This HTML5 document contains 371 embedded RDF statements represented using HTML+Microdata notation.

The embedded RDF content will be recognized by any processor of HTML5 Microdata.

Namespace Prefixes

PrefixIRI
dbpedia-barhttp://bar.dbpedia.org/resource/
dbthttp://dbpedia.org/resource/Template:
dbpedia-dahttp://da.dbpedia.org/resource/
dbpedia-elhttp://el.dbpedia.org/resource/
dbpedia-nohttp://no.dbpedia.org/resource/
dbpedia-svhttp://sv.dbpedia.org/resource/
wikipedia-enhttp://en.wikipedia.org/wiki/
n62https://scottyskraut.com/2021/01/gardening-and-fermentation/
n31http://ia.dbpedia.org/resource/
n55https://ziarulunirea.ro/varza-murata-sursa-de-probiotice-si-singurul-aliment-vegetal-care-contine-vitamina-b12-611179/
dbpedia-fihttp://fi.dbpedia.org/resource/
n70http://hy.dbpedia.org/resource/
dbrhttp://dbpedia.org/resource/
dbpedia-mshttp://ms.dbpedia.org/resource/
dbpedia-arhttp://ar.dbpedia.org/resource/
dbpedia-ethttp://et.dbpedia.org/resource/
n65http://tl.dbpedia.org/resource/
dbpedia-hehttp://he.dbpedia.org/resource/
dbpedia-frhttp://fr.dbpedia.org/resource/
n12http://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/
n25http://www.wildfermentation.com/
dctermshttp://purl.org/dc/terms/
dbpedia-cshttp://cs.dbpedia.org/resource/
rdfshttp://www.w3.org/2000/01/rdf-schema#
dbpedia-azhttp://az.dbpedia.org/resource/
n40https://www.jlindquist.com/generalmicro/
n42http://lv.dbpedia.org/resource/
rdfhttp://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#
n50http://d-nb.info/gnd/
n15http://dbpedia.org/resource/File:
n49http://li.dbpedia.org/resource/
dbphttp://dbpedia.org/property/
dbpedia-eohttp://eo.dbpedia.org/resource/
dbpedia-euhttp://eu.dbpedia.org/resource/
dbpedia-gahttp://ga.dbpedia.org/resource/
n78http://jv.dbpedia.org/resource/
dbpedia-lbhttp://lb.dbpedia.org/resource/
n52http://www.ajcn.org/cgi/content/full/73/2/380S/
xsdhhttp://www.w3.org/2001/XMLSchema#
dbpedia-ukhttp://uk.dbpedia.org/resource/
dbpedia-idhttp://id.dbpedia.org/resource/
dbohttp://dbpedia.org/ontology/
dbpedia-vihttp://vi.dbpedia.org/resource/
dbpedia-pthttp://pt.dbpedia.org/resource/
dbpedia-skhttp://sk.dbpedia.org/resource/
dbpedia-huhttp://hu.dbpedia.org/resource/
dbpedia-jahttp://ja.dbpedia.org/resource/
dbpedia-ishttp://is.dbpedia.org/resource/
dbchttp://dbpedia.org/resource/Category:
dbpedia-commonshttp://commons.dbpedia.org/resource/
n46http://rbth.com/multimedia/video/2014/11/12/
dbpedia-dehttp://de.dbpedia.org/resource/
dbpedia-plhttp://pl.dbpedia.org/resource/
dbpedia-thhttp://th.dbpedia.org/resource/
dbpedia-brhttp://br.dbpedia.org/resource/
n77http://api.nytimes.com/svc/semantic/v2/concept/name/nytd_des/
dbpedia-ruhttp://ru.dbpedia.org/resource/
wikidatahttp://www.wikidata.org/entity/
dbpedia-nlhttp://nl.dbpedia.org/resource/
dbpedia-afhttp://af.dbpedia.org/resource/
n47http://cv.dbpedia.org/resource/
n20https://global.dbpedia.org/id/
n53http://www.cc6582.hostcentric.com/public_html/bpc/products/
dbpedia-slhttp://sl.dbpedia.org/resource/
dbpedia-ithttp://it.dbpedia.org/resource/
n30https://web.archive.org/web/20090628082757/http:/www.cc6582.hostcentric.com/public_html/bpc/products/
dbpedia-cahttp://ca.dbpedia.org/resource/
provhttp://www.w3.org/ns/prov#
foafhttp://xmlns.com/foaf/0.1/
dbpedia-simplehttp://simple.dbpedia.org/resource/
dbpedia-alshttp://als.dbpedia.org/resource/
n35http://rfpfaq.jaclu.com/
dbpedia-zhhttp://zh.dbpedia.org/resource/
dbpedia-kohttp://ko.dbpedia.org/resource/
n9http://lt.dbpedia.org/resource/
dbpedia-behttp://be.dbpedia.org/resource/
dbpedia-fahttp://fa.dbpedia.org/resource/
dbpedia-eshttp://es.dbpedia.org/resource/
freebasehttp://rdf.freebase.com/ns/
dbpedia-iohttp://io.dbpedia.org/resource/
owlhttp://www.w3.org/2002/07/owl#

Statements

Subject Item
dbr:Sauerkraut
rdf:type
owl:Thing
rdfs:label
Sauerkraut Квашеная капуста Квашена капуста Choucroute Sauerkraut Chucrute Xucrut Chucrut ساوركراوت ザワークラウト Acida brasiko Cabáiste géaraithe Surkål Crauti Kysané zelí Sauerkraut 德式酸菜 Zuurkool Ξινό λάχανο Sauerkraut 자우어크라우트 Kapusta kwaszona
rdfs:comment
I crauti (in tedesco Sauerkraut, letteralmente "erba acida") sono un contorno tipico della cucina tedesca, ottenuto dal cavolo cappuccio, tagliato finemente e sottoposto a fermentazione lattica. Sono detti anche salcrauti o sarcrauti (come adattamento dell'origine tedesco), oppure cavoli acidi o anche, in Venezia Giulia, cappucci acidi, a Trieste si chiamano capuzi o capuzi garbi. Bia coitianta sa Ghearmáin a dhéantar trí chisil ailtéarnacha cabáiste mhionghearrtha is salainn a dhéanamh i mbosca adhmaid. Díbrítear aer trí ualach a chur ar barr. Ansin fágtar an t-iomlán ar feadh míosa nó mar sin le coipeadh. ザワークラウト (Sauerkraut, ドイツ語: [ˈzaʊɐˌkʁaʊt]) とは、ドイツにおけるキャベツの漬物。また、それを使った料理も指す。原義は「酸っぱいキャベツ」。日本では「酢キャベツ」と表記されることもあるが、酸味は発酵により生じる乳酸によるものであり、酢酸によるものではない。ザウアークラウト、ザオアークラオト、英語読みの[ˈsaʊ.ərkraʊt]からサワークラウトとも表記されることがある。 La xucrut (del francès choucroute, i aquest de l'alemany Sauerkraut, "col agra", a través de l'alsacià sürkrüt) és un menjar típic de l'Alsàcia, d'Alemanya, d'Eslovàquia i de Polònia que es prepara fent fermentar les fulles de la col en aigua amb sal (salmorra). Sauerkraut (/ˈsaʊ.ərkraʊt/; German: [ˈzaʊɐˌkʁaʊt], lit. "sour cabbage") is finely cut raw cabbage that has been fermented by various lactic acid bacteria. It has a long shelf life and a distinctive sour flavor, both of which result from the lactic acid formed when the bacteria ferment the sugars in the cabbage leaves. It is one of the best-known national dishes in Germany. Ква́шена, ква́сна, або ки́сла капу́ста — овочевий продукт, приготований способом молочнокислого бродіння. Є типовим компонентом української, російської, польської, чеської, нідерландської та німецької кухонь, рідше використовується як пресерви. Sauerkraut oder Sauerkohl ist durch Milchsäuregärung konservierter Weißkohl oder Spitzkohl. Sauerkraut wird meist gedünstet als Beilage verzehrt. Es gilt international als eines der bekanntesten deutschen Nationalgerichte. زَوَكْرَوت أو زَوَقْرَوط أو (نقحرة: ساوركراوت) (بالألمانية: Sauerkraut) أو الشُّقْرُوط أو (نقحرة: شوكروت) (بالفرنسية: Choucroute) وتعني حرفيا العشب الحامض، ويدعى أيضا مخلل الملفوف أو الملفوف المخمر هو ملفوف مقطع تُخَمِّره عن طريق بكتيريا حمض اللبنيك. وله فترة صلاحية طويلة ويتميز بطعمه الحامض الذي ينتج من حمض اللبنيك الذي يتكون عندما تخمر البكتيريا السكرياتِ في الملفوف. Kysané zelí nebo také kyselé zelí či kvašené zelí je jemně nakrájené hlávkové zelí, které bylo zkvašeno za pomoci bakterií mléčného kvašení . Má charakteristickou kyselou chuť způsobenou kyselinou mléčnou, která vznikla kvašením cukrů obsažených v nakrájeném zelí. Surkål (tyska: Sauerkraut) är vitkål som har fermenterats med hjälp av mjölksyrabakterier. Processen ger kålen bättre lagringsduglighet och högre näringsvärde än färsk vitkål. Maträtten har sitt ursprung i Centraleuropa. Surkål är ett vanligt tillbehör till korv och kötträtter i bland annat Tyskland. Surkål tillreds genom att skivad vitkål varvas med salt. Detta får stå i press under några veckor tills kålen surnar. Surkål är huvudingrediens i den polska grytan bigos. El chucrut (del francés, choucroute, y este del alemán, Sauerkraut, «col agria», a través del alsaciano sürkrüt; en polaco, kiszona kapusta; en ruso, квашеная капуста (kvashenaya kapusta)) es una preparación culinaria originaria de algunas gastronomías centro-europeas como son:​ Alemania, Austria, Alsacia (Francia), Suiza, Hungría, Polonia y Ucrania. Su uso culinario se ha extendido a otros continentes, de América y Asia a partir del siglo XVII.​ Se elabora mediante la fermentación láctica de las hojas frescas de la col (repollo) (Brassica oleracea) finamente cortadas en filamentos,​ haciendo uso de la sal marina, formando una salmuera natural con los propios jugos de la hortaliza. El proceso de fermentación de la col se logra favoreciendo el accionar de las bacterias acidófilas que metabo 德式酸菜(德語:Sauerkraut;/ˈsaʊərkraʊt/;德语发音:[ˈzaʊ.ɐˌkʁaʊt] ())是德国的传统食品,用高麗菜或大头菜醃製。现常见于德国和美国的威斯康辛州。常用於搭配肉類產品如香腸或德国猪脚,也常被用来制作鲁宾三明治。 O chucrute (em alemão: Sauerkraut) é, tradicionalmente, uma conserva de repolho fermentado. Pode ser feito também com folhas de repolho firmes e com outros vegetais em conjunto. O repolho é uma fonte natural de vitamina C. Entretanto, pelo processo de fermentação, o chucrute aumenta o seu teor de vitaminas pela atividade das bactérias, que produzem também vitaminas do complexo B e enzimas. Durante a Primeira Guerra Mundial, e depois também na Segunda Guerra Mundial, soldados alemães ganharam apelidos como chucrutes ou krauts referentes ao prato, originário de sua cultura. Sauerkraut (alemanezko ahoskera: ˈzaʊ.ɐˌkʁaʊt; yiddishez: זויערקרויט zoyerkroyt; frantsesez: choucroute; alsazieraz: sürkrüt; polonieraz: kiszona kapusta) Alsazia, Alemania eta Poloniako janari tipikoa da. Alemanezko izenak euskaraz "aza samina" esan nahi du. Izan ere, prestatzeko aza gatzunean ontzen dute. Hazkuntza egiteko Leuconostoc, Lactobacillus, Streptococcus edo Pediococcus bezalako bakterioek lan egiten dute, hartzidurak burutuz , zapore garratza ematen diotenak burutzen duten hartziduraren ondorioz. Aza eta beste landare hartzitu batzuek osatzen dute Sauerkrauta. La choucroute [ ʃukʁut] (de l'allemand : das Sauerkraut [ˈzaʊ.ɐ.kʁaʊt] ; en alsacien : Sürkrüt) est un mets composé de chou coupé finement et transformé par lacto-fermentation dans une saumure, généralement accompagné de garniture. Το ξινό λάχανο (γερμ. Sauerkraut, γαλλ. Choucroute) είναι σπεσιαλιτέ της γερμανικής και γαλλικής κουζίνας. Παρασκευάζεται από λάχανο με αλάτι και συνδυάζεται με κρεατικά ή αλλαντικά, συνήθως τον χειμώνα που δεν υπάρχουν σαλάτες, είναι αποτέλεσμα ζύμωσης, και αντιστοιχεί στο ελληνικό λάχανο τουρσί. Λόγω της ξινής του γεύσης είναι πολύ δημοφιλές, είναι δε και ιδιαίτερα υγιεινό λόγω της μεγάλης ποσότητας βιταμίνης C. Εκτός από τις γερμανόφωνες χώρες σερβίρεται παραδοσιακά και στην Τσεχία, όπως και στις γερμανόφωνες περιοχές της Γαλλίας (Λωρραίνη και Αλσατία), συνήθως συνδυαζόμενο με ποικίλους τύπους λουκάνικου. Acida brasiko, acidbrasiko aŭ saŭrkraŭto (germane Sauerkraut) estas per konservita blanka brasiko. Tiu konserva metodo venas verŝajne el Ĉinio. Acida brasiko estas manĝata kiel aldona nutraĵo ĉe diversaj manĝoj. Acida brasiko estas riĉa je laktoacido, vitaminoj A, B, C kaj kaj estas grava C-vitamin-entena brasikaĵo vintre en la kontinenta, varmeta zono. Ква́шеная капу́ста — пищевой продукт, получаемый из капусты при её молочнокислом брожении (квашении), считающийся национальным продуктом во многих странах Европы, включая Россию, и Азии (Корея, Китай и др.). Квашеная капуста широко используется в салатах и гарнирах. Zuurkool is gesneden wittekool, die door de inwerking van diverse melkzuurbacteriën is geconserveerd. Zuurkool smaakt hierdoor zuur. In Vlaanderen wordt veel choucroute gezegd, naar de Franse verbastering van het originele Middelhoogduitse sūrkrūt. De moderne Duitse vorm is Sauerkraut (in het noorden en midden ook wel Sauerkohl). Sauerkraut (/ˈsaʊ.ərkraʊt/; bahasa Jerman: [ˈzaʊɐˌkʁaʊt] kol asam) adalah makanan khas Jerman yang terbuat dari kubis yang diiris halus dan difermentasi oleh berbagai bakteri asam laktat, seperti Leuconostoc, Lactobacillus dan Pediococcus. Sauerkraut dapat bertahan lama dan memiliki rasa yang cukup asam, hal ini terjadi disebabkan oleh bakteri asam laktat yang terbentuk saat gula di dalam sayuran berfermentasi. 자우어크라우트(독일어: Sauerkraut)는 독일을 비롯한 중앙유럽, 동유럽 지역에서 먹는 양배추 발효식품이다. 여러 가지 음식에 부식으로 곁들여 먹으며, "아이스바인과 자우어크라우트"가 독일의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다. Kapusta kwaszona, kapusta kiszona – szatkowana kapusta poddana kiszeniu przez zasolenie i fermentację (z udziałem szczepów bakterii mlekowych: , Lactobacillus plantarum i ). Cechuje się długą trwałością i silnym kwaśnym smakiem, który bierze się z obecności kwasu mlekowego powstającego w wyniku rozkładu cukrów (zawartych w świeżej kapuście) przez bakterie. Kiszona kapusta pojawia się w kuchniach wielu narodów, w szczególności północnej Europy. Podobnym do kiszonej kapusty jest mandżurskie danie .
dbp:name
Sauerkraut
foaf:depiction
n12:Czech_sausages_and_sauerkraut_at_restaurant_Poseidon,_Helsinki_(bright).jpg n12:08023_dumplings_stuffed_with_sauerkraut.jpg n12:Wesselburenkraut_19.06.2012_18-35-26.jpg n12:Zuurkool_in_pan.jpg n12:Eisbein-2.jpg n12:Sauerkraut_2.jpg n12:Saurkraut_(cropped).jpg n12:Choucroute-p1030190.jpg n12:Cavolo_salato.jpg n12:Kiszona_kapusta.jpg n12:VeproKnedloZelo-00.jpg n12:Cabbage_Soup_Kapuśniak_01.jpg
dcterms:subject
dbc:Condiments dbc:Austrian_cuisine dbc:German_cuisine dbc:Plant-based_fermented_foods dbc:Vegan_cuisine dbc:National_dishes dbc:Sour_foods dbc:Cuisine_of_Baltimore dbc:Pickles dbc:Ancient_dishes dbc:Cabbage_dishes
dbo:wikiPageID
178951
dbo:wikiPageRevisionID
1124318628
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Whole_sour_cabbage dbr:Stamppot dbr:Alsatian_cuisine dbr:Estonian_cuisine dbr:Brovada dbr:Condiment dbr:Dill_pickles dbr:Czech_cuisine dbr:Achaar dbr:Juniper_berries dbr:Dietary_fiber dbr:Shchi dbr:Cuisine_of_the_United_States dbr:Pickled_cucumber dbr:Choucroute_garnie n15:Cavolo_salato.jpg dbr:Azerbaijani_cuisine dbr:Russian_cuisine dbr:Pirog dbr:Small_intestine dbr:Isothiocyanates dbr:Schupfnudel dbr:Juniper_berry dbr:Polish_cuisine dbc:Austrian_cuisine dbr:James_Cook dbr:Acidic dbr:Vitamin_C dbc:German_cuisine dbr:Frankfurter_Würstchen dbr:Scurvy dbr:Clostridium_botulinum dbr:Anaerobic_organism dbr:Manganese dbr:Pancetta dbr:Pierogi dbr:Vitamin_K dbr:Potassium dbr:Enzyme dbr:Atsara dbr:Probiotics dbr:Belarusian_cuisine dbr:Maryland dbr:American_Civil_War dbr:Lactobacillus dbr:Pirozhki dbr:Schweinshaxe dbr:Lactobacillus_brevis dbr:Lactic_acid_bacteria n15:Wesselburenkraut_19.06.2012_18-35-26.jpg dbr:Curtido dbr:Lactic_acid dbr:Watermelon dbr:Zakuski dbr:Slovak_cuisine dbr:Great_Wall_of_China dbr:Baltimore dbr:Black_pudding dbr:Chile dbr:Magnesium dbr:Leuconostoc_mesenteroides dbr:Lactobacillus_plantarum dbr:Ancient_Rome dbr:Romania dbc:Plant-based_fermented_foods dbr:PH dbr:Eastern_European_cuisine dbr:Vienna_sausage dbr:Sarma_(food) dbr:Potato dbr:Cancer_cell dbr:Suan_cai dbr:Knödel dbr:Bloating dbr:Cuisine_of_Germany dbr:Botulism dbr:Frozen_food dbr:Unpasteurized dbc:Vegan_cuisine dbr:Bigos dbr:Calcium dbr:Cabbage dbr:Tsukemono dbr:Fermentation dbr:Pennsylvania dbr:Weissella dbr:Baiuvarii dbr:Kraut dbr:Ukrainian_cuisine dbr:Turnips dbr:Flatulence dbr:Latvian_cuisine dbr:Cabbage_soup dbr:Beets dbr:Genomics dbr:World_War_I dbr:Sourdough dbr:Moravian_cuisine dbr:Extra-virgin_olive_oil dbr:Enterobacter dbr:John_Jay_Terrell dbr:Shelf_life dbr:Montbéliard dbr:Folate dbc:Sour_foods dbr:The_American_Journal_of_Clinical_Nutrition dbc:National_dishes dbr:Copper dbr:Coleslaw dbr:Central_Europe dbr:South_Tyrol dbr:Kassler dbr:Columella dbr:Pennsylvania_Dutch dbr:Caraway dbr:Klebsiella dbr:Eisbein dbr:Apple dbr:Completo dbr:Pasteurization dbc:Cuisine_of_Baltimore dbr:Pickling dbr:Varenyky dbr:Silage dbc:Ancient_dishes dbc:Pickles dbr:Rookworst dbr:Sausage dbr:Austrian_cuisine dbr:Sourness dbr:Iron dbr:Aphthous_stomatitis dbr:Sauerkraut_missions dbr:Folk_remedy dbr:Kimchi dbr:Tartary dbr:France n15:Saurkraut_(cropped).JPG dbr:De_Agri_Cultura dbr:Food_energy dbr:Central_and_Eastern_Europe n15:Kiszona_kapusta.JPG dbr:Carrot dbr:Eastern_Europe dbr:Morteau_Sausage dbr:Lactic_acid_fermentation dbr:Raffinose dbr:German_cuisine dbc:Cabbage_dishes dbr:Pork dbr:National_dish dbr:French_language dbr:Pediococcus dbr:Northern_Europe dbr:Central_European_cuisine dbr:Cato_the_Elder dbr:Bioavailability dbr:Benzoic_acid dbr:Salt dbr:Charcuterie dbr:Enzyme_induction_and_inhibition dbr:Lithuanian_cuisine dbr:Encurtido dbr:Bell_pepper dbc:Condiments dbr:Trisaccharide
dbo:wikiPageExternalLink
n25: n30:making-sauerkraut n35:rfpFAQ.htm n40:324sauerkraut.html n46:delicious_tv_crunchy_pickled_cabbage_41345.html n52:F2 n53:making-sauerkraut n55: n62:
owl:sameAs
n9:Rauginti_kopūstai dbpedia-io:Surkruto dbpedia-ar:ساوركراوت dbpedia-az:Kələm_turşusu freebase:m.018dzj dbpedia-da:Sauerkraut dbpedia-fi:Hapankaali n20:XzJF dbpedia-eu:Sauerkraut dbpedia-hu:Savanyú_káposzta dbpedia-is:Súrkál dbpedia-ko:자우어크라우트 dbpedia-zh:德式酸菜 dbpedia-ja:ザワークラウト dbpedia-pl:Kapusta_kwaszona dbpedia-simple:Sauerkraut n31:Sauerkraut dbpedia-he:כרוב_כבוש dbpedia-bar:Sauakraut dbpedia-sl:Kislo_zelje dbpedia-el:Ξινό_λάχανο dbpedia-fa:کلم‌ترش dbpedia-it:Crauti dbpedia-lb:Sauermous n42:Skābēti_kāposti dbpedia-fr:Choucroute wikidata:Q154166 dbpedia-th:เซาเออร์เคราท์ n47:Йӳçĕтнĕ_купăста dbpedia-es:Chucrut n49:Zoermoos n50:4051799-8 dbpedia-br:Kaol-go dbpedia-be:Капуста_квашаная dbpedia-no:Sauerkraut dbpedia-sv:Surkål dbpedia-id:Sauerkraut dbpedia-et:Hapukapsas dbpedia-nl:Zuurkool dbpedia-vi:Dưa_cải_bắp dbpedia-af:Suurkool dbpedia-pt:Chucrute n65:Sauerkraut dbpedia-cs:Kysané_zelí dbpedia-commons:Sauerkraut dbpedia-sk:Kyslá_kapusta dbpedia-ru:Квашеная_капуста n70:Թթու_դրած_կաղամբ dbpedia-eo:Acida_brasiko dbpedia-de:Sauerkraut dbpedia-als:Sauerkraut dbpedia-ms:Sauerkraut dbpedia-uk:Квашена_капуста n77:Sauerkraut n78:Sauérkraut dbpedia-ca:Xucrut dbpedia-ga:Cabáiste_géaraithe
dbp:sodiumMg
661
dbp:sourceUsda
1
dbp:sugars
1.8
dbp:vitb6Mg
0.13
dbp:vitcMg
15
dbp:vitkUg
13
dbp:water
92.0
dbp:wikiPageUsesTemplate
dbt:Wiktionary dbt:Use_American_English dbt:Short_description dbt:Commons_category dbt:Use_dmy_dates dbt:IPA-de dbt:Better_source_needed dbt:IPAc-en dbt:Citation_needed dbt:Cite_web dbt:Nutritionalvalue dbt:Cite_book dbt:Clarify dbt:Tooltip dbt:Transliteration dbt:Annotated_link dbt:Lang-rus dbt:For dbt:Cookbook dbt:Condiments dbt:Reflist dbt:Div_col dbt:Div_col_end dbt:Lang-sh-Cyrl-Latn dbt:Portal dbt:Authority_control
dbo:thumbnail
n12:Wesselburenkraut_19.06.2012_18-35-26.jpg?width=300
dbp:date
September 2022
dbp:reason
what is "schi"?
dbp:right
1
dbo:abstract
Sauerkraut (alemanezko ahoskera: ˈzaʊ.ɐˌkʁaʊt; yiddishez: זויערקרויט zoyerkroyt; frantsesez: choucroute; alsazieraz: sürkrüt; polonieraz: kiszona kapusta) Alsazia, Alemania eta Poloniako janari tipikoa da. Alemanezko izenak euskaraz "aza samina" esan nahi du. Izan ere, prestatzeko aza gatzunean ontzen dute. Hazkuntza egiteko Leuconostoc, Lactobacillus, Streptococcus edo Pediococcus bezalako bakterioek lan egiten dute, hartzidurak burutuz , zapore garratza ematen diotenak burutzen duten hartziduraren ondorioz. Aza eta beste landare hartzitu batzuek osatzen dute Sauerkrauta. El chucrut (del francés, choucroute, y este del alemán, Sauerkraut, «col agria», a través del alsaciano sürkrüt; en polaco, kiszona kapusta; en ruso, квашеная капуста (kvashenaya kapusta)) es una preparación culinaria originaria de algunas gastronomías centro-europeas como son:​ Alemania, Austria, Alsacia (Francia), Suiza, Hungría, Polonia y Ucrania. Su uso culinario se ha extendido a otros continentes, de América y Asia a partir del siglo XVII.​ Se elabora mediante la fermentación láctica de las hojas frescas de la col (repollo) (Brassica oleracea) finamente cortadas en filamentos,​ haciendo uso de la sal marina, formando una salmuera natural con los propios jugos de la hortaliza. El proceso de fermentación de la col se logra favoreciendo el accionar de las bacterias acidófilas que metabolizan anaeróbicamente los azúcares de la col, produciendo ácido láctico como metabolito principal lo que es capaz de realzar el sabor y funcionar como conservante natural que alarga su periodo de comestibilidad. Se emplea culinariamente, en la mayoría de los casos, como un acompañamiento de diversos platos de origen cárnico, tales como diversos embutidos (salchichas) y carnes de cerdo generalmente cocinadas, pudiéndose servir además como ingrediente en ensaladas, sándwich, estofados y sopas. La fermentación de la col se suele aliñar además con algunas especias, tales como el eneldo o la pimienta negra, alcaravea, enebro u hojas de laurel proporcionando un aroma final más diverso y complejo.​ El producto final suele ser una verdura procesada, de textura ligeramente húmeda con forma hilada, que presenta un fuerte sabor ácido debido a su contenido entre un 1.8% a un 2% de ácido láctico,​ el pH suele estar en el rango que va desde 3.1 a 3.7 dependiendo de factores como el contenido de sal empleado en su elaboración, variedad de col empleada y características particulares desarrolladas durante su cultivo.​ El color final suele depender de la variedad de col empleada, puede ir desde el verde intenso procedente de las coles verdes, un color amarillento, hasta el violeta de la col lombarda (lombarda o col morada). A pesar de considerarse un producto tradicional, elaborado artesanalmente en los hogares, desde finales del siglo XX se comercializa gracias a pequeñas y medianas compañías envasadoras, siendo posible adquirirlo en cualquiera de los supermercados de Europa, generalmente ya pasteurizado.​ En raras ocasiones se comercializa el zumo fermentado de la col, que en algunas ocasiones es considerado un suplemento dietético.​ ザワークラウト (Sauerkraut, ドイツ語: [ˈzaʊɐˌkʁaʊt]) とは、ドイツにおけるキャベツの漬物。また、それを使った料理も指す。原義は「酸っぱいキャベツ」。日本では「酢キャベツ」と表記されることもあるが、酸味は発酵により生じる乳酸によるものであり、酢酸によるものではない。ザウアークラウト、ザオアークラオト、英語読みの[ˈsaʊ.ərkraʊt]からサワークラウトとも表記されることがある。 Το ξινό λάχανο (γερμ. Sauerkraut, γαλλ. Choucroute) είναι σπεσιαλιτέ της γερμανικής και γαλλικής κουζίνας. Παρασκευάζεται από λάχανο με αλάτι και συνδυάζεται με κρεατικά ή αλλαντικά, συνήθως τον χειμώνα που δεν υπάρχουν σαλάτες, είναι αποτέλεσμα ζύμωσης, και αντιστοιχεί στο ελληνικό λάχανο τουρσί. Λόγω της ξινής του γεύσης είναι πολύ δημοφιλές, είναι δε και ιδιαίτερα υγιεινό λόγω της μεγάλης ποσότητας βιταμίνης C. Εκτός από τις γερμανόφωνες χώρες σερβίρεται παραδοσιακά και στην Τσεχία, όπως και στις γερμανόφωνες περιοχές της Γαλλίας (Λωρραίνη και Αλσατία), συνήθως συνδυαζόμενο με ποικίλους τύπους λουκάνικου. Zuurkool is gesneden wittekool, die door de inwerking van diverse melkzuurbacteriën is geconserveerd. Zuurkool smaakt hierdoor zuur. In Vlaanderen wordt veel choucroute gezegd, naar de Franse verbastering van het originele Middelhoogduitse sūrkrūt. De moderne Duitse vorm is Sauerkraut (in het noorden en midden ook wel Sauerkohl). Sauerkraut (/ˈsaʊ.ərkraʊt/; bahasa Jerman: [ˈzaʊɐˌkʁaʊt] kol asam) adalah makanan khas Jerman yang terbuat dari kubis yang diiris halus dan difermentasi oleh berbagai bakteri asam laktat, seperti Leuconostoc, Lactobacillus dan Pediococcus. Sauerkraut dapat bertahan lama dan memiliki rasa yang cukup asam, hal ini terjadi disebabkan oleh bakteri asam laktat yang terbentuk saat gula di dalam sayuran berfermentasi. 德式酸菜(德語:Sauerkraut;/ˈsaʊərkraʊt/;德语发音:[ˈzaʊ.ɐˌkʁaʊt] ())是德国的传统食品,用高麗菜或大头菜醃製。现常见于德国和美国的威斯康辛州。常用於搭配肉類產品如香腸或德国猪脚,也常被用来制作鲁宾三明治。 Sauerkraut oder Sauerkohl ist durch Milchsäuregärung konservierter Weißkohl oder Spitzkohl. Sauerkraut wird meist gedünstet als Beilage verzehrt. Es gilt international als eines der bekanntesten deutschen Nationalgerichte. La xucrut (del francès choucroute, i aquest de l'alemany Sauerkraut, "col agra", a través de l'alsacià sürkrüt) és un menjar típic de l'Alsàcia, d'Alemanya, d'Eslovàquia i de Polònia que es prepara fent fermentar les fulles de la col en aigua amb sal (salmorra). S'elabora mitjançant la fermentació làctica de les fulles fresques de la col (Brassica oleracea) finament tallades en filaments, fent ús de la sal marina, formant una salmorra natural amb els propis sucs de la verdura. El procés de fermentació de la col s'aconsegueix afavorint l'acció fermentativa dels que metabolitzen anaeròbicament els sucres de la col produint àcid làctic com a metabòlit principal, el que és capaç de, no només de realçar el sabor, sinó que al mateix temps actua com un conservant natural que allarga el seu període de comestibilitat. S'empra culinàriament, en la majoria dels casos, com un acompanyament de diversos plats d'origen carni, com ara diversos embotits (salsitxes) i carns de porc generalment cuinades, podent-se servir a més com a ingredient en amanides, sandvitxos, estofats i sopes. La fermentació de la col se sol amanir a més amb algunes espècies, com ara l'anet o el pebre negre, comí de prat, el ginebre, així com fulles de llorer proporcionant una aroma final més diversa i complexa. El producte final sol ser una verdura processada, de textura lleugerament humida amb forma filada, que presenta un fort sabor àcid a causa del seu contingut entre un 1.7% a un 2.3% d'àcid làctic. El pH sol estar en el rang que va des 3.1 a 3.7 depenent de factors com el contingut de sal emprat en la seva elaboració, varietat de col emprada i característiques particulars desenvolupades durant el seu cultiu. El color final sol dependre de la varietat de col emprada, pot anar des del verd intens procedent de les , un color groguenc, fins al violeta de les llombardes (col llombarda o col morada). Tot i considerar-se un producte tradicional, elaborat artesanalment a les llars, des de finals del segle XX es comercialitza gràcies a petites i mitjanes companyies envasadores, sent possible adquirir-lo en qualsevol dels supermercats d'Europa, generalment ja pasteurizat . En rares ocasions es comercialitza el suc fermentat de la col, que en algunes ocasions és considerat un suplement dietètic o probiòtic. Kapusta kwaszona, kapusta kiszona – szatkowana kapusta poddana kiszeniu przez zasolenie i fermentację (z udziałem szczepów bakterii mlekowych: , Lactobacillus plantarum i ). Cechuje się długą trwałością i silnym kwaśnym smakiem, który bierze się z obecności kwasu mlekowego powstającego w wyniku rozkładu cukrów (zawartych w świeżej kapuście) przez bakterie. Kiszona kapusta pojawia się w kuchniach wielu narodów, w szczególności północnej Europy. Podobnym do kiszonej kapusty jest mandżurskie danie . Ква́шеная капу́ста — пищевой продукт, получаемый из капусты при её молочнокислом брожении (квашении), считающийся национальным продуктом во многих странах Европы, включая Россию, и Азии (Корея, Китай и др.). Квашеная капуста широко используется в салатах и гарнирах. Bia coitianta sa Ghearmáin a dhéantar trí chisil ailtéarnacha cabáiste mhionghearrtha is salainn a dhéanamh i mbosca adhmaid. Díbrítear aer trí ualach a chur ar barr. Ansin fágtar an t-iomlán ar feadh míosa nó mar sin le coipeadh. Sauerkraut (/ˈsaʊ.ərkraʊt/; German: [ˈzaʊɐˌkʁaʊt], lit. "sour cabbage") is finely cut raw cabbage that has been fermented by various lactic acid bacteria. It has a long shelf life and a distinctive sour flavor, both of which result from the lactic acid formed when the bacteria ferment the sugars in the cabbage leaves. It is one of the best-known national dishes in Germany. Although in English-speaking countries it is known under its German name, it is also widely known in Eastern Europe and other places (see below). For example, in Russia, кислая капуста (kislaya kapusta) 'sour cabbage' or квашеная капуста (kvashenaya kapusta) 'fermented cabbage' has been a traditional and ubiquitous dish from ancient times. Acida brasiko, acidbrasiko aŭ saŭrkraŭto (germane Sauerkraut) estas per konservita blanka brasiko. Tiu konserva metodo venas verŝajne el Ĉinio. Acida brasiko estas manĝata kiel aldona nutraĵo ĉe diversaj manĝoj. Acida brasiko estas riĉa je laktoacido, vitaminoj A, B, C kaj kaj estas grava C-vitamin-entena brasikaĵo vintre en la kontinenta, varmeta zono. La choucroute [ ʃukʁut] (de l'allemand : das Sauerkraut [ˈzaʊ.ɐ.kʁaʊt] ; en alsacien : Sürkrüt) est un mets composé de chou coupé finement et transformé par lacto-fermentation dans une saumure, généralement accompagné de garniture. C'est un plat qui se consomme traditionnellement avec des variantes locales : en Allemagne, Autriche, Belgique, Bosnie, Bulgarie, Estonie, France, Hongrie, Lettonie, Lituanie, au Luxembourg, en Pologne, en Biélorussie, aux Pays-Bas, République tchèque, Roumanie, Russie, Serbie, Slovaquie, Suisse, dans le sud du Brésil, au Chili, aux États-Unis, en République populaire de Chine (et aussi, plus généralement, mais non de manière exclusive, par des populations issues des vagues d'immigration allemandes et germaniques, ainsi, par exemple, en Namibie). Au Chili, la choucroute fait partie du traditionnel completo chileno. En Chine, elle est consommée dans la province du Heilongjiang (Mandchourie). En France, elle est emblématique de la cuisine alsacienne. En Italie, dans la région du Trentin-Haut-Adige ou Trentin-Tyrol du Sud, elle bénéficie depuis 1999 de l'appellation Produits agroalimentaires traditionnels (PAT), appellation italienne qui n'est pas reconnue au niveau européen. زَوَكْرَوت أو زَوَقْرَوط أو (نقحرة: ساوركراوت) (بالألمانية: Sauerkraut) أو الشُّقْرُوط أو (نقحرة: شوكروت) (بالفرنسية: Choucroute) وتعني حرفيا العشب الحامض، ويدعى أيضا مخلل الملفوف أو الملفوف المخمر هو ملفوف مقطع تُخَمِّره عن طريق بكتيريا حمض اللبنيك. وله فترة صلاحية طويلة ويتميز بطعمه الحامض الذي ينتج من حمض اللبنيك الذي يتكون عندما تخمر البكتيريا السكرياتِ في الملفوف. Kysané zelí nebo také kyselé zelí či kvašené zelí je jemně nakrájené hlávkové zelí, které bylo zkvašeno za pomoci bakterií mléčného kvašení . Má charakteristickou kyselou chuť způsobenou kyselinou mléčnou, která vznikla kvašením cukrů obsažených v nakrájeném zelí. Surkål (tyska: Sauerkraut) är vitkål som har fermenterats med hjälp av mjölksyrabakterier. Processen ger kålen bättre lagringsduglighet och högre näringsvärde än färsk vitkål. Maträtten har sitt ursprung i Centraleuropa. Surkål är ett vanligt tillbehör till korv och kötträtter i bland annat Tyskland. Surkål tillreds genom att skivad vitkål varvas med salt. Detta får stå i press under några veckor tills kålen surnar. Surkål är huvudingrediens i den polska grytan bigos. Vitkålen ökade i popularitet under den sena medeltiden på grund av just upptäckten av surkål. Ordet "surkål" är belagt i svenska språket sedan 1603. I crauti (in tedesco Sauerkraut, letteralmente "erba acida") sono un contorno tipico della cucina tedesca, ottenuto dal cavolo cappuccio, tagliato finemente e sottoposto a fermentazione lattica. Sono detti anche salcrauti o sarcrauti (come adattamento dell'origine tedesco), oppure cavoli acidi o anche, in Venezia Giulia, cappucci acidi, a Trieste si chiamano capuzi o capuzi garbi. O chucrute (em alemão: Sauerkraut) é, tradicionalmente, uma conserva de repolho fermentado. Pode ser feito também com folhas de repolho firmes e com outros vegetais em conjunto. O repolho é uma fonte natural de vitamina C. Entretanto, pelo processo de fermentação, o chucrute aumenta o seu teor de vitaminas pela atividade das bactérias, que produzem também vitaminas do complexo B e enzimas. Atualmente, é considerado prato típico da culinária da Alemanha, e é consumido em todo o mundo. Há diversas receitas para prepará-lo: a mais tradicional utiliza apenas repolho, água e sal; as mais elaboradas utilizando vinho branco, farinha de trigo, creme ácido (ou nata azeda), gengibre, cravo-da-índia e cominho ("Kümmel"). É feito em muitas regiões da Europa e dos Estados Unidos, por um processo simples, tanto em escala comercial como para uso caseiro. Durante a Primeira Guerra Mundial, e depois também na Segunda Guerra Mundial, soldados alemães ganharam apelidos como chucrutes ou krauts referentes ao prato, originário de sua cultura. 자우어크라우트(독일어: Sauerkraut)는 독일을 비롯한 중앙유럽, 동유럽 지역에서 먹는 양배추 발효식품이다. 여러 가지 음식에 부식으로 곁들여 먹으며, "아이스바인과 자우어크라우트"가 독일의 국민 음식 가운데 하나로 여겨진다. Ква́шена, ква́сна, або ки́сла капу́ста — овочевий продукт, приготований способом молочнокислого бродіння. Є типовим компонентом української, російської, польської, чеської, нідерландської та німецької кухонь, рідше використовується як пресерви. Цей продукт відомий здавна, ймовірно, ще з часу першого знайомства народів Східної Європи з білокачанною капустою. Вирощування цього невибагливого овоча досить швидко і широко розповсюдилось в нечорноземних регіонах, де він був чи не найголовнішою культурою. Для того, щоб заготовлена восени капуста довше зберігалась, люди почали застосовувати квашення. Для цього вимиті качани подрібнювали (зазвичай сікачкою в кориті), нарізану сировину м'яли або клали під гніт для кращого відділення соку і заливали розчином солі. Цукор, що міститься в соку, зброджувався молочнокислими бактеріями, водночас, сіль пригнічувала розвиток немолочнокислої мікрофлори і запобігала псуванню вже заквашеної капусти. Завдяки поступовому дозріванню у прохолоді така закуска могла зберігатися кілька місяців, забезпечуючи селян їжею до весни. З цієї ж причини моряки квашену капусту використовували як провіант, який запобігав розвитку цинги. Квашена капуста корисна для здоров'я, вона містить мікроелементи, клітковину, вітаміни C, B6, PP, U. Її регулярне вживання покращує перистальтику кишківника, а однієї порції досить, щоб вдовольнити добову потребу організму у вітаміні C. Водночас значна кислотність цього продукту може погано впливати на шлунок, тому квашену капусту слід обережно вживати при гастритах, виразковій хворобі. В давнину капусту квасили у великих кількостях у діжках, які ставили у прохолодне місце, в сучасній кулінарії капусту часто квасять невеликими порціями в бутлях, зберігаючи у холодильнику. Спосіб квашення також урізноманітнився. У найпоширенішому варіанті капусту квасять з додаванням невеликої кількості моркви, в Чехії при квашенні капусти часто додають яблука і кмин, у Вірменії — прянощі. Також відомі рецепти з додаванням буряку, винограду, журавлини. Найчастіше на стіл квашену капусту подають окремо як закуску до м'ясних і картопляних страв. Крім того, вона входить до складу зимових салатів (зокрема вінегрету), слугує начинкою для пирогів, вареників або тушкується окремо (бігос, ). Існує велика група супів, обов'язковим інгредієнтом яких є саме квашена капуста: капусняк, щі тощо. Близькою до квашеної капусти є корейська закуска кімчі.
dbp:carbs
4.3
dbp:fat
0.14
dbp:fiber
2.9
dbp:ironMg
1.5
dbp:kj
78
dbp:protein
0.9
prov:wasDerivedFrom
wikipedia-en:Sauerkraut?oldid=1124318628&ns=0
dbo:wikiPageLength
31242
foaf:isPrimaryTopicOf
wikipedia-en:Sauerkraut