deixado em salmoura durante cerca de dois meses ou então aquecido artificialmente. Este produto era exportado para várias partes do Mediterrâneo. Há notícias de exportação de garo para Atenas, no século V a.C. A existência de numerosos vestígios de fábricas detectados no litoral mediterrânico da Península Ibérica, provam um nítido crescimento desta indústria conserveira. Em Roma, o garo chegou a ser um produto de luxo, chegando a atingir o preço de 1 000 denários por apenas 6,5 L de garo. A elaboração de garum costumava ser feita longe das áreas urbanas, uma vez que gerava odores muito fortes. 가룸(라틴어: garum) 또는 가론(고대 그리스어: γάρον)은 페니키아, 고대 그리스, 고대 로마, 카르타고, 비잔티움 제국 등에서 사용하던 어장이다. 리콰멘(라틴어: liquamen)이 가룸과 비슷하거나 같은 발효 조미료를 가리키기도 한다. Га́рум (лат. garum, також лат. liquamen) — соус в давньоримській кухні, що застосовувався як до солоних, так і солодких страв. Соус був дуже популярний у римській кухні серед простих громадян та серед знаті. У римській кухарській книзі I століття н. е. гарум входив до складу більшості рецептів. Новітні дослідження показали, що причиною такої популярності гаруму був так званий "п'ятий смак" — умамі. Цей соус готувався шляхом термічної обробки солоної риби: тунця, скумбрії, а іноді рибних нутрощів. Під дією сонця і варіння протеїни риби протягом 2-3 місяців майже повністю розчинялися. У соус також додавали оцет, сіль і оливкову олію, перець або вино. Соус вживали з різними стравами. Гарум також вважався лікарським засобом — його застосовували при укусах собак, наривах, проносі.Виробництвом гаруму були зайняті й античні міста-держави на території України (Ольвія, Херсонес, Пантікапей). Цьому сприяли щедрий осінній вилов макрелі (скумбрії) на Чорному морі, а також невичерпні поклади якісної кухонної солі на півночі Кримського півострова. Приготування соусу було заборонене в містах через поширення запаху. По всій Римській імперії соус розсилався в маленьких амфорах. У деяких регіонах гарум навіть повністю заміняв сіль. Схожий рецепт приготування рибного соусу застосовується в наші дні в Таїланді і В'єтнамі. Гарум, окрім поліпептидів, ніс у собі й повний набір мікроелементів, таких, як йод, калій, магній і фосфор. Схожий соус готують в країнах Південно-Східної Азії. У В'єтнамі рибний соус називають , і він вважається найціннішою стравою після рису. Garum är en fisksås som var en allmänt spridd och mycket viktig smaksättare i det antika, främst romerska köket, jämförbar med våra dagars asiatiska fisksåser. Garum förekommer även under beteckningen liquamen eller muria. Ordet kommer från grekiska γάρον (garon), namnet på den fisk vars inälvor man först använde. Den bereddes av fiskrens, mestadels från makrill som tycks ha varit favoriten. Renset blandades med salt, vinäger och örter i till exempel ett lergodskärl och ställdes ut i solvärmen för att jäsa. Efter en tid hällde man av den jästa vätskan och använde den som sås i diverse kulinariska anrättningar. Överst samlades rens i form av en pasta som kallades allec och användes av mer fattiga människor eftersom den oftast såldes för sig och var betydligt billigare än själva garumsåsen. I Baelo Claudia, i Cadiz, fanns det en av de största fisksaltningsfabrikerna under romerska tiden. Tillverkningen av garum försökte man hålla utanför städer. Produktionen och såsen hade en påträngande lukt, påminnande om surströmming. Utdrag ur Maja Lundgrens bok Pompeji:Den kanske godaste garumen gjordes av spansk makrill. De ledande garum-producenterna i Pompeji var under lång tid bröderna Umbrici. Garum is a fermented fish sauce that was used as a condiment in the cuisines of Phoenicia, ancient Greece, Rome, Carthage and later Byzantium. Liquamen is a similar preparation, and at times they were synonymous. Although garum enjoyed its greatest popularity in the Western Mediterranean and the Roman world, it was earlier used by the Greeks. Like modern fermented fish sauce and soy sauce, garum is a rich source of umami flavoring due to the presence of glutamates. It was used along with murri in medieval Byzantine and Arab cuisine to give a savory flavor to dishes. Murri may derive from garum. El garo (del latín garum, y este del griego γάρον)​es una salsa de pescado preparada con vísceras fermentadas de pescado muy extendida en la gastronomía romana. Se empleaba por los habitantes de la Antigua Roma, principalmente, para condimentar o acompañar gran cantidad de comidas, aunque se usaba asimismo en medicina y cosmética. El arqueólogo Michel Ponsich, en su libro "Aceite de oliva y salazones de pescado: factores geo-económicos de Bética y Tingitania" (1988), sostiene que el garum era considerado un producto curativo en el tratamiento de quemaduras, eczemas, disentería, úlceras, limpiar heridas y curar dolencias de oídos. Asimismo, destaca el autor, se lo consideró un producto afrodisíaco tal vez por su alto contenido de nitrógeno. Los romanos emplearon el garo de forma semejante a como hoy en día utilizan las cocinas asiáticas la salsa de soja.​ En lugar de verter unos granos de sal sobre la comida, se ayudaban del garo para proporcionar un sabor salado a los alimentos. Hoy en día se sabe de su composición por las descripciones confusas y ambiguas de Apicio que aparecen en la obra de De re coquinaria.​ Garum, garon of liquamen is vissaus die door de Romeinen werd gebruikt. Garum werd veel door de Romeinen gebruikt, wat blijkt uit het feit dat het vaak als ingrediënt in de recepten van het Romeinse kookboek van Apicius wordt genoemd. De saus werd gemaakt door (delen van) vissen 2 tot 3 maanden te laten fermenteren onder toevoeging van zout en kruiden. De smaak zou umami zijn geweest, samen met het zout uit de bereiding. Ο γάρος (λατινικά: garum) ήταν καρύκευμα της ρωμαϊκής κι έπειτα Βυζαντινής κουζίνας, που παρασκευαζόταν από ψάρι. Γάρο έβαζαν σε αλμυρά και γλυκά εδέσματα, όπως ήθελε ο καθένας, για να τα νοστιμίσουν. Garum edo liquamen (grezierazko γάρον hitzetik ekarria) erromatar zibilizazioan estimu handiko arrain-saltsa bat zen, arrain tripaki hartzituaz, ardo edo ozpinaz, olioz eta uraz osatua. Antxoa, sardina eta berdela erabiltzen zituzten gehien bat. Euskal Herrian, besteak beste Gipuzkoako Getaria eta Lapurdiko Getaria herrietan (latinez cetaria ketaria ahoskatuta: arrain kontserbak) produzitzen zen garai batean. Le garum, ou liquamen (qui veut dire « jus » ou « sauce » en latin) est une sauce, le principal condiment utilisé à Rome dès la période étrusque et en Grèce antique (garos). Elle était composée de chairs ou de viscères de poisson, voire d'huîtres, ayant fermenté longtemps dans une forte quantité de sel, afin d'éviter tout pourrissement. À l'époque romaine, il entrait dans la composition de nombreux plats, notamment grâce à son fort goût salé. Il est similaire à la sauce nước mắm de nos jours. Гарум (лат. garum; также liquamen) — рыбный соус в древнеримской кухне, бывший популярным среди всех сословий Рима. Согласно поваренной книге Апиция IV века н. э., гарум входил в состав большинства рецептов (Апиций употребляет второе название соуса — liquamen, которое означает «жидкость»). Также встречался в кухне Древней Греции, Карфагена и Византии. Гарум готовился из крови и внутренностей рыбы путём ферментации. Рыбаки сортировали улов, отдельно выставляя различные виды рыбы и её части, чтобы производители соуса сами могли выбирать необходимые ингредиенты. Чаще всего использовались анчоусы (хамса), тунец, скумбрия, иногда — моллюски в сочетании с ароматическими травами. Ферментация проводилась в больших каменных ваннах под действием солнца в течение 2—3 месяцев. Соусом гарум являлась прозрачная жидкость, которая образовывалась на поверхности рыбной субстанции. В соус также добавлялись уксус, соль и оливковое масло, перец или вино, и употреблялся он как приправа к различным блюдам. Гарум также считался лекарственным средством и применялся при укусах собак, нарывах, поносе. Из-за сильного специфического запаха приготовление гарума в городах было запрещено. Готовый соус запечатывался в маленькие глиняные сосуды и в таком виде поставлялся в римские провинции. В некоторых регионах гарум полностью заменял поварам соль. Одним из основных поставщиков гарума в Римской империи был город Ликсус. Отношение римской аристократии к соусу было неоднозначным. Так, знаменитый римский философ Сенека отзывался о гаруме иронически, называя его «драгоценной сукровицей протухших рыб». В то же время Целий Аврелиан и Плиний Старший считали его полезным для пищеварения. Знаменитый медик Гален упоминает гарум в своих сочинениях более тридцати раз. Биолог-антрополог Пирс Митчелл предполагает, что гарум был одним из источников массовых заболеваний древних римлян кишечными паразитами-гельминтами, такими как широкий лентец. Похожий рецепт приготовления рыбного и устричного соусов существует в наши дни у народов Юго-Восточной Азии. Также имеется сходство с популярным с XIX века вустерским соусом. Garum (latinsky), nebo liquamen (latinsky), či garos (řecky) je rybí omáčka z fermentovaných ryb. Omáčka garum pochází ze starověkého Řecka, kde se nazývala garos. Velké oblíbenosti získala až ve starověkém Římě, pod názvem garum. Garum patřilo mezi nejoblíbenější ingredienci ve starověkém Římě, jeho použití je totiž vyžadováno ve velkém množství tehdejších receptů, například v kuchařce Apicius. Oblíbenost gara byla podobná jakou má dnes kečup. Garum bylo používáno také ve starověké Byzantské říši, Fénicii a Kartágu. Garum (auch Liquamen) war das Standardgewürz in der antiken römischen Küche. Diese Würzsoße wurde für salzige und süße Speisen verwendet, etwa in der Häufigkeit, wie heutzutage Fischsoße und Sojasauce in der asiatischen Küche verwendet werden. Das Garum der Antike fand auch in der Spätantike (belegbar etwa mit einer Urkunde von Chlotarius III. für das 7. Jahrhundert) Verwendung, sein Gebrauch ist aber anhand von Glossaren noch für das gesamte Mittelalter anzunehmen. Garum – słony sos rybny o wyrazistym smaku, uzyskiwany ze sfermentowanych ryb. Jeden z podstawowych składników wykwintnej kuchni starożytnego Rzymu. Nierozcieńczone garum zapewne miało intensywny, niezbyt przyjemny zapach. Marcjalis pisał: „Papilusowi tak cuchnie z ust, że najsilniejszy zapach perfum zamienia się przy nim w odór garum” (Marcjalis, Epg. VII,94), choć sam sos zapewne cenił; przesyłając prezent, dołączył notatkę „Przyjmij to wspaniałe garum, cenny dar pierwszej krwi, wylanej przez żywą makrelę”. Z kolei Seneka nazwał je „cieczą z rozkładającej się materii”. Il garum era una salsa liquida di interiora di pesce e pesce salato che gli antichi Romani aggiungevano come condimento a molti primi piatti e secondi piatti. Il vocabolo è di etimologia incerta. Per altro, salse simili erano già usate precedentemente dai Greci. Un'ipotesi quindi è che derivi dal nome greco garos o garon (γάρον), che era il nome del pesce i cui intestini venivano usati originariamente nella produzione dei condimenti. Le notizie su questo condimento sono molto frammentarie e talvolta contraddittorie, di conseguenza c'è incertezza su cosa fosse e come si preparasse. Alcuni sostengono fosse simile alla pasta d'acciughe, altri al liquido della salamoia delle acciughe sotto sale, che nella costiera amalfitana e in particolare a Cetara si può gustare anche oggi con il nome di "colatura". Una versione odierna del garum è altresì prodotta a Maratea, in provincia di Potenza, dov'è riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale. Una salsa tuttora esistente, che si presume si avvicini al garum, è il Nước chấm, una salsa di pesce originaria della cucina vietnamita e abbastanza diffusa in Estremo Oriente. ガルム（garum）は、古代ローマの魚醤。当時のローマにおいて主な調味料として使われていた。 ローマ世界で最もよく使われたが、発祥は古代ギリシアで、ギリシア語のガロス（garos）またはガーロン（gáron、γάρον）を語源とするが、その語源は不明である。 Garum adalah hasil fermentasi dari sisa potongan ikan atau hasil laut lainnya yang direndam dalam air garam dan didiamkan selama beberapa waktu. Hasilnya adalah saus ikan dengan aroma yang kuat. Garum berawal dari budaya Yunani yang kemudian digemari pula di Roma dan Bizantium.

gold:hypernym

dbr:Sauce

prov:wasDerivedFrom

wikipedia-en:Garum?oldid=1117864343&ns=0

dbo:wikiPageLength

20601

foaf:isPrimaryTopicOf

wikipedia-en:Garum