. . . . "Bresat"@ca . . . "1112166201"^^ . . "Br\u00E4sera (av franskans \"braiser\" - \"rosta p\u00E5 gl\u00F6d\") inneb\u00E4r att man l\u00E5ter den f\u00F6rst brynta r\u00E5varan koka med lite v\u00E4tska under lock. Detta g\u00F6r att v\u00E4tskan stannar kvar i k\u00E4rlet och att smakerna koncentreras i den lilla m\u00E4ngden v\u00E4tska som finns. Detta \u00E4r allts\u00E5 en kombinationsmetod av torr och fuktig hetta. K\u00F6tt br\u00E4serar man ocks\u00E5 f\u00F6r att det ska bli m\u00F6rare eftersom bindv\u00E4v\u2014speciellt kollagen\u2014bryts ner effektivt."@sv . . . . . "Brasear ou estufar \u00E9 uma t\u00E9cnica de culin\u00E1ria. No braseado, cozinham-se pe\u00E7as inteiras ou cortadas em peda\u00E7os grandes, em fogo baixo e muito devagar, selando-as primeiro. Os alimentos ficam cobertos at\u00E9 a metade de sua altura com um caldo (ligado ou n\u00E3o) e um conjunto de guarni\u00E7\u00E3o arom\u00E1tica e vinho. O resultado \u00E9 uma carne macia e um molho perfumado."@pt . "Is \u00E9ard is galstobhadh ann n\u00E1 bia a go bog agus ansin \u00E9 a stobhadh go mall i n d\u00FAnta."@ga . . "El bresat o millor brasat (del franc\u00E8s \"brais\u00E9\", de braiser coure amb brasa) o estofat de carn \u00E9s un m\u00E8tode de cocci\u00F3 que combina la calor humida i la seca; en general el menjar primer es marca a una temperatura alta i despr\u00E9s s'acaba estofat en un recipient tapat. Aquest mode de preparaci\u00F3 de la carn es qualifica sovint d'olla per a rostir, encara que alguns autors fan una distinci\u00F3 entre els dos m\u00E8todes en funci\u00F3 de si s'afegeix m\u00E9s l\u00EDquid o no."@ca . . . . . . "\u0397 \u03BC\u03AD\u03B8\u03BF\u03B4\u03BF\u03C2 \u03C0\u03B1\u03C1\u03B1\u03C3\u03BA\u03B5\u03C5\u03AE\u03C2 \u03BC\u03C0\u03C1\u03B1\u03B9\u03B6\u03AD \u03B5\u03AF\u03BD\u03B1\u03B9 \u03C4\u03C1\u03CC\u03C0\u03BF\u03C2 \u03BC\u03B1\u03B3\u03B5\u03B9\u03C1\u03AD\u03BC\u03B1\u03C4\u03BF\u03C2 \u03C4\u03C9\u03BD \u03C4\u03C1\u03BF\u03C6\u03AF\u03BC\u03C9\u03BD \u03C3\u03B5 \u03BA\u03BB\u03B5\u03B9\u03C3\u03C4\u03CC \u03C3\u03BA\u03B5\u03CD\u03BF\u03C2 (\u03BC\u03C0\u03C1\u03B1\u03B9\u03B6\u03B9\u03AD\u03C1\u03B1) \u03BA\u03B1\u03B9 \u03C7\u03C1\u03B7\u03C3\u03B9\u03BC\u03BF\u03C0\u03BF\u03B9\u03B5\u03AF\u03C4\u03B1\u03B9 \u03BA\u03C5\u03C1\u03AF\u03C9\u03C2 \u03C3\u03B5 \u03C3\u03BA\u03BB\u03B7\u03C1\u03AC \u03BA\u03B1\u03B9 \u03BC\u03B5\u03B3\u03AC\u03BB\u03B1 \u03BA\u03BF\u03BC\u03BC\u03AC\u03C4\u03B9\u03B1 \u03BA\u03C1\u03AD\u03B1\u03C4\u03BF\u03C2. \u039F\u03B9 \u03C0\u03B1\u03C1\u03B1\u03C3\u03BA\u03B5\u03C5\u03AD\u03C2 \u03BC\u03C0\u03C1\u03B1\u03B9\u03B6\u03AD \u03BC\u03B1\u03B3\u03B5\u03B9\u03C1\u03B5\u03CD\u03BF\u03BD\u03C4\u03B1\u03B9 \u03B1\u03C1\u03C7\u03B9\u03BA\u03AC \u03B5\u03C0\u03AC\u03BD\u03C9 \u03C3\u03C4\u03B7 \u03C6\u03C9\u03C4\u03B9\u03AC, \u03C3\u03C4\u03B7 \u03C3\u03C5\u03BD\u03AD\u03C7\u03B5\u03B9\u03B1 \u03C0\u03C1\u03BF\u03C3\u03C4\u03AF\u03B8\u03B5\u03BD\u03C4\u03B1\u03B9 \u03C5\u03B3\u03C1\u03AC (\u03BA\u03C1\u03B1\u03C3\u03AF, \u03BC\u03B1\u03C1\u03B9\u03BD\u03AC\u03B4\u03B1 \u03BA\u03C4\u03BB.) \u03BA\u03B1\u03B9 \u03C4\u03AD\u03BB\u03BF\u03C2 \u03BC\u03C0\u03B1\u03AF\u03BD\u03BF\u03C5\u03BD \u03C3\u03C4\u03BF \u03C6\u03BF\u03CD\u03C1\u03BD\u03BF."@el . "Brasear"@pt . . "Br\u00E4sera (av franskans \"braiser\" - \"rosta p\u00E5 gl\u00F6d\") inneb\u00E4r att man l\u00E5ter den f\u00F6rst brynta r\u00E5varan koka med lite v\u00E4tska under lock. Detta g\u00F6r att v\u00E4tskan stannar kvar i k\u00E4rlet och att smakerna koncentreras i den lilla m\u00E4ngden v\u00E4tska som finns. Detta \u00E4r allts\u00E5 en kombinationsmetod av torr och fuktig hetta. K\u00F6tt br\u00E4serar man ocks\u00E5 f\u00F6r att det ska bli m\u00F6rare eftersom bindv\u00E4v\u2014speciellt kollagen\u2014bryts ner effektivt."@sv . . . . "Braseado"@es . "Schmoren"@de . . "Brasear ou estufar \u00E9 uma t\u00E9cnica de culin\u00E1ria. No braseado, cozinham-se pe\u00E7as inteiras ou cortadas em peda\u00E7os grandes, em fogo baixo e muito devagar, selando-as primeiro. Os alimentos ficam cobertos at\u00E9 a metade de sua altura com um caldo (ligado ou n\u00E3o) e um conjunto de guarni\u00E7\u00E3o arom\u00E1tica e vinho. O resultado \u00E9 uma carne macia e um molho perfumado."@pt . . . . "Br\u00E4sera"@sv . "6202"^^ . . . . . "Il brasato \u00E8 una carne (o pi\u00F9 raramente un pesce) cotta lentamente in poco liquido di cottura, spesso costituito da vino o brodo aromatizzati con spezie."@it . "Braiser"@fr . . "\u0422\u0443\u0448\u0435\u043D\u0438\u0435 (\u043A\u0443\u043B\u0438\u043D\u0430\u0440\u0438\u044F)"@ru . "Braising (from the French word braiser) is a combination-cooking method that uses both wet and dry heats: typically, the food is first browned at a high temperature, then simmered in a covered pot in cooking liquid (such as wine, broth, coconut milk or beer). It is similar to stewing, but braising is done with less liquid and usually used for larger cuts of meat. Braising of meat is often referred to as pot roasting, though some authors make a distinction between the two methods, based on whether additional liquid is added. Osso buco and coq au vin are well known braised meat dishes, and the technique can be used to prepare fish, tempeh, tofu or fruits and vegetables."@en . . . . . . "Du\u0161en\u00ED je tepeln\u00E1 \u00FAprava pokrmu velmi podobn\u00E1 va\u0159en\u00ED s t\u00EDm rozd\u00EDlem, \u017Ee se pou\u017E\u00EDv\u00E1 men\u0161\u00ED mno\u017Estv\u00ED vody a pokrm se va\u0159\u00ED pod pokli\u010Dkou p\u0159ev\u00E1\u017En\u011B ve vlastn\u00ED \u0161\u0165\u00E1v\u011B. T\u00EDm dojde k uchov\u00E1n\u00ED a zv\u00FDrazn\u011Bn\u00ED charakteristick\u00E9 chuti pokrmu. Krom\u011B masa se du\u0161en\u00EDm upravuje zelenina a tak\u00E9 houby. Tento zp\u016Fsob je \u0161etrn\u011Bj\u0161\u00ED ke zpracov\u00E1van\u00FDm surovin\u00E1m, proto\u017Ee p\u0159i n\u011Bm doch\u00E1z\u00ED k mal\u00FDm ztr\u00E1t\u00E1m \u017Eivin a vitam\u00EDn\u016F. P\u0159i du\u0161en\u00ED pod pokli\u010Dkou vznikne v\u00FDvar a p\u00E1ra, kter\u00E9 zachov\u00E1vaj\u00ED po\u017Eadovan\u00E9 l\u00E1tky a zv\u00FDraz\u0148uj\u00ED chu\u0165 pokrmu. \u010Casto se pou\u017E\u00EDv\u00E1 tzv. z\u00E1klad, sest\u00E1vaj\u00EDc\u00ED ze zeleniny, nej\u010Dast\u011Bji cibule.[zdroj?]"@cs . "\u0422\u0443\u0448\u043A\u0443\u0432\u0430\u0301\u043D\u043D\u044F \u2014 \u0442\u0435\u0445\u043D\u0456\u043A\u0430 \u043F\u0440\u0438\u0433\u043E\u0442\u0443\u0432\u0430\u043D\u043D\u044F \u0441\u0442\u0440\u0430\u0432 \u0443 \u043D\u0435\u0432\u0435\u043B\u0438\u043A\u0456\u0439 \u043A\u0456\u043B\u044C\u043A\u043E\u0441\u0442\u0456 \u0432\u043E\u0434\u0438, \u0447\u0430\u0441\u0442\u043E \u0437 \u0434\u043E\u0434\u0430\u0432\u0430\u043D\u043D\u044F\u043C \u0441\u043F\u0435\u0446\u0456\u0439 \u0456 \u043A\u0438\u0441\u043B\u043E\u0442; \u0441\u0435\u0440\u0435\u0434\u043D\u044F \u043C\u0456\u0436 \u0432\u0430\u0440\u0456\u043D\u043D\u044F\u043C \u0442\u0430 \u0441\u043C\u0430\u0436\u0435\u043D\u043D\u044F\u043C."@uk . . . . . "Du\u0161en\u00ED (va\u0159en\u00ED)"@cs . . "Smoren of braiseren is een kooktechniek waarbij groenten worden gegaard, al of niet op een onderlaag van aromaten, bevochtigd onder een deksel op een laag vuur of in een oven op matige temperatuur. Voor het braiseren van groenten maakt men onderscheid tussen: Gevulde groenten Het garen van groenten op een onderlaag van aromaten met een vloeistof, onder een deksel in een matige warme oven. Men maakt gebruik van volgende ingredi\u00EBnten: \n* Aromaten \n* Vette mirepoix \n* Vloeistof \n* Fond \n* Water \n* Rode wijn Andere groenten"@nl . "52869"^^ . "Schmoren oder braisieren ist ein kombiniertes Garverfahren, bei dem das Gargut zun\u00E4chst angebraten und anschlie\u00DFend in siedender Fl\u00FCssigkeit weitergegart wird. Die beim Anbraten entstehenden Aromastoffe (Maillard-Reaktion) sind wesentlich f\u00FCr den Geschmack des Schmorgerichtes. Zum Schmoren k\u00F6nnen langfaserige und bindegewebsreiche Fleischst\u00FCcke verwendet werden, die durch Braten allein z\u00E4h blieben. Schmorbraten ist ein im Ganzen geschmortes Fleischteil, insbesondere aus Rindfleisch, auch Saftbraten genannt. Au\u00DFer Fleisch k\u00F6nnen auch beispielsweise Gem\u00FCse und Pilze geschmort werden."@de . . "Le braisage, en cuisine, est une technique de cuisson consistant \u00E0 faire une cuisson longue \u00E0 feu doux des aliments dans un r\u00E9cipient ferm\u00E9, comme dans la cuisson \u00E0 l'\u00E9touff\u00E9e, dans un peu de liquide plus ou moins aromatis\u00E9. Contrairement \u00E0 la cuisson \u00E0 l'\u00E9touff\u00E9e, les \u00E9l\u00E9ments sont saisis au pr\u00E9alable, c'est-\u00E0-dire revenus sur toutes leurs faces dans un corps gras tr\u00E8s chaud. Les l\u00E9gumes, les poissons et les viandes peuvent se braiser de multiples mani\u00E8res, d'une simple recette d'endives fondues au beurre puis compot\u00E9es dans un peu d'eau sucr\u00E9e, en passant par certains rago\u00FBts et certaines daubes de la cuisine familiale et traditionnelle (carbonade flamande, coq au vin, t\u00EAte de veau, etc.). Ce mode de cuisson se retrouve aussi dans les pr\u00E9parations les plus \u00E9labor\u00E9es de la grande gastronomie comme la truite saumon\u00E9e Cambac\u00E9r\u00E8s, le homard \u00E0 l'am\u00E9ricaine ou le canard brais\u00E9 aux Montmorency."@fr . . . . . . "Schmoren oder braisieren ist ein kombiniertes Garverfahren, bei dem das Gargut zun\u00E4chst angebraten und anschlie\u00DFend in siedender Fl\u00FCssigkeit weitergegart wird. Die beim Anbraten entstehenden Aromastoffe (Maillard-Reaktion) sind wesentlich f\u00FCr den Geschmack des Schmorgerichtes. Zum Schmoren k\u00F6nnen langfaserige und bindegewebsreiche Fleischst\u00FCcke verwendet werden, die durch Braten allein z\u00E4h blieben. Schmorbraten ist ein im Ganzen geschmortes Fleischteil, insbesondere aus Rindfleisch, auch Saftbraten genannt. Au\u00DFer Fleisch k\u00F6nnen auch beispielsweise Gem\u00FCse und Pilze geschmort werden."@de . . . "\u70E7\u662F\u70F9\u8C03\u65B9\u6CD5\u4E4B\u4E00\u3002\u662F\u5148\u5C06\u4E3B\u6599\u7528\u716E\u3001\u7092\u3001\u714E\u3001\u70B8\u7B49\u65B9\u6CD5\u70F9\u719F\u540E\uFF0C\u52A0\u8C03\u5473\u54C1\u548C\u6E05\u6C64\uFF0C\u716E\u6CB8\u540E\u7528\u4E2D\u5230\u5C0F\u706B\u70E7\u5165\u5473\u81F3\u9165\u70C2\uFF0C\u518D\u65FA\u706B\u6536\u6C64\u3002\u6709\u7684\u65F6\u5019\u52FE\u82A1\uFF0C\u4E0D\u52FE\u82A1\u8005\u79F0\u4E3A\u4E7E\u70E7\u3002\u70E7\u548C\u300C\u7116\u300D\u7684\u4E3B\u8981\u533A\u522B\u5728\u4E8E\u7116\u4F7F\u7528\u7684\u706B\u529B\u8981\u5C0F\uFF0C\u6C64\u91CF\u66F4\u5927\uFF0C\u800C\u4E14\u4E00\u822C\u4E0D\u52FE\u82A1\u3002 \u70E7\u7684\u5206\u7C7B\u6709\uFF1A\u7EA2\u70E7\u3001\u767D\u70E7\u3001\u4E7E\u70E7\uFF08\u5E38\u89C1\u4E8E\u5DDD\u83DC\uFF09\u3001\u8471\u70E7\u3002\u8FD9\u79CD\u70F9\u8C03\u7684\u7279\u70B9\u662F\u6CB9\u5927\u3001\u9165\u70C2\u3001\u5473\u9053\u539A\u91CD\u3001\u53E3\u5473\u9C9C\u9E79\u3002\u4F8B\u5B50\uFF1A\u7EA2\u70E7\u8089\u3001\u8471\u70E7\u8E44\u7B4B\u3001\u4E7E\u70E7\u9C7C\u3001\u706B\u817F\u70E7\u767D\u83DC\u3002"@zh . "Duszenie (obr\u00F3bka \u017Cywno\u015Bci)"@pl . . "Vidu anka\u016D la artikolon pri B\u0159ez\u00ED. Brezado a\u016D ekrosta stufado estas metodo kuiri man\u011Da\u0135ojn, kombinanta rostadon, boladon kaj stufadon. Oni uzas brezadon precipe pri viando kun longaj fibroj a\u016D multe da kunliga histo, kiu per rostado i\u011Dus malmola a\u016D tendeneca. Same kiel rostado \u011Di brunigas la kuira\u0135on por krei specifajn aromojn, sed male al rostado \u011Di ne sekigas la kuira\u0135on. La likva\u0135o uzata por brezado la\u016Deble estu ne pura akvo, sed enhavu spica\u0135ojn, vinon kaj/a\u016D legomojn, kiuj donas al la kuira\u0135o pli fortan aromon."@eo . . . "El braseado o breseado (del franc\u00E9s braiser, a su vez derivado de braise, brasa) es una t\u00E9cnica culinaria en dos pasos que consiste primero en cocinar con calor seco, y posteriormente con calor h\u00FAmedo en un recipiente cerrado, generalmente en una olla cubierta con alg\u00FAn l\u00EDquido (agua, caldo, leche, etc\u00E9tera). La olla en la que se realiza esta operaci\u00F3n se denomina .\u200B"@es . . . "Duszenie \u2013 proces obr\u00F3bki termicznej b\u0119d\u0105cy po\u0142\u0105czeniem procesu kr\u00F3tkiego sma\u017Cenia (obsma\u017Cania) oraz gotowania w ma\u0142ej ilo\u015Bci wody lub proces d\u0142ugotrwa\u0142ego gotowania produkt\u00F3w w ma\u0142ej ilo\u015Bci wody i t\u0142uszczu bez etapu obsma\u017Cania.W obu przypadkach do duszenia u\u017Cywa si\u0119 naczy\u0144 z dopasowanymi pokrywami, zapobiegaj\u0105cymi szybkiemu ulatnianiu si\u0119 pary, kt\u00F3ra przenikaj\u0105c tkanki p\u00F3\u0142produkt\u00F3w, przyspiesza proces zmi\u0119kczania."@pl . . "\u0422\u0443\u0448\u043A\u0443\u0432\u0430\u0301\u043D\u043D\u044F \u2014 \u0442\u0435\u0445\u043D\u0456\u043A\u0430 \u043F\u0440\u0438\u0433\u043E\u0442\u0443\u0432\u0430\u043D\u043D\u044F \u0441\u0442\u0440\u0430\u0432 \u0443 \u043D\u0435\u0432\u0435\u043B\u0438\u043A\u0456\u0439 \u043A\u0456\u043B\u044C\u043A\u043E\u0441\u0442\u0456 \u0432\u043E\u0434\u0438, \u0447\u0430\u0441\u0442\u043E \u0437 \u0434\u043E\u0434\u0430\u0432\u0430\u043D\u043D\u044F\u043C \u0441\u043F\u0435\u0446\u0456\u0439 \u0456 \u043A\u0438\u0441\u043B\u043E\u0442; \u0441\u0435\u0440\u0435\u0434\u043D\u044F \u043C\u0456\u0436 \u0432\u0430\u0440\u0456\u043D\u043D\u044F\u043C \u0442\u0430 \u0441\u043C\u0430\u0436\u0435\u043D\u043D\u044F\u043C."@uk . "Smoren of braiseren is een kooktechniek waarbij groenten worden gegaard, al of niet op een onderlaag van aromaten, bevochtigd onder een deksel op een laag vuur of in een oven op matige temperatuur. Voor het braiseren van groenten maakt men onderscheid tussen: Gevulde groenten Het garen van groenten op een onderlaag van aromaten met een vloeistof, onder een deksel in een matige warme oven. Men maakt gebruik van volgende ingredi\u00EBnten: \n* Aromaten \n* Vette mirepoix \n* Vloeistof \n* Fond \n* Water \n* Rode wijn Andere groenten \n* de groenten garen in een vloeistof \n* dit onder deksel in een matig warme oven"@nl . . . . "Penyemuran (bahasa Inggris: braising) adalah teknik gabungan memasak menggunakan panas basah dan kering. Makanan biasanya dicokelatkan pada suhu yang tinggi, kemudian diunyai dalam panci tertutup di dalam cairan masakan (seperti kaldu, santan, dan sebagainya). Teknik ini mirip dengan penyetupan, tetapi penyemuran dilakukan dengan sedikit cairan dan biasanya digunakan untuk potongan daging yang lebih besar. Penyemuran sering disebut sebagai , meskipun beberapa penulis membuat perbedaan antara kedua teknik tersebut berdasarkan cairan yang ditambahkan. Ossobuco dan coq au vin adalah hidangan daging semuran yang terkenal."@in . "Il brasato \u00E8 una carne (o pi\u00F9 raramente un pesce) cotta lentamente in poco liquido di cottura, spesso costituito da vino o brodo aromatizzati con spezie."@it . "\u0422\u0443\u0448\u043A\u0443\u0432\u0430\u043D\u043D\u044F"@uk . "\u0422\u0443\u0448\u0435\u0301\u043D\u0438\u0435 \u2014 \u043F\u0440\u043E\u0446\u0435\u0441\u0441 \u0433\u043E\u0442\u043E\u0432\u043A\u0438 \u043F\u043E\u0441\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0432\u043E\u043C \u043D\u0430\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430\u043D\u0438\u044F \u043F\u0440\u043E\u0434\u0443\u043A\u0442\u043E\u0432 \u0432 \u043C\u0430\u043B\u043E\u043C \u043A\u043E\u043B\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0436\u0438\u0434\u043A\u043E\u0441\u0442\u0438, \u0441\u0440\u0435\u0434\u043D\u0435\u0435 \u043C\u0435\u0436\u0434\u0443 \u0432\u0430\u0440\u043A\u043E\u0439 \u0438 \u0436\u0430\u0440\u043A\u043E\u0439. \u0412 \u0413\u041E\u0421\u0422 \u0420 50647-94 \u0443\u043A\u0430\u0437\u0430\u043D\u043E, \u0447\u0442\u043E \u0442\u0443\u0448\u0435\u043D\u0438\u0435 \u2014 \u044D\u0442\u043E \u043F\u0440\u0438\u043F\u0443\u0441\u043A\u0430\u043D\u0438\u0435 \u043F\u0440\u043E\u0434\u0443\u043A\u0442\u043E\u0432 \u0441 \u0434\u043E\u0431\u0430\u0432\u043B\u0435\u043D\u0438\u0435\u043C \u043F\u0440\u044F\u043D\u043E\u0441\u0442\u0435\u0439 \u0438 \u043F\u0440\u0438\u043F\u0440\u0430\u0432 \u0438\u043B\u0438 \u0441\u043E\u0443\u0441\u0430. \u041F\u0435\u0440\u0435\u0434 \u0442\u0443\u0448\u0435\u043D\u0438\u0435\u043C \u043F\u0440\u043E\u0434\u0443\u043A\u0442\u044B \u043C\u043E\u0436\u043D\u043E \u043E\u0431\u0436\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u0442\u044C, \u0442\u0430\u043A\u043E\u0439 \u043F\u0440\u043E\u0446\u0435\u0441\u0441 \u043D\u0430\u0437\u044B\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044F \u0431\u0440\u0435\u0437\u0438\u0440\u043E\u0432\u0430\u043D\u0438\u0435\u043C. \u041F\u0440\u043E\u0446\u0435\u0441\u0441 \u0442\u0443\u0448\u0435\u043D\u0438\u044F \u043E\u0431\u044B\u0447\u043D\u043E \u043F\u0440\u043E\u0432\u043E\u0434\u0438\u0442\u0441\u044F \u043E\u0442 40 \u043C\u0438\u043D\u0443\u0442 \u0432 \u0437\u0430\u043A\u0440\u044B\u0442\u043E\u0439 \u043F\u043E\u0441\u0443\u0434\u0435 \u043D\u0430 \u043C\u0435\u0434\u043B\u0435\u043D\u043D\u043E\u043C \u043E\u0433\u043D\u0435. \u041A\u0430\u043A \u043F\u0440\u0430\u0432\u0438\u043B\u043E, \u0442\u0443\u0448\u0430\u0442 \u043C\u044F\u0441\u043E \u0438 \u0440\u044B\u0431\u0443 \u0432\u043C\u0435\u0441\u0442\u0435 \u0441 \u0440\u0430\u0437\u043B\u0438\u0447\u043D\u044B\u043C\u0438 \u043E\u0432\u043E\u0449\u0430\u043C\u0438 \u0438 \u043F\u0440\u044F\u043D\u043E\u0441\u0442\u044F\u043C\u0438, \u0447\u0435\u043C \u0440\u0430\u0437\u043D\u043E\u043E\u0431\u0440\u0430\u0437\u043D\u0435\u0435 \u0441\u043E\u0441\u0442\u0430\u0432, \u0442\u0435\u043C \u0431\u043E\u0433\u0430\u0447\u0435 \u0432\u043A\u0443\u0441 \u0438 \u0430\u0440\u043E\u043C\u0430\u0442 \u0433\u043E\u0442\u043E\u0432\u043E\u0433\u043E \u0431\u043B\u044E\u0434\u0430. \u041E\u0441\u043E\u0431\u0435\u043D\u043D\u043E\u0441\u0442\u0438 \u0442\u0443\u0448\u0435\u043D\u0438\u044F \u043F\u0440\u043E\u0434\u0443\u043A\u0442\u043E\u0432: \n* \u0421\u0432\u0451\u043A\u043B\u0443 \u0434\u043B\u044F \u0431\u043E\u0440\u0449\u0430 \u0442\u0443\u0448\u0430\u0442, \u0447\u0442\u043E\u0431\u044B \u0441\u043E\u0445\u0440\u0430\u043D\u0438\u0442\u044C \u0435\u0451 \u0446\u0432\u0435\u0442. \n* \u0429\u0438 \u0438\u0437 \u043A\u0432\u0430\u0448\u0435\u043D\u043E\u0439 \u043A\u0430\u043F\u0443\u0441\u0442\u044B \u0431\u0443\u0434\u0443\u0442 \u0432\u043A\u0443\u0441\u043D\u0435\u0435, \u0435\u0441\u043B\u0438 \u043F\u0440\u0435\u0434\u0432\u0430\u0440\u0438\u0442\u0435\u043B\u044C\u043D\u043E \u0435\u0451 \u043F\u043E\u0442\u0443\u0448\u0438\u0442\u044C \u0441 \u0436\u0438\u0440\u043E\u043C \u0432 \u043D\u0435\u0431\u043E\u043B\u044C\u0448\u043E\u043C \u043A\u043E\u043B\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0436\u0438\u0434\u043A\u043E\u0441\u0442\u0438. \n* \u041A\u0430\u043F\u0443\u0441\u0442\u0430 \u043F\u0440\u0438 \u0442\u0443\u0448\u0435\u043D\u0438\u0438 \u0442\u0435\u0440\u044F\u0435\u0442 \u0438\u0437\u043B\u0438\u0448\u043D\u044E\u044E \u043E\u0441\u0442\u0440\u043E\u0442\u0443, \u0432 \u043D\u0435\u0439 \u0440\u0430\u0437\u0440\u0443\u0448\u0430\u0435\u0442\u0441\u044F \u043C\u043E\u043B\u043E\u0447\u043D\u0430\u044F \u043A\u0438\u0441\u043B\u043E\u0442\u0430, \u0437\u0430\u0434\u0435\u0440\u0436\u0438\u0432\u0430\u044E\u0449\u0430\u044F \u0440\u0430\u0437\u043C\u044F\u0433\u0447\u0435\u043D\u0438\u0435 \u0441\u0430\u043C\u043E\u0439 \u043A\u0430\u043F\u0443\u0441\u0442\u044B \u0438 \u0434\u0440\u0443\u0433\u0438\u0445 \u043E\u0432\u043E\u0449\u0435\u0439."@ru . . "\u84B8\u3057\u716E"@ja . "Brasato"@it . . . . "\u70E7\u662F\u70F9\u8C03\u65B9\u6CD5\u4E4B\u4E00\u3002\u662F\u5148\u5C06\u4E3B\u6599\u7528\u716E\u3001\u7092\u3001\u714E\u3001\u70B8\u7B49\u65B9\u6CD5\u70F9\u719F\u540E\uFF0C\u52A0\u8C03\u5473\u54C1\u548C\u6E05\u6C64\uFF0C\u716E\u6CB8\u540E\u7528\u4E2D\u5230\u5C0F\u706B\u70E7\u5165\u5473\u81F3\u9165\u70C2\uFF0C\u518D\u65FA\u706B\u6536\u6C64\u3002\u6709\u7684\u65F6\u5019\u52FE\u82A1\uFF0C\u4E0D\u52FE\u82A1\u8005\u79F0\u4E3A\u4E7E\u70E7\u3002\u70E7\u548C\u300C\u7116\u300D\u7684\u4E3B\u8981\u533A\u522B\u5728\u4E8E\u7116\u4F7F\u7528\u7684\u706B\u529B\u8981\u5C0F\uFF0C\u6C64\u91CF\u66F4\u5927\uFF0C\u800C\u4E14\u4E00\u822C\u4E0D\u52FE\u82A1\u3002 \u70E7\u7684\u5206\u7C7B\u6709\uFF1A\u7EA2\u70E7\u3001\u767D\u70E7\u3001\u4E7E\u70E7\uFF08\u5E38\u89C1\u4E8E\u5DDD\u83DC\uFF09\u3001\u8471\u70E7\u3002\u8FD9\u79CD\u70F9\u8C03\u7684\u7279\u70B9\u662F\u6CB9\u5927\u3001\u9165\u70C2\u3001\u5473\u9053\u539A\u91CD\u3001\u53E3\u5473\u9C9C\u9E79\u3002\u4F8B\u5B50\uFF1A\u7EA2\u70E7\u8089\u3001\u8471\u70E7\u8E44\u7B4B\u3001\u4E7E\u70E7\u9C7C\u3001\u706B\u817F\u70E7\u767D\u83DC\u3002"@zh . . "\u84B8\u3057\u716E\uFF08\u3080\u3057\u306B\uFF09\u3001\u307E\u305F\u306F\u30D6\u30EC\u30A4\u30BA\uFF08\u4ECF: braise\u3088\u308A\uFF09\u306F\u3001\u6C34\u5206\u306E\u6709\u7121\u4E21\u65B9\u3092\u7D44\u307F\u5408\u308F\u305B\u305F\u52A0\u71B1\u8ABF\u7406\u6CD5\u3067\u3042\u308B\u3002\u6700\u521D\u306B\u98DF\u6750\u3092\u9AD8\u6E29\u3067\u713C\u304D\u76EE\u3092\u4ED8\u3051\u3001\u934B\u3067\u716E\u8A70\u3081\u3066\u4ED5\u4E0A\u3052\u3066\u98A8\u5473\u3092\u3064\u3051\u308B\u3002\u8089\u306E\u84B8\u3057\u716E\u306F\u300C\u30DD\u30C3\u30C8\u30ED\u30FC\u30B9\u30C8\u300D (Pot roast) \u3068\u3082\u547C\u3070\u308C\u308B\u304C\u3001\u6C34\u5206\u3092\u52A0\u3048\u308B\u304B\u5426\u304B\u3067\u533A\u5225\u3092\u3059\u308B\u5C02\u9580\u5BB6\u3082\u3044\u308B\u3002"@ja . "Is \u00E9ard is galstobhadh ann n\u00E1 bia a go bog agus ansin \u00E9 a stobhadh go mall i n d\u00FAnta."@ga . . . . . . . . . "Braising"@en . . "Penyemuran"@in . . . . "Smoren (culinair)"@nl . "Galstobhadh"@ga . . "\u039C\u03C0\u03C1\u03B1\u03B9\u03B6\u03AD"@el . "Vidu anka\u016D la artikolon pri B\u0159ez\u00ED. Brezado a\u016D ekrosta stufado estas metodo kuiri man\u011Da\u0135ojn, kombinanta rostadon, boladon kaj stufadon. Oni uzas brezadon precipe pri viando kun longaj fibroj a\u016D multe da kunliga histo, kiu per rostado i\u011Dus malmola a\u016D tendeneca. Same kiel rostado \u011Di brunigas la kuira\u0135on por krei specifajn aromojn, sed male al rostado \u011Di ne sekigas la kuira\u0135on. Por brezi kuira\u0135on oni dum tre mallonga tempo ekrostas \u011Din per iomete da graso kaj tiam finas la rostadon per aldono de iom da likva\u0135o. Post tio oni dum longa tempo, \u0109e viando e\u0109 dum pluraj horoj, finpretigas la kuira\u0135on per milda varmo en fermita ujo, eble en . La efiko estas plej bona, se la temperaturo restas inter 80 kaj 100 \u00B0C. Tio sufi\u0109as por transformi kunligan histon al gelateno. La likva\u0135o uzata por brezado la\u016Deble estu ne pura akvo, sed enhavu spica\u0135ojn, vinon kaj/a\u016D legomojn, kiuj donas al la kuira\u0135o pli fortan aromon. Legomojn a\u016D fungojn oni brezas dum malpli longa tempo ol viandon, alie ili disfalus."@eo . . "Brezado"@eo . . . . "Braising (from the French word braiser) is a combination-cooking method that uses both wet and dry heats: typically, the food is first browned at a high temperature, then simmered in a covered pot in cooking liquid (such as wine, broth, coconut milk or beer). It is similar to stewing, but braising is done with less liquid and usually used for larger cuts of meat. Braising of meat is often referred to as pot roasting, though some authors make a distinction between the two methods, based on whether additional liquid is added. Osso buco and coq au vin are well known braised meat dishes, and the technique can be used to prepare fish, tempeh, tofu or fruits and vegetables."@en . . . . "\u84B8\u3057\u716E\uFF08\u3080\u3057\u306B\uFF09\u3001\u307E\u305F\u306F\u30D6\u30EC\u30A4\u30BA\uFF08\u4ECF: braise\u3088\u308A\uFF09\u306F\u3001\u6C34\u5206\u306E\u6709\u7121\u4E21\u65B9\u3092\u7D44\u307F\u5408\u308F\u305B\u305F\u52A0\u71B1\u8ABF\u7406\u6CD5\u3067\u3042\u308B\u3002\u6700\u521D\u306B\u98DF\u6750\u3092\u9AD8\u6E29\u3067\u713C\u304D\u76EE\u3092\u4ED8\u3051\u3001\u934B\u3067\u716E\u8A70\u3081\u3066\u4ED5\u4E0A\u3052\u3066\u98A8\u5473\u3092\u3064\u3051\u308B\u3002\u8089\u306E\u84B8\u3057\u716E\u306F\u300C\u30DD\u30C3\u30C8\u30ED\u30FC\u30B9\u30C8\u300D (Pot roast) \u3068\u3082\u547C\u3070\u308C\u308B\u304C\u3001\u6C34\u5206\u3092\u52A0\u3048\u308B\u304B\u5426\u304B\u3067\u533A\u5225\u3092\u3059\u308B\u5C02\u9580\u5BB6\u3082\u3044\u308B\u3002"@ja . . "\u7116\u70E7 (\u7096\u716E\u6CD5)"@zh . . "Du\u0161en\u00ED je tepeln\u00E1 \u00FAprava pokrmu velmi podobn\u00E1 va\u0159en\u00ED s t\u00EDm rozd\u00EDlem, \u017Ee se pou\u017E\u00EDv\u00E1 men\u0161\u00ED mno\u017Estv\u00ED vody a pokrm se va\u0159\u00ED pod pokli\u010Dkou p\u0159ev\u00E1\u017En\u011B ve vlastn\u00ED \u0161\u0165\u00E1v\u011B. T\u00EDm dojde k uchov\u00E1n\u00ED a zv\u00FDrazn\u011Bn\u00ED charakteristick\u00E9 chuti pokrmu. Krom\u011B masa se du\u0161en\u00EDm upravuje zelenina a tak\u00E9 houby. Tento zp\u016Fsob je \u0161etrn\u011Bj\u0161\u00ED ke zpracov\u00E1van\u00FDm surovin\u00E1m, proto\u017Ee p\u0159i n\u011Bm doch\u00E1z\u00ED k mal\u00FDm ztr\u00E1t\u00E1m \u017Eivin a vitam\u00EDn\u016F. P\u0159i du\u0161en\u00ED pod pokli\u010Dkou vznikne v\u00FDvar a p\u00E1ra, kter\u00E9 zachov\u00E1vaj\u00ED po\u017Eadovan\u00E9 l\u00E1tky a zv\u00FDraz\u0148uj\u00ED chu\u0165 pokrmu. \u010Casto se pou\u017E\u00EDv\u00E1 tzv. z\u00E1klad, sest\u00E1vaj\u00EDc\u00ED ze zeleniny, nej\u010Dast\u011Bji cibule.[zdroj?]"@cs . . . . . . . "El bresat o millor brasat (del franc\u00E8s \"brais\u00E9\", de braiser coure amb brasa) o estofat de carn \u00E9s un m\u00E8tode de cocci\u00F3 que combina la calor humida i la seca; en general el menjar primer es marca a una temperatura alta i despr\u00E9s s'acaba estofat en un recipient tapat. Aquest mode de preparaci\u00F3 de la carn es qualifica sovint d'olla per a rostir, encara que alguns autors fan una distinci\u00F3 entre els dos m\u00E8todes en funci\u00F3 de si s'afegeix m\u00E9s l\u00EDquid o no."@ca . . . . "El braseado o breseado (del franc\u00E9s braiser, a su vez derivado de braise, brasa) es una t\u00E9cnica culinaria en dos pasos que consiste primero en cocinar con calor seco, y posteriormente con calor h\u00FAmedo en un recipiente cerrado, generalmente en una olla cubierta con alg\u00FAn l\u00EDquido (agua, caldo, leche, etc\u00E9tera). La olla en la que se realiza esta operaci\u00F3n se denomina .\u200B Es similar al estofado, aunque entre ambos procedimientos existen diferencias.\u200B Por regla general la operaci\u00F3n de braseado es lenta. Conlleva largos periodos de tiempo, lo que proporciona al alimento cocinado un sabor caracter\u00EDstico. Por lo com\u00FAn es una t\u00E9cnica realizada con carnes y pescados."@es . . "Le braisage, en cuisine, est une technique de cuisson consistant \u00E0 faire une cuisson longue \u00E0 feu doux des aliments dans un r\u00E9cipient ferm\u00E9, comme dans la cuisson \u00E0 l'\u00E9touff\u00E9e, dans un peu de liquide plus ou moins aromatis\u00E9. Contrairement \u00E0 la cuisson \u00E0 l'\u00E9touff\u00E9e, les \u00E9l\u00E9ments sont saisis au pr\u00E9alable, c'est-\u00E0-dire revenus sur toutes leurs faces dans un corps gras tr\u00E8s chaud."@fr . . "\u0422\u0443\u0448\u0435\u0301\u043D\u0438\u0435 \u2014 \u043F\u0440\u043E\u0446\u0435\u0441\u0441 \u0433\u043E\u0442\u043E\u0432\u043A\u0438 \u043F\u043E\u0441\u0440\u0435\u0434\u0441\u0442\u0432\u043E\u043C \u043D\u0430\u0433\u0440\u0435\u0432\u0430\u043D\u0438\u044F \u043F\u0440\u043E\u0434\u0443\u043A\u0442\u043E\u0432 \u0432 \u043C\u0430\u043B\u043E\u043C \u043A\u043E\u043B\u0438\u0447\u0435\u0441\u0442\u0432\u0435 \u0436\u0438\u0434\u043A\u043E\u0441\u0442\u0438, \u0441\u0440\u0435\u0434\u043D\u0435\u0435 \u043C\u0435\u0436\u0434\u0443 \u0432\u0430\u0440\u043A\u043E\u0439 \u0438 \u0436\u0430\u0440\u043A\u043E\u0439. \u0412 \u0413\u041E\u0421\u0422 \u0420 50647-94 \u0443\u043A\u0430\u0437\u0430\u043D\u043E, \u0447\u0442\u043E \u0442\u0443\u0448\u0435\u043D\u0438\u0435 \u2014 \u044D\u0442\u043E \u043F\u0440\u0438\u043F\u0443\u0441\u043A\u0430\u043D\u0438\u0435 \u043F\u0440\u043E\u0434\u0443\u043A\u0442\u043E\u0432 \u0441 \u0434\u043E\u0431\u0430\u0432\u043B\u0435\u043D\u0438\u0435\u043C \u043F\u0440\u044F\u043D\u043E\u0441\u0442\u0435\u0439 \u0438 \u043F\u0440\u0438\u043F\u0440\u0430\u0432 \u0438\u043B\u0438 \u0441\u043E\u0443\u0441\u0430. \u041F\u0435\u0440\u0435\u0434 \u0442\u0443\u0448\u0435\u043D\u0438\u0435\u043C \u043F\u0440\u043E\u0434\u0443\u043A\u0442\u044B \u043C\u043E\u0436\u043D\u043E \u043E\u0431\u0436\u0430\u0440\u0438\u0432\u0430\u0442\u044C, \u0442\u0430\u043A\u043E\u0439 \u043F\u0440\u043E\u0446\u0435\u0441\u0441 \u043D\u0430\u0437\u044B\u0432\u0430\u0435\u0442\u0441\u044F \u0431\u0440\u0435\u0437\u0438\u0440\u043E\u0432\u0430\u043D\u0438\u0435\u043C. \u041F\u0440\u043E\u0446\u0435\u0441\u0441 \u0442\u0443\u0448\u0435\u043D\u0438\u044F \u043E\u0431\u044B\u0447\u043D\u043E \u043F\u0440\u043E\u0432\u043E\u0434\u0438\u0442\u0441\u044F \u043E\u0442 40 \u043C\u0438\u043D\u0443\u0442 \u0432 \u0437\u0430\u043A\u0440\u044B\u0442\u043E\u0439 \u043F\u043E\u0441\u0443\u0434\u0435 \u043D\u0430 \u043C\u0435\u0434\u043B\u0435\u043D\u043D\u043E\u043C \u043E\u0433\u043D\u0435. \u041A\u0430\u043A \u043F\u0440\u0430\u0432\u0438\u043B\u043E, \u0442\u0443\u0448\u0430\u0442 \u043C\u044F\u0441\u043E \u0438 \u0440\u044B\u0431\u0443 \u0432\u043C\u0435\u0441\u0442\u0435 \u0441 \u0440\u0430\u0437\u043B\u0438\u0447\u043D\u044B\u043C\u0438 \u043E\u0432\u043E\u0449\u0430\u043C\u0438 \u0438 \u043F\u0440\u044F\u043D\u043E\u0441\u0442\u044F\u043C\u0438, \u0447\u0435\u043C \u0440\u0430\u0437\u043D\u043E\u043E\u0431\u0440\u0430\u0437\u043D\u0435\u0435 \u0441\u043E\u0441\u0442\u0430\u0432, \u0442\u0435\u043C \u0431\u043E\u0433\u0430\u0447\u0435 \u0432\u043A\u0443\u0441 \u0438 \u0430\u0440\u043E\u043C\u0430\u0442 \u0433\u043E\u0442\u043E\u0432\u043E\u0433\u043E \u0431\u043B\u044E\u0434\u0430. \u041E\u0441\u043E\u0431\u0435\u043D\u043D\u043E\u0441\u0442\u0438 \u0442\u0443\u0448\u0435\u043D\u0438\u044F \u043F\u0440\u043E\u0434\u0443\u043A\u0442\u043E\u0432:"@ru . . . . . "Penyemuran (bahasa Inggris: braising) adalah teknik gabungan memasak menggunakan panas basah dan kering. Makanan biasanya dicokelatkan pada suhu yang tinggi, kemudian diunyai dalam panci tertutup di dalam cairan masakan (seperti kaldu, santan, dan sebagainya). Teknik ini mirip dengan penyetupan, tetapi penyemuran dilakukan dengan sedikit cairan dan biasanya digunakan untuk potongan daging yang lebih besar. Penyemuran sering disebut sebagai , meskipun beberapa penulis membuat perbedaan antara kedua teknik tersebut berdasarkan cairan yang ditambahkan. Ossobuco dan coq au vin adalah hidangan daging semuran yang terkenal."@in . "Duszenie \u2013 proces obr\u00F3bki termicznej b\u0119d\u0105cy po\u0142\u0105czeniem procesu kr\u00F3tkiego sma\u017Cenia (obsma\u017Cania) oraz gotowania w ma\u0142ej ilo\u015Bci wody lub proces d\u0142ugotrwa\u0142ego gotowania produkt\u00F3w w ma\u0142ej ilo\u015Bci wody i t\u0142uszczu bez etapu obsma\u017Cania.W obu przypadkach do duszenia u\u017Cywa si\u0119 naczy\u0144 z dopasowanymi pokrywami, zapobiegaj\u0105cymi szybkiemu ulatnianiu si\u0119 pary, kt\u00F3ra przenikaj\u0105c tkanki p\u00F3\u0142produkt\u00F3w, przyspiesza proces zmi\u0119kczania. W celu uzyskania potraw duszonych l\u017Cej strawnych, przeznaczonych dla chorych, stosuje si\u0119 gotowanie w ma\u0142ej ilo\u015Bci wody z dodatkiem t\u0142uszczu w szczelnie zamkni\u0119tym naczyniu bez wst\u0119pnego obsma\u017Cania."@pl . . . "\u0397 \u03BC\u03AD\u03B8\u03BF\u03B4\u03BF\u03C2 \u03C0\u03B1\u03C1\u03B1\u03C3\u03BA\u03B5\u03C5\u03AE\u03C2 \u03BC\u03C0\u03C1\u03B1\u03B9\u03B6\u03AD \u03B5\u03AF\u03BD\u03B1\u03B9 \u03C4\u03C1\u03CC\u03C0\u03BF\u03C2 \u03BC\u03B1\u03B3\u03B5\u03B9\u03C1\u03AD\u03BC\u03B1\u03C4\u03BF\u03C2 \u03C4\u03C9\u03BD \u03C4\u03C1\u03BF\u03C6\u03AF\u03BC\u03C9\u03BD \u03C3\u03B5 \u03BA\u03BB\u03B5\u03B9\u03C3\u03C4\u03CC \u03C3\u03BA\u03B5\u03CD\u03BF\u03C2 (\u03BC\u03C0\u03C1\u03B1\u03B9\u03B6\u03B9\u03AD\u03C1\u03B1) \u03BA\u03B1\u03B9 \u03C7\u03C1\u03B7\u03C3\u03B9\u03BC\u03BF\u03C0\u03BF\u03B9\u03B5\u03AF\u03C4\u03B1\u03B9 \u03BA\u03C5\u03C1\u03AF\u03C9\u03C2 \u03C3\u03B5 \u03C3\u03BA\u03BB\u03B7\u03C1\u03AC \u03BA\u03B1\u03B9 \u03BC\u03B5\u03B3\u03AC\u03BB\u03B1 \u03BA\u03BF\u03BC\u03BC\u03AC\u03C4\u03B9\u03B1 \u03BA\u03C1\u03AD\u03B1\u03C4\u03BF\u03C2. \u039F\u03B9 \u03C0\u03B1\u03C1\u03B1\u03C3\u03BA\u03B5\u03C5\u03AD\u03C2 \u03BC\u03C0\u03C1\u03B1\u03B9\u03B6\u03AD \u03BC\u03B1\u03B3\u03B5\u03B9\u03C1\u03B5\u03CD\u03BF\u03BD\u03C4\u03B1\u03B9 \u03B1\u03C1\u03C7\u03B9\u03BA\u03AC \u03B5\u03C0\u03AC\u03BD\u03C9 \u03C3\u03C4\u03B7 \u03C6\u03C9\u03C4\u03B9\u03AC, \u03C3\u03C4\u03B7 \u03C3\u03C5\u03BD\u03AD\u03C7\u03B5\u03B9\u03B1 \u03C0\u03C1\u03BF\u03C3\u03C4\u03AF\u03B8\u03B5\u03BD\u03C4\u03B1\u03B9 \u03C5\u03B3\u03C1\u03AC (\u03BA\u03C1\u03B1\u03C3\u03AF, \u03BC\u03B1\u03C1\u03B9\u03BD\u03AC\u03B4\u03B1 \u03BA\u03C4\u03BB.) \u03BA\u03B1\u03B9 \u03C4\u03AD\u03BB\u03BF\u03C2 \u03BC\u03C0\u03B1\u03AF\u03BD\u03BF\u03C5\u03BD \u03C3\u03C4\u03BF \u03C6\u03BF\u03CD\u03C1\u03BD\u03BF."@el . .