"Gliadin"@de . . . "Gliadin"@en . . . "1942067"^^ . . . "Gliadin (a type of prolamin) is a class of proteins present in wheat and several other cereals within the grass genus Triticum. Gliadins, which are a component of gluten, are essential for giving bread the ability to rise properly during baking. Gliadins and glutenins are the two main components of the gluten fraction of the wheat seed. This gluten is found in products such as wheat flour. Gluten is split about evenly between the gliadins and glutenins, although there are variations found in different sources. Both gliadins and glutenins are not water-soluble, but gliadins are soluble in 70% aqueous ethanol. There are three main types of gliadin (\u03B1, \u03B3, and \u03C9), to which the body is intolerant in coeliac (or celiac) disease. Diagnosis of this disease has recently been improving. Gliadin can cross the intestinal epithelium. Breast milk of healthy human mothers who eat gluten-containing foods presents high levels of non-degraded gliadin."@en . . . . "Gliadine is een groep glycoprote\u00EFnes die gevonden wordt in tarwe en andere granen. Gliadine vormt samen met glutenine het eiwit gluten. Glutenines en gliadines vormen de belangrijkste opslageiwitten in tarwe, en maken circa 63\u201390% van alle eiwitten in tarwe uit, in een onderlinge verhouding van ongeveer 1:1 in gewone tarwe. Bij het deegmaken is gliadine van belang voor de viscositeit van het deeg en glutenine bepaalt de elasticiteit of sterkte. De exacte verhouding tussen viscositeit (rekbaarheid) en elasticiteit (sterkte van het deeg) is belangrijk bij het maken van brood. Gliadine kan, net als glutenine, zwavelbruggen vormen tussen verschillende moleculen, waardoor grote eiwitcomplexen ontstaan die slecht gesplitst kunnen worden door proteolytische enzymen in het maag-darmkanaal. Gliadines kunnen in drie groepen worden onderverdeeld: \u03B1/\u03B2-gliadines, \u03B3-gliadines en \u03C9-gliadines. De \u03C9-gliadines zijn het grootst (46-74 kDa (kilodalton)), en bestaan grotendeels uit repeterende sequenties van de aminozuren glutamine en proline. Door het (vrijwel) ontbreken van het zwavelhoudende aminozuur cyste\u00EFne zijn \u03C9-gliadines niet in staat om zwavelbruggen te vormen. De \u03B1-, \u03B2- en \u03B3-gliadines hebben een lager molecuulgewicht (30-45 kDa) en zijn relatief rijk aan cyste\u00EFne. De \u03B1- en \u03B2-gliadines zijn nauw verwant en worden vaak samen \u03B1-gliadines genoemd. De \u03B1/\u03B2- en \u03B3-gliadines komen het meeste voor, terwijl de \u03C9-gliadines in veel kleinere hoeveelheden voorkomen. De verhouding tussen (relatief) zwavelrijke (\u03B1/\u03B2- en \u03B3-gliadines) en zwavelarme gliadines (\u03C9-gliadine) is bepalend voor de structuur en functionaliteit van gluten in tarweproducten. Gliadine-epitopen uit tarwegluten en verwante prolamines uit andere glutenbevattende granen, zoals rogge en gerst, kunnen coeliakie en dermatitis herpetiformis veroorzaken in daarvoor genetisch gevoelige personen. Met name de \u03B1-gliadines worden daarvoor verantwoordelijk gehouden, terwijl de \u03B3-gliadines en glutenines veel minder overgevoeligheidsreacties oproepen. Afbraakproducten van gliadine verhogen de permeabiliteit van de darmwand door de vrijgifte van , een eiwit dat de tight junctions beschadigt, waardoor microbi\u00EBle en voedingsantigenen de darmwand kunnen passeren, waarna ze een interactie aangaan met het immuunsysteem. Een hoog percentage gliadine in graan, geeft het een lage voedingswaarde omdat gliadines een erg slechte bron zijn van lysine, tryptofaan en zwavelhoudende aminozuren."@nl . . . . "La gliadina \u00E9s una glucoprote\u00EFna present al blat i d'altres cereals dintre del g\u00E8nere Triticum. Les gliadines s\u00F3n prolamines i es distingeixen basant-se en la seva motilitat electrofor\u00E8tica i el seu enfocament isoel\u00E8ctric."@ca . . . . . "Glia_glutenin"@en . . . . . . . . . "Pr\u00F3it\u00E9in bheag a fhaightear i gcruithneacht, den chuid is m\u00F3. Ceann d'air\u00EDonna an ghalair ch\u00E9iliaigh is ea frithghn\u00EDomh neamhfhabhrach di."@ga . . . "Gliadina"@pt . "Gliadino estas kiu trovi\u011Das en tritiko kaj aliaj grenoj. Gliadino kune kun formas la proteinon gluteno. Certaj homoj ne toleras gliadinon pro malsanoj kiel celiakio, a\u016D la Crohn-malsano."@eo . "\u30B0\u30EA\u30A2\u30B8\u30F3"@ja . . "Gliadin (a type of prolamin) is a class of proteins present in wheat and several other cereals within the grass genus Triticum. Gliadins, which are a component of gluten, are essential for giving bread the ability to rise properly during baking. Gliadins and glutenins are the two main components of the gluten fraction of the wheat seed. This gluten is found in products such as wheat flour. Gluten is split about evenly between the gliadins and glutenins, although there are variations found in different sources."@en . . . . . "\u0413\u043B\u0438\u0430\u0434\u0438\u043D"@ru . . . . . . "\u30B0\u30EA\u30A2\u30B8\u30F3\uFF08gliadin\uFF09\u306F\u3001\u30B3\u30E0\u30AE\u5C5E\u690D\u7269\u306E\u30B3\u30E0\u30AE\u304A\u3088\u3073\u305D\u306E\u4ED6\u306E\u7A40\u7269\u4E2D\u306B\u5B58\u5728\u3059\u308B\u7CD6\u30BF\u30F3\u30D1\u30AF\u8CEA\u306E\u4E00\u3064\u3067\u3042\u308B\u3002\u30B0\u30EA\u30A2\u30B8\u30F3\u306F\u3067\u3042\u308A\u3001\u96FB\u6C17\u6CF3\u52D5\u79FB\u52D5\u5EA6\u304A\u3088\u3073\u7B49\u96FB\u70B9\u96FB\u6C17\u6CF3\u52D5\u306B\u57FA\u3065\u3044\u3066\u5206\u96E2\u3055\u308C\u308B\u3002"@ja . "\u30B0\u30EA\u30A2\u30B8\u30F3\uFF08gliadin\uFF09\u306F\u3001\u30B3\u30E0\u30AE\u5C5E\u690D\u7269\u306E\u30B3\u30E0\u30AE\u304A\u3088\u3073\u305D\u306E\u4ED6\u306E\u7A40\u7269\u4E2D\u306B\u5B58\u5728\u3059\u308B\u7CD6\u30BF\u30F3\u30D1\u30AF\u8CEA\u306E\u4E00\u3064\u3067\u3042\u308B\u3002\u30B0\u30EA\u30A2\u30B8\u30F3\u306F\u3067\u3042\u308A\u3001\u96FB\u6C17\u6CF3\u52D5\u79FB\u52D5\u5EA6\u304A\u3088\u3073\u7B49\u96FB\u70B9\u96FB\u6C17\u6CF3\u52D5\u306B\u57FA\u3065\u3044\u3066\u5206\u96E2\u3055\u308C\u308B\u3002"@ja . . . . . . "Gliadin"@en . . . . . . . . . "Glia_glutenin" . . . . . "15002"^^ . "La gliadina /\u0261lia\u02C8di\u02D0na/ \u00E8 una proteina componente del glutine. Pi\u00F9 specificamente, \u00E8 una prolammina contenuta in particolar modo nelle farine di frumento, orzo, segale, farro, spelta, triticale e molti altri cereali del genere Triticum - tutti alimenti che un celiaco deve imparare a riconoscere e ad evitare, anche se usati come ingredienti all'interno di alimenti complessi. Esse formano una massa pastosa che impartisce al glutine propriet\u00E0 plastiche essenziali per dare al pane la possibilit\u00E0 di crescere correttamente durante la cottura."@it . "Gliadiner \u00E4r en samling av fr\u00F6proteiner funna i glutenprotein-komplexet i vetek\u00E4rnor och fungerar som en n\u00E4ringsk\u00E4lla \u00E5t embryot vid groning. De finns i tre klasser: \u03B1/\u03B2, \u03B3 och \u03C9, som alla \u00E4r likartade. De har stora omr\u00E5den med repetitiva aminosyra motiv, specifika cystein motiv (med undantag fr\u00E5n \u03C9-gliadinerna) och att de saknar struktur/form. Den st\u00F6rsta skillnaden j\u00E4mf\u00F6rt med andra glutenproteiner \u00E4r att de normalt inte bildar disulfidbindningar med omgivande proteiner, vilket annars \u00E4r k\u00E4nda som naturens l\u00E4ngsta polymerer. Som j\u00E4mf\u00F6relse mellan LMW-gluteninerna och \u03B1-gliadiner har de i princip samma strukturella uppbyggnad, men enbart gluteninen har normalt ben\u00E4genhet att bilda polymerer. Gliadinernas ringa ben\u00E4genhet att bilda polymerer eller binda till omgivande proteiner har bed\u00F6mts bero p\u00E5 att deras cysteiner \u00E4r placerade i hydrofoba sektioner i den prim\u00E4ra strukturen. P\u00E5 grund av hydrofobiciteten klumpar d\u00E4rmed peptidkedjan ihop sig och de tillg\u00E4ngliga cysteinerna bildar snabbt interna disulfidbindningar vid syntesen. Gliadiner har betydelse vid br\u00F6dbakning och \u00E4r k\u00E4nda f\u00F6r att p\u00E5verka elasticiteten f\u00F6r degen. Gliadiner spelar en viktig roll vid sjukdomen celiaki genom att specifika eptioper placerade i de repetitiva omr\u00E5dena i prim\u00E4rstrukturen utl\u00F6ser en antikroppsrektion som orsakar de f\u00F6r celiaki karakt\u00E4ristiska skadorna p\u00E5 tunntarmens slemhinna. Liknande proteiner finns \u00E4ven i majoriteten av gr\u00E4sarter som till exempel sekalin (i r\u00E5g), (i korn) samt avenin i havre."@sv . . "Gliadiner \u00E4r en samling av fr\u00F6proteiner funna i glutenprotein-komplexet i vetek\u00E4rnor och fungerar som en n\u00E4ringsk\u00E4lla \u00E5t embryot vid groning. De finns i tre klasser: \u03B1/\u03B2, \u03B3 och \u03C9, som alla \u00E4r likartade. De har stora omr\u00E5den med repetitiva aminosyra motiv, specifika cystein motiv (med undantag fr\u00E5n \u03C9-gliadinerna) och att de saknar struktur/form. Gliadiner har betydelse vid br\u00F6dbakning och \u00E4r k\u00E4nda f\u00F6r att p\u00E5verka elasticiteten f\u00F6r degen. Liknande proteiner finns \u00E4ven i majoriteten av gr\u00E4sarter som till exempel sekalin (i r\u00E5g), (i korn) samt avenin i havre."@sv . . . . . . . "\uAE00\uB9AC\uC544\uB518(gliadin)\uC740 \uAE00\uB8E8\uD150\uC758 \uD55C \uC131\uBD84\uC774\uB2E4."@ko . "Gliadino"@eo . . . . . "Gliadine is een groep glycoprote\u00EFnes die gevonden wordt in tarwe en andere granen. Gliadine vormt samen met glutenine het eiwit gluten. Glutenines en gliadines vormen de belangrijkste opslageiwitten in tarwe, en maken circa 63\u201390% van alle eiwitten in tarwe uit, in een onderlinge verhouding van ongeveer 1:1 in gewone tarwe. Bij het deegmaken is gliadine van belang voor de viscositeit van het deeg en glutenine bepaalt de elasticiteit of sterkte. De exacte verhouding tussen viscositeit (rekbaarheid) en elasticiteit (sterkte van het deeg) is belangrijk bij het maken van brood."@nl . . . . . . "Gliadina"@it . . "\u0413\u043B\u0438\u0430\u0434\u0438\u0301\u043D\u044B \u2014 \u0433\u043B\u0438\u043A\u043E\u043F\u0440\u043E\u0442\u0435\u0438\u043D\u044B \u043F\u0448\u0435\u043D\u0438\u0446\u044B, \u043A\u043E\u043C\u043F\u043E\u043D\u0435\u043D\u0442 \u0433\u043B\u044E\u0442\u0435\u043D\u0430. \u042F\u0432\u043B\u044F\u044E\u0442\u0441\u044F \u043F\u0440\u043E\u043B\u0430\u043C\u0438\u043D\u0430\u043C\u0438."@ru . . "\u063A\u0644\u064A\u0627\u062F\u064A\u0646"@ar . . "Gliadin"@sv . "Gliadin" . "Gliaidin"@ga . . "Pr\u00F3it\u00E9in bheag a fhaightear i gcruithneacht, den chuid is m\u00F3. Ceann d'air\u00EDonna an ghalair ch\u00E9iliaigh is ea frithghn\u00EDomh neamhfhabhrach di."@ga . "\uAE00\uB9AC\uC544\uB518"@ko . . "\u0627\u0644\u063A\u0644\u064A\u0627\u062F\u064A\u0646 (Gliadin) \u0647\u0648 \u0628\u0631\u0648\u062A\u064A\u0646 \u0633\u0643\u0631\u064A \u0645\u0646 \u0641\u0626\u0629 \u0627\u0644\u0628\u0631\u0648\u0644\u0627\u0645\u064A\u0646\u0627\u062A \u064A\u0648\u062C\u062F \u0641\u064A \u0627\u0644\u062D\u0628\u0648\u0628 \u0648\u062E\u0627\u0635\u0629 \u0627\u0644\u0642\u0645\u062D \u0648\u064A\u0633\u0627\u0647\u0645 \u0641\u064A \u062D\u062F\u0648\u062B \u0627\u0644\u0627\u0644\u062A\u0647\u0627\u0628\u0627\u062A \u0627\u0644\u0645\u0639\u0648\u064A\u0629 \u0644\u062F\u0649 \u0627\u0644\u0645\u0631\u0636\u0649 \u0627\u0644\u0645\u0635\u0627\u0628\u064A\u0646 \u0628\u062F\u0627\u0621 \u0628\u0637\u0646\u064A \u0648\u062A\u0633\u0628\u0628 \u062D\u0627\u0644\u0629 \u0627\u0639\u062A\u0644\u0627\u0644 \u0645\u0639\u0648\u064A \u0628\u0633\u0628\u0628 \u0627\u0644\u063A\u0644\u064A\u0627\u062F\u064A\u0646. \u0627\u0644\u0645\u0643\u0648\u0646 \u0627\u0644\u0623\u0633\u0627\u0633\u064A \u0644\u0647 \u0639\u0648 \u0627\u0644\u0628\u0631\u0648\u0644\u0627\u0645\u064A\u0646 (prolamins) \u0648\u064A\u062A\u0645 \u0641\u0635\u0644\u0647 \u0639\u0644\u0649 \u0623\u0633\u0627\u0633 \u0627\u0644\u062A\u0646\u0642\u0644 \u0627\u0644\u0643\u0647\u0631\u0628\u064A \u0648 Isoelectric focusing."@ar . "Als Gliadin werden alle in Alkohol l\u00F6slichen Reserveproteine des Weizens bezeichnet. Sie werden nach ihrer L\u00F6slichkeit in \u03B1-/\u03B2-, \u03B3- und \u03C9-Gliadine eingeteilt. Die \u03B1-/\u03B2- und \u03B3-Gliadine sind als Antigene f\u00FCr die Z\u00F6liakie beim Menschen verantwortlich, aber auch die \u03C9-Gliadine k\u00F6nnen allergische Reaktionen ausl\u00F6sen. Im Gegensatz zu Glutenin, einer zweiten Osborne-Fraktion, ist Gliadin in 70-prozentigem Ethanol l\u00F6slich und kann dementsprechend fraktioniert werden. Gliadin hat eine Molek\u00FClmasse von <100.000 u. In der prim\u00E4ren Aminos\u00E4uresequenz \u00FCberwiegen die Aminos\u00E4uren Prolin und Glutamin; die ern\u00E4hrungsphysiologisch bedeutsame und essentielle Aminos\u00E4ure Lysin ist weniger stark vertreten als bei den Osbornefraktionen Albumin und Globulin. Genetisch teilt man die \u03B1-/\u03B2-Gliadine in f\u00FCnf und die \u03B3-Gliadine in drei Homologieklassen ein. Jedes haploide Genom enth\u00E4lt \u00FCber 100 Kopien des codierenden Gens f\u00FCr \u03B1-/\u03B2-Gliadin. Gliadin ist hoch dehnfest und wenig elastisch. Beim Herstellen weizenhaltiger Geb\u00E4cke festigt es zusammen mit dem Glutenin den Teig und stabilisiert nach dem Backen mit der verkleisterten St\u00E4rke die Krume."@de . . "IPR016140"@en . . . . . . . . . . "1116593867"^^ . . . . "Gliadina"@ca . . . "La gliadina es una glucoprote\u00EDna presente en trigo y otros cereales dentro del g\u00E9nero Triticum. Las gliadinas son prolaminas y se distinguen sobre la base de su movilidad electrofor\u00E9tica y su enfoque isoel\u00E9ctrico."@es . . . . . "Gliadin/LMW glutenin"@en . . "\u0627\u0644\u063A\u0644\u064A\u0627\u062F\u064A\u0646 (Gliadin) \u0647\u0648 \u0628\u0631\u0648\u062A\u064A\u0646 \u0633\u0643\u0631\u064A \u0645\u0646 \u0641\u0626\u0629 \u0627\u0644\u0628\u0631\u0648\u0644\u0627\u0645\u064A\u0646\u0627\u062A \u064A\u0648\u062C\u062F \u0641\u064A \u0627\u0644\u062D\u0628\u0648\u0628 \u0648\u062E\u0627\u0635\u0629 \u0627\u0644\u0642\u0645\u062D \u0648\u064A\u0633\u0627\u0647\u0645 \u0641\u064A \u062D\u062F\u0648\u062B \u0627\u0644\u0627\u0644\u062A\u0647\u0627\u0628\u0627\u062A \u0627\u0644\u0645\u0639\u0648\u064A\u0629 \u0644\u062F\u0649 \u0627\u0644\u0645\u0631\u0636\u0649 \u0627\u0644\u0645\u0635\u0627\u0628\u064A\u0646 \u0628\u062F\u0627\u0621 \u0628\u0637\u0646\u064A \u0648\u062A\u0633\u0628\u0628 \u062D\u0627\u0644\u0629 \u0627\u0639\u062A\u0644\u0627\u0644 \u0645\u0639\u0648\u064A \u0628\u0633\u0628\u0628 \u0627\u0644\u063A\u0644\u064A\u0627\u062F\u064A\u0646. \u0627\u0644\u0645\u0643\u0648\u0646 \u0627\u0644\u0623\u0633\u0627\u0633\u064A \u0644\u0647 \u0639\u0648 \u0627\u0644\u0628\u0631\u0648\u0644\u0627\u0645\u064A\u0646 (prolamins) \u0648\u064A\u062A\u0645 \u0641\u0635\u0644\u0647 \u0639\u0644\u0649 \u0623\u0633\u0627\u0633 \u0627\u0644\u062A\u0646\u0642\u0644 \u0627\u0644\u0643\u0647\u0631\u0628\u064A \u0648 Isoelectric focusing."@ar . "A Gliadina, sol\u00FAvel em solu\u00E7\u00E3o alco\u00F3lica (etanol 70%), \u00E9 uma prote\u00EDna monom\u00E9rica respons\u00E1vel pela extensibilidade de gl\u00FAten, ficando dispersa entre a glutenina, desenvolvendo um filme el\u00E1stico forte envolvendo os gr\u00E2nulos de amido. Possui peso molecular (entre 25000 e 100000 U) por exibir apenas liga\u00E7\u00F5es dissulfeto (pontes de sulfeto) intramoleculares, o que resulta no seu baixo poder el\u00E1stico."@pt . "La gliadina \u00E9s una glucoprote\u00EFna present al blat i d'altres cereals dintre del g\u00E8nere Triticum. Les gliadines s\u00F3n prolamines i es distingeixen basant-se en la seva motilitat electrofor\u00E8tica i el seu enfocament isoel\u00E8ctric."@ca . "IPR001954"@en . . . "\u0413\u043B\u0438\u0430\u0434\u0438\u0301\u043D\u044B \u2014 \u0433\u043B\u0438\u043A\u043E\u043F\u0440\u043E\u0442\u0435\u0438\u043D\u044B \u043F\u0448\u0435\u043D\u0438\u0446\u044B, \u043A\u043E\u043C\u043F\u043E\u043D\u0435\u043D\u0442 \u0433\u043B\u044E\u0442\u0435\u043D\u0430. \u042F\u0432\u043B\u044F\u044E\u0442\u0441\u044F \u043F\u0440\u043E\u043B\u0430\u043C\u0438\u043D\u0430\u043C\u0438."@ru . "PF13016"@en . "Gliadine"@nl . . "Gliadin [Seed storage proteins] N-terminal helical domain"@en . "La gliadina /\u0261lia\u02C8di\u02D0na/ \u00E8 una proteina componente del glutine. Pi\u00F9 specificamente, \u00E8 una prolammina contenuta in particolar modo nelle farine di frumento, orzo, segale, farro, spelta, triticale e molti altri cereali del genere Triticum - tutti alimenti che un celiaco deve imparare a riconoscere e ad evitare, anche se usati come ingredienti all'interno di alimenti complessi. Esse formano una massa pastosa che impartisce al glutine propriet\u00E0 plastiche essenziali per dare al pane la possibilit\u00E0 di crescere correttamente durante la cottura. La gliadina e la glutenina sono le due componenti principali del glutine. La gliadina \u00E8 solubile in alcool 60% mentre la glutenina \u00E8 insolubile. La gliadina ha principalmente proteine monomeriche mentre la glutenina ha principalmente polimeri. Ci sono quattro principali tipi di gliadina (\u03B1, \u03B2,\u03B3, ed \u03C9), ai quali il corpo \u00E8 intollerante nella celiachia."@it . . . . . . . "Gliadino estas kiu trovi\u011Das en tritiko kaj aliaj grenoj. Gliadino kune kun formas la proteinon gluteno. Certaj homoj ne toleras gliadinon pro malsanoj kiel celiakio, a\u016D la Crohn-malsano."@eo . . . "Gliadine"@fr . "La gliadina es una glucoprote\u00EDna presente en trigo y otros cereales dentro del g\u00E9nero Triticum. Las gliadinas son prolaminas y se distinguen sobre la base de su movilidad electrofor\u00E9tica y su enfoque isoel\u00E9ctrico."@es . . "Les gliadines sont des prolamines, elles forment un ensemble de prot\u00E9ines pr\u00E9sentes dans le bl\u00E9 et plusieurs autres c\u00E9r\u00E9ales du genre Triticum. Essentiellement monom\u00E9riques, elles font partie du gluten, fraction insoluble de la farine de bl\u00E9, qui permet au pain de lever. Elles sont responsables de la maladie c\u0153liaque chez les individus g\u00E9n\u00E9tiquement pr\u00E9dispos\u00E9s. Pourcentage de gliadine dans le gluten (gliadine et glut\u00E9nine) de diff\u00E9rentes c\u00E9r\u00E9ales : \n* Froment : 67 % de gliadine \n* \u00C9peautre : 78 % de gliadine Les gliadines sont les prot\u00E9ines du gluten les plus polymorphes dont le poids mol\u00E9culaire varie entre 30 et 80 kDa. Premi\u00E8rement, elles ont \u00E9t\u00E9 class\u00E9es en quatre groupes en fonction de leur mobilit\u00E9 sur gel d'\u00E9lectrophor\u00E8se \u00E0 pH faible (\u03B1-, \u03B2-, \u03B3- et \u03C9-gliadines par ordre de mobilit\u00E9 d\u00E9croissante), cependant d'autres \u00E9tudes men\u00E9es sur les s\u00E9quences des acides amin\u00E9s ont montr\u00E9 que la mobilit\u00E9 \u00E9lectrophor\u00E9tique ne refl\u00E8te pas toujours les relations prot\u00E9iques et que les gliadines \u03B1 et \u03B2 se trouvent dans un seul groupe (type \u03B1/\u03B2)"@fr . . . . "Als Gliadin werden alle in Alkohol l\u00F6slichen Reserveproteine des Weizens bezeichnet. Sie werden nach ihrer L\u00F6slichkeit in \u03B1-/\u03B2-, \u03B3- und \u03C9-Gliadine eingeteilt. Die \u03B1-/\u03B2- und \u03B3-Gliadine sind als Antigene f\u00FCr die Z\u00F6liakie beim Menschen verantwortlich, aber auch die \u03C9-Gliadine k\u00F6nnen allergische Reaktionen ausl\u00F6sen. Gliadin ist hoch dehnfest und wenig elastisch. Beim Herstellen weizenhaltiger Geb\u00E4cke festigt es zusammen mit dem Glutenin den Teig und stabilisiert nach dem Backen mit der verkleisterten St\u00E4rke die Krume."@de . "A Gliadina, sol\u00FAvel em solu\u00E7\u00E3o alco\u00F3lica (etanol 70%), \u00E9 uma prote\u00EDna monom\u00E9rica respons\u00E1vel pela extensibilidade de gl\u00FAten, ficando dispersa entre a glutenina, desenvolvendo um filme el\u00E1stico forte envolvendo os gr\u00E2nulos de amido. Possui peso molecular (entre 25000 e 100000 U) por exibir apenas liga\u00E7\u00F5es dissulfeto (pontes de sulfeto) intramoleculares, o que resulta no seu baixo poder el\u00E1stico."@pt . . . . . . "Les gliadines sont des prolamines, elles forment un ensemble de prot\u00E9ines pr\u00E9sentes dans le bl\u00E9 et plusieurs autres c\u00E9r\u00E9ales du genre Triticum. Essentiellement monom\u00E9riques, elles font partie du gluten, fraction insoluble de la farine de bl\u00E9, qui permet au pain de lever. Elles sont responsables de la maladie c\u0153liaque chez les individus g\u00E9n\u00E9tiquement pr\u00E9dispos\u00E9s. Pourcentage de gliadine dans le gluten (gliadine et glut\u00E9nine) de diff\u00E9rentes c\u00E9r\u00E9ales : \n* Froment : 67 % de gliadine \n* \u00C9peautre : 78 % de gliadine"@fr . . "\uAE00\uB9AC\uC544\uB518(gliadin)\uC740 \uAE00\uB8E8\uD150\uC758 \uD55C \uC131\uBD84\uC774\uB2E4."@ko . . . . "Gliadina"@es . . .