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Smen Smen Smen Smen Smen スメン Smen Smen 사믄
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Smen är ett slags konserverat skirat smör som är vanligt i de nordafrikanska köken. Smöret kokas, saltas och smaksätts ofta med örter. Smaken är kraftig och förstärks med tiden. Smen kan ätas med bröd, och även användas i annan matlagning. 사믄(아랍어: سَمْن)은 북아프리카와 서남아시아·중동 지역의 발효 정제버터이다. 모로코에서는 스믄(모로코 아랍어: سمن)으로, 레반트와 이집트 등지에서는 사므나(아랍어·이집트 아랍어: سمنة, 히브리어: סאמנה)로 알려져 있다. 보통 양젖이나 염소젖으로 만든다. 기나 느뜨르 끄베와 비슷하게 정제 과정을 거치지만, 발효 과정을 거쳐 독특한 삭힌 맛이 난다는 점이 다르다. Smen (aus arabisch سمن oder سمنة – auch sman, semn, semneh oder sminn genannt) ist ein wichtiger Bestandteil der nordafrikanischen Küche. Es handelt sich hierbei um fermentierte und gesalzene Butter und ähnelt dem indischen Ghee und dem äthiopischen Niter kibbeh. Smen (from Arabic: سمن or سمنة also called sman, semn, semneh, or sminn) is a salted, fermented butter, and a traditional Yemeni dish. In Yemen, Yemenis prepare a special version of semneh (سمنة) which is smoked with aromatic herbs inside of a gourd in order to impart deeper flavour and aid in preservation. However, smen is also an important ingredient in Middle Eastern cuisine and North African cooking. It is produced using the butter made from the milk of sheep, goats or a combination of the two. The butter is brought to its boiling point for about 15 minutes, then skimmed, strained into a ceramic jar called a , and salted before it curdles. Some have it as a practice to add roasted fenugreek seeds to the boiling butter, after which it is strained from the fenugreek seeds. Thyme is often Le smen est un beurre fermenté et salé originaire d'Afrique du Nord et du Proche-Orient. Smen (ook wel sman, semneh, of sminn) is een traditionele rauwmelkse boter die eventueel op smaak gebracht wordt met zout en eventueel met oregano, tijm, kaneel of andere kruiden. Smen wordt veel gebruikt in de Noord-Afrikaanse en Oriëntaalse keuken. El smen (denominado a veces sman, e incluso semnéh) se trata de una mantequilla clarificada hecha a base de leche de oveja y que tiene un sabor punzante y agradable.Esta mantequilla se emplea frecuentemente en las gastronomías árabe y sobre todo es un ingrediente fundamental en algunos platos de la marroquí (por ejemplo en el cuscús). Su sabor recuerda mucho al ghee (mantequilla clarificada de leche de vaca) empleado en la cocina de la India. Lo Smen (in arabo: سمن o سمنة‎, chiamato anche sman, semn, semneh o sminn) è burro fermentato salato, un ingrediente importante nella cucina mediorientale e . Viene prodotto utilizzando il burro a base di latte di pecora, capra o una combinazione dei due. Il burro viene portato a ebollizione per circa 15 minuti, quindi scremato, filtrato in un barattolo di ceramica chiamato khabia e salato prima di cagliarlo. Del timo viene spesso aggiunto a esso per fornire un lievito e un innesco per gli enzimi. Possono essere utilizzate altre piante o frutti. Il risultato viene quindi invecchiato, spesso in contenitori sigillati. Viene quindi tradizionalmente sepolto nel terreno per motivi di stabilità della temperatura, proprio come il formaggio viene lasciato maturare nelle caverne perché hanno tempe スメン（アラビア語: سمن‎、Smen）は、有塩の発酵バターであり、主にやで重要な食材の1つである。牛乳、羊乳、ヤギ乳やそれらの混合物で作ったバターから製造される。バターは約15分間沸点で加熱し、その後固形分をすくい取り、と呼ばれる陶製の甕の中に濾す。カードになる前に食塩を加える。酵母や酵素のスターターとして、しばしばタイムが加えられるが、他の植物や果実が用いられることもある。出来上がったものは、密閉容器の中で熟成する。その後、温度を一定に保つために、伝統的には地中に埋められる。 ギーやw:Niter kibbehに似ているが、特徴的な鼻を突く強いチーズ様の味や匂いを持つ。熟成したスメンの味はブルーチーズに非常に近い。より古いものほどより風味が強くなり、高価になる。伝統的には、主にクスクスやタジン鍋を作る時に用いられるが、最近はセネガルやその他の西アフリカ諸国から持ち込まれたピーナッツオイルで代用されるようになってきた。 冬に作られたものの方が暖かい季節に作られたものよりも香りが良いと信じられている。暖かい時期は気温がバターの融点に近く、熟成は非常にゆっくりである。寒い気候では、1ヶ月後から料理に用いることができるが、風味はそれほど強くない。赤道下のような常に暖かい気候では、同等の熟成に最大4ヶ月を要する。
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Smen (ook wel sman, semneh, of sminn) is een traditionele rauwmelkse boter die eventueel op smaak gebracht wordt met zout en eventueel met oregano, tijm, kaneel of andere kruiden. Smen wordt veel gebruikt in de Noord-Afrikaanse en Oriëntaalse keuken. Het kan gemaakt worden van melk van koeien, schapen en geiten of een combinatie hiervan. In Noord-Afrika gebruikt men een , een traditionele keramische pot, bij de bereiding van smen. Ghee lijkt maar een beetje op smen (het wordt ook van boter gemaakt), maar om ghee te verkrijgen wordt boter gekookt. De melkbestanddelen karamelliseren daarbij. Smen is een boterproduct van ongeklaarde boter. Daardoor krijgt het de sterkere kaasachtige smaak en geur. Men voegt het vaak toe aan tajines, kdras, couscous en harira. Smen moet rijpen, zodat het zijn nootachtige smaak krijgt. Hoe langer gerijpt, des te sterker het aroma. Een klein beetje toevoegen aan een gerecht is al voldoende om het diepte te geven. スメン（アラビア語: سمن‎、Smen）は、有塩の発酵バターであり、主にやで重要な食材の1つである。牛乳、羊乳、ヤギ乳やそれらの混合物で作ったバターから製造される。バターは約15分間沸点で加熱し、その後固形分をすくい取り、と呼ばれる陶製の甕の中に濾す。カードになる前に食塩を加える。酵母や酵素のスターターとして、しばしばタイムが加えられるが、他の植物や果実が用いられることもある。出来上がったものは、密閉容器の中で熟成する。その後、温度を一定に保つために、伝統的には地中に埋められる。 ギーやw:Niter kibbehに似ているが、特徴的な鼻を突く強いチーズ様の味や匂いを持つ。熟成したスメンの味はブルーチーズに非常に近い。より古いものほどより風味が強くなり、高価になる。伝統的には、主にクスクスやタジン鍋を作る時に用いられるが、最近はセネガルやその他の西アフリカ諸国から持ち込まれたピーナッツオイルで代用されるようになってきた。 冬に作られたものの方が暖かい季節に作られたものよりも香りが良いと信じられている。暖かい時期は気温がバターの融点に近く、熟成は非常にゆっくりである。寒い気候では、1ヶ月後から料理に用いることができるが、風味はそれほど強くない。赤道下のような常に暖かい気候では、同等の熟成に最大4ヶ月を要する。 スメンは、特に家族の富を示すものとして文化的にも大きな意味を持つ。尊敬する人物が家に来た時には、高価な食器を使ったり、高いワインを開けたりするのと同様に、名誉の気持ちを表す印として用いられる。 モロッコ南部のベルベル人の農民は、娘が誕生した日に密閉したスメンの甕を土に埋め、娘の結婚式で振る舞う料理の味付けに用いる風習もある。 イスラエルやイエメンではユダヤ人が、強い風味を付け保存性を良くするために、ヒョウタンの中でハーブで燻した特別なスメンを作る。 사믄(아랍어: سَمْن)은 북아프리카와 서남아시아·중동 지역의 발효 정제버터이다. 모로코에서는 스믄(모로코 아랍어: سمن)으로, 레반트와 이집트 등지에서는 사므나(아랍어·이집트 아랍어: سمنة, 히브리어: סאמנה)로 알려져 있다. 보통 양젖이나 염소젖으로 만든다. 기나 느뜨르 끄베와 비슷하게 정제 과정을 거치지만, 발효 과정을 거쳐 독특한 삭힌 맛이 난다는 점이 다르다. Le smen est un beurre fermenté et salé originaire d'Afrique du Nord et du Proche-Orient. Smen är ett slags konserverat skirat smör som är vanligt i de nordafrikanska köken. Smöret kokas, saltas och smaksätts ofta med örter. Smaken är kraftig och förstärks med tiden. Smen kan ätas med bröd, och även användas i annan matlagning. El smen (denominado a veces sman, e incluso semnéh) se trata de una mantequilla clarificada hecha a base de leche de oveja y que tiene un sabor punzante y agradable.Esta mantequilla se emplea frecuentemente en las gastronomías árabe y sobre todo es un ingrediente fundamental en algunos platos de la marroquí (por ejemplo en el cuscús). Su sabor recuerda mucho al ghee (mantequilla clarificada de leche de vaca) empleado en la cocina de la India. Smen (from Arabic: سمن or سمنة also called sman, semn, semneh, or sminn) is a salted, fermented butter, and a traditional Yemeni dish. In Yemen, Yemenis prepare a special version of semneh (سمنة) which is smoked with aromatic herbs inside of a gourd in order to impart deeper flavour and aid in preservation. However, smen is also an important ingredient in Middle Eastern cuisine and North African cooking. It is produced using the butter made from the milk of sheep, goats or a combination of the two. The butter is brought to its boiling point for about 15 minutes, then skimmed, strained into a ceramic jar called a , and salted before it curdles. Some have it as a practice to add roasted fenugreek seeds to the boiling butter, after which it is strained from the fenugreek seeds. Thyme is often added to it to provide a yeast and enzyme starter. Other plants or fruits can be used. The result is then aged, often in sealed containers. It is then traditionally buried in the ground for temperature stability purposes, just like cheese is left to mature in caves because they have cooler and more stable temperatures. It is similar to ghee and niter kibbeh, but has a characteristically strong, rancid, and cheesy taste and smell. Matured smen is very similar in taste to blue cheese as it is a high-fat form of cheese. The older the smen, the stronger—and more valued—it becomes. Smen is traditionally used mainly in the preparation of couscous and trid, as well as of tagines and , although it has become more difficult to find due to an increased replacement by peanut oil, a non-native culinary element introduced from Senegal and other West African countries. Smen made during winter is believed to be more fragrant than those made during a warmer season. In constant warm weather, closer to the temperature where butter becomes liquid, smen matures very slowly. In lower temperatures, one month is considered an acceptable time to start using the smen in cooking, although its flavour will not be strong. In constant warm weather, like in equatorial countries, it can take up to four months to develop the equivalent amount of flavour. Smen holds great cultural significance, particularly as an indicator of familial wealth. As such it will often be used as a token of honor for esteemed visitors to a household, akin to other cultures' customs such as using the "fine china" or serving an especially prized wine. Smen (aus arabisch سمن oder سمنة – auch sman, semn, semneh oder sminn genannt) ist ein wichtiger Bestandteil der nordafrikanischen Küche. Es handelt sich hierbei um fermentierte und gesalzene Butter und ähnelt dem indischen Ghee und dem äthiopischen Niter kibbeh. Lo Smen (in arabo: سمن o سمنة‎, chiamato anche sman, semn, semneh o sminn) è burro fermentato salato, un ingrediente importante nella cucina mediorientale e . Viene prodotto utilizzando il burro a base di latte di pecora, capra o una combinazione dei due. Il burro viene portato a ebollizione per circa 15 minuti, quindi scremato, filtrato in un barattolo di ceramica chiamato khabia e salato prima di cagliarlo. Del timo viene spesso aggiunto a esso per fornire un lievito e un innesco per gli enzimi. Possono essere utilizzate altre piante o frutti. Il risultato viene quindi invecchiato, spesso in contenitori sigillati. Viene quindi tradizionalmente sepolto nel terreno per motivi di stabilità della temperatura, proprio come il formaggio viene lasciato maturare nelle caverne perché hanno temperature più fresche e più stabili. È simile al ghee e al niter kibbeh, ma ha un gusto e un odore caratteristicamente forti, rancidi e di formaggio. Lo smen stagionato ha un sapore molto simile al formaggio erborinato perché allo stesso modo è un tipo ricco di grassi. Più vecchio è lo smen, più forte - e più apprezzato - diventa. Lo smen è tradizionalmente utilizzato principalmente nella preparazione di couscous e trid, nonché di tagine e kdras, anche se sta diventando sempre più difficile da trovare a causa della sua crescente sostituzione con olio di arachidi, un elemento culinario non nativo introdotto dal Senegal e da altri Paesi dell'africa occidentale. Si ritiene che lo smen prodotto durante l'inverno sia più profumato di quello prodotto durante una stagione più calda. In un clima caldo costante, più vicino alla temperatura in cui il burro diventa liquido, lo smen matura molto lentamente. A temperature più basse, un mese è considerato un tempo accettabile per iniziare a usare lo smen in cucina, anche se il suo sapore non sarà forte. In un clima caldo costante, come nei paesi equatoriali, possono essere necessari fino a quattro mesi per sviluppare la quantità equivalente di sapore. Lo smen ha un grande significato culturale, in particolare come indicatore della ricchezza familiare. Come tale sarà spesso usato come segno d'onore per i visitatori stimati di una famiglia, simile alle usanze di altre culture come l'uso della "porcellana fine" o servire un vino particolarmente pregiato. Gli agricoltori berberi nel sud del Marocco a volte seppelliscono un recipiente sigillato di smen il giorno della nascita di una figlia, lasciandolo invecchiare fino a quando non viene dissotterrato e utilizzato per condire il cibo servito nel matrimonio di quella figlia. In Israele e nello Yemen, gli ebrei preparano una versione speciale di semneh (סאמנה) che viene affumicata con erbe aromatiche all'interno di una zucca per conferirle un sapore più profondo e aiutare la conservazione.
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