. . . . . . . . . . . "La prueba del yodo es una reacci\u00F3n qu\u00EDmica usada para determinar la presencia o alteraci\u00F3n de almid\u00F3n u otros polisac\u00E1ridos. Una soluci\u00F3n de yodo - diyodo disuelto en una soluci\u00F3n acuosa de yoduro de potasio - donde los iones I3- se sit\u00FAan dentro de la macromol\u00E9cula de almid\u00F3n cocido (estrictamente de la amilosa) produciendo un efecto \u00F3ptico de color azul (con soluci\u00F3n de Lugol dilu\u00EDda) pasando por p\u00FArpura profundo hasta llegar al negro en soluciones concentradas Este tipo de prueba puede realizarse con cualquier producto que contenga almid\u00F3n como ser patatas, pan o determinados frutos. Esta reacci\u00F3n es el resultado de la formaci\u00F3n de cadenas de poliyoduro a partir de la reacci\u00F3n del almid\u00F3n con el yodo presente en la soluci\u00F3n de un reactivo llamado Lugol. La amilosa, el componente del almid\u00F3n de cadena lineal, forma h\u00E9lices donde se juntan las mol\u00E9culas de yodo, formando un color azul oscuro a negro. La amilopectina,\u200B el componente del almid\u00F3n de cadena ramificada, forma h\u00E9lices mucho m\u00E1s cortas, y las mol\u00E9culas de yodo son incapaces de juntarse, obteni\u00E9ndose un color entre naranja y amarillo. Al romperse o hidrolizarse el almid\u00F3n en unidades m\u00E1s peque\u00F1as de carbohidrato, el color azul-negro desaparece. En consecuencia, esta prueba puede determinar el final de una hidr\u00F3lisis, cuando ya no hay cambio de color constituyendo una evidencia experimental ampliamente utilizada. La soluci\u00F3n de yodo tambi\u00E9n reacciona con el gluc\u00F3geno, aunque el color producido es m\u00E1s casta\u00F1o y mucho menos intenso. Esta prueba se utiliza como indicador del grado de madurez de los frutos. El fruto cuando est\u00E1 inmaduro contiene altas cantidades de almid\u00F3n, que son detectadas a trav\u00E9s de la tinci\u00F3n con la prueba de almid\u00F3n, apareciendo como grandes zonas en el fruto te\u00F1idas de azul. Mientras que cuando un fruto esta maduro, ese almid\u00F3n se ha transformado en az\u00FAcares y por lo tanto no se ti\u00F1e en la prueba. En la industria, la hidr\u00F3lisis del almid\u00F3n es ampliamente utilizada para producir glucosa a partir del almid\u00F3n presente en la pulpa del fruto de banano verde.El proceso consta de tres etapas: 1. Gelatinizaci\u00F3n: Consiste en calentar los gr\u00E1nulos de almid\u00F3n en agua y separar la amilosa de la amilopectina. (Lixiviaci\u00F3n). 2. Dextrinizaci\u00F3n: Luego de la gelatinizaci\u00F3n del almid\u00F3n, se procede a obtener polisac\u00E1ridos de bajo y alto peso molecular (maltodextrinas) aplicando una hidrolizaci\u00F3n parcial. Las dextrinas tambi\u00E9n pueden experimentar cambio de coloraci\u00F3n cuando reaccionan con una soluci\u00F3n de yoduro de potasio.La coloraci\u00F3n obtenida va a depender del grado de hidr\u00F3lisis de la mol\u00E9cula, (en este caso se trata de macromol\u00E9culas las cuales est\u00E1n conformadas por una cantidad importante de \u00E1tomos en su estructura).\u200B 3. Sacarificaci\u00F3n: En esta etapa, se hidrolizan totalmente las maltodextrinas a glucosa, complet\u00E1ndose el proceso.\u200B En el procedimiento industrial anteriormente detallado, puede utilizase la prueba de yodo para realizar seguimiento de las reacciones de hidr\u00F3lisis.Cuando el almid\u00F3n se degrada totalmente a glucosa, ya no se obtiene la coloraci\u00F3n azul oscura que caracteriza a la reacci\u00F3n entre el almid\u00F3n y la soluci\u00F3n de yodo-yodurada."@es . . "Iodine\u2013Starch Test"@en . . . . . . . "Iodprobe"@de . . "Pr\u00F3ba jodowa \u2013 spos\u00F3b okre\u015Blenia zawarto\u015Bci skrobi w badanej pr\u00F3bce. Wykorzystuje si\u0119 w tym celu wodny roztw\u00F3r jodu i jodku potasu (p\u0142yn Lugola), kt\u00F3ry ze skrobi\u0105 daje trwa\u0142y kompleks o intensywnej barwie, od niebieskiej do czarnoniebieskiej, ewentualnie purpurowy."@pl . "Die Iodprobe (Iod-St\u00E4rke-Reaktion) ist ein nasschemisches Verfahren zum Nachweis von St\u00E4rke, f\u00FCr die fr\u00FCher fast ausschlie\u00DFlich Iod-Kaliumiodid-L\u00F6sungen nach Lugol verwendet wurden. (Umgekehrt ist die Iodprobe auch zum Nachweis von Iod durch den Einsatz einer St\u00E4rkel\u00F6sung anwendbar.) Da Iod schlecht in Wasser l\u00F6slich ist, verwendete Lugol gutmeinend den Zusatzstoff Kaliumiodid. Dadurch entstehen gut wasserl\u00F6sliche Tri-, Penta-, Hepta-, Nona- und Polyiodidionen, die aber keine urs\u00E4chliche Wirkung auf die Entstehung der farbigen Iod-St\u00E4rke-Einschlussverbindung haben. Gem\u00E4\u00DF aktueller GHS-Einstufung erhalten die \u00FCblicherweise verwendeten Lugolschen L\u00F6sungen (auch: Lugol-L\u00F6sung) die Einstufung GHS08 \u201EGesundheitsgefahr\u201C. Insbesondere der Zusatzstoff Kaliumiodid mit der Einstufung GHS 08 stellt eine unn\u00F6tige Gef\u00E4hrdung dar, da er bei der Nachweisreaktion keine Rolle spielt und somit verzichtbar ist. Da ein St\u00E4rkenachweis mit einer geringer konzentrierten Iod-L\u00F6sung ebenfalls erfolgreich ist, sind die klassischen Lugolschen L\u00F6sungen zum St\u00E4rkenachweis obsolet und k\u00F6nnen durch ein Ersatzverfahren (s. u.) substituiert werden. Ersatzverfahren: Eine Iodl\u00F6sung mit einer Konzentration von 0,025 mol/L (ca. 0,635 % Iod) besitzt derzeit keine Einstufung gem\u00E4\u00DF GHS, kann aber dennoch erfolgreich f\u00FCr einen St\u00E4rkenachweis verwendet werden. Gem\u00E4\u00DF Ersatzstoffpr\u00FCfung in der Gef\u00E4hrdungsbeurteilung gem\u00E4\u00DF \u00A7 5 Arbeitsschutzgesetz empfiehlt sich daher die Verwendung der geringer konzentrierten L\u00F6sung ohne den Einsatz des Hilfsstoffes Kaliumiodid: Die schlechte L\u00F6slichkeit von Iod in Wasser spielt keine Rolle, wenn das Testreagenz wenigstens einen Tag vor der ersten Verwendung angesetzt wird."@de . . "Prova del iode"@ca . . "Schematic view of I3\u2212 ions embedded in amylose helix"@en . "The iodine\u2013starch test is a chemical reaction that is used to test for the presence of starch or for iodine. The combination of starch and iodine is intensely blue-black.The interaction between starch and the triiodide anion (I\u22123) is the basis for iodometry."@en . . "Die Iodprobe (Iod-St\u00E4rke-Reaktion) ist ein nasschemisches Verfahren zum Nachweis von St\u00E4rke, f\u00FCr die fr\u00FCher fast ausschlie\u00DFlich Iod-Kaliumiodid-L\u00F6sungen nach Lugol verwendet wurden. (Umgekehrt ist die Iodprobe auch zum Nachweis von Iod durch den Einsatz einer St\u00E4rkel\u00F6sung anwendbar.) Da Iod schlecht in Wasser l\u00F6slich ist, verwendete Lugol gutmeinend den Zusatzstoff Kaliumiodid. Dadurch entstehen gut wasserl\u00F6sliche Tri-, Penta-, Hepta-, Nona- und Polyiodidionen, die aber keine urs\u00E4chliche Wirkung auf die Entstehung der farbigen Iod-St\u00E4rke-Einschlussverbindung haben."@de . . "1113439906"^^ . . . . . . . "La prueba del yodo es una reacci\u00F3n qu\u00EDmica usada para determinar la presencia o alteraci\u00F3n de almid\u00F3n u otros polisac\u00E1ridos. Una soluci\u00F3n de yodo - diyodo disuelto en una soluci\u00F3n acuosa de yoduro de potasio - donde los iones I3- se sit\u00FAan dentro de la macromol\u00E9cula de almid\u00F3n cocido (estrictamente de la amilosa) produciendo un efecto \u00F3ptico de color azul (con soluci\u00F3n de Lugol dilu\u00EDda) pasando por p\u00FArpura profundo hasta llegar al negro en soluciones concentradas Este tipo de prueba puede realizarse con cualquier producto que contenga almid\u00F3n como ser patatas, pan o determinados frutos."@es . "Jodprovet anv\u00E4nds f\u00F6r att p\u00E5visa sockerarten amylos. St\u00E4rkelse utg\u00F6rs vanligtvis till 10-25 % av amylos (resten \u00E4r amylopektin) och testet anv\u00E4nds s\u00E5lunda \u00E4ven f\u00F6r att p\u00E5visa st\u00E4rkelse. N\u00E5gra droppar \"trijodid\"-l\u00F6sning, som f\u00E5s genom att l\u00F6sa jod i en kaliumjodidl\u00F6sning, tills\u00E4ttes. Om det finns st\u00E4rkelse i provet v\u00E4xlar dess f\u00E4rg till bl\u00E5svart f\u00E4rg, annars bibeh\u00E5lls den bruna f\u00E4rgen. Amylos utg\u00F6rs av l\u00E5nga kedjor av glukosenheter sammanbundna av \u03B1-1-4-glykosidbindningar. Dessa kedjor \u00E4r spiralvridna (helix) med ett h\u00E5lrum i mitten. I trijodidl\u00F6sningen finns huvudsakligen trijodidjonerna I3-, men \u00E4ven l\u00E4ngre kedjor som pentajodidjoner, I5- f\u00F6rekommer. De raka trijodidjonerna bildar komplex med amylosspiralerna genom att inlagras i h\u00E5lrummet. Dessa komplex \u00E4r bl\u00E5svarta."@sv . "5912"^^ . . . . "Prueba del yodo"@es . . . "Jodprovet"@sv . "Pr\u00F3ba jodowa \u2013 spos\u00F3b okre\u015Blenia zawarto\u015Bci skrobi w badanej pr\u00F3bce. Wykorzystuje si\u0119 w tym celu wodny roztw\u00F3r jodu i jodku potasu (p\u0142yn Lugola), kt\u00F3ry ze skrobi\u0105 daje trwa\u0142y kompleks o intensywnej barwie, od niebieskiej do czarnoniebieskiej, ewentualnie purpurowy."@pl . . . . "Pr\u00F3ba jodowa"@pl . "Colorimetric method"@en . . "La prova del iode o prova del lugol serveix per esbrinar si un cert aliment cont\u00E9 o no mid\u00F3. El lugol \u00E9s una subst\u00E0ncia formada per Iode i aigua destil\u00B7lada i aquest Iode reacciona amb el mid\u00F3, concretament amb l'amilosa, ja que aquesta adapta la forma helico\u00EFdal i per tant el iode queda atrapat en aquesta espiral i reacciona. Visualment es pot observar f\u00E0cilment l'efecte que produeix aquesta reacci\u00F3, ja que l'aliment es torna d'un color blav\u00F3s-negre. Les subst\u00E0ncies que no contenen amilosa no reaccionen i no canvia el seu color."@ca . . . . . "Iodine\u2013starch test"@en . . . . . . "1600718"^^ . . . . . . "La prova del iode o prova del lugol serveix per esbrinar si un cert aliment cont\u00E9 o no mid\u00F3. El lugol \u00E9s una subst\u00E0ncia formada per Iode i aigua destil\u00B7lada i aquest Iode reacciona amb el mid\u00F3, concretament amb l'amilosa, ja que aquesta adapta la forma helico\u00EFdal i per tant el iode queda atrapat en aquesta espiral i reacciona. Visualment es pot observar f\u00E0cilment l'efecte que produeix aquesta reacci\u00F3, ja que l'aliment es torna d'un color blav\u00F3s-negre. Les subst\u00E0ncies que no contenen amilosa no reaccionen i no canvia el seu color."@ca . . . . . "The iodine\u2013starch test is a chemical reaction that is used to test for the presence of starch or for iodine. The combination of starch and iodine is intensely blue-black.The interaction between starch and the triiodide anion (I\u22123) is the basis for iodometry."@en . . "Jodprovet anv\u00E4nds f\u00F6r att p\u00E5visa sockerarten amylos. St\u00E4rkelse utg\u00F6rs vanligtvis till 10-25 % av amylos (resten \u00E4r amylopektin) och testet anv\u00E4nds s\u00E5lunda \u00E4ven f\u00F6r att p\u00E5visa st\u00E4rkelse. N\u00E5gra droppar \"trijodid\"-l\u00F6sning, som f\u00E5s genom att l\u00F6sa jod i en kaliumjodidl\u00F6sning, tills\u00E4ttes. Om det finns st\u00E4rkelse i provet v\u00E4xlar dess f\u00E4rg till bl\u00E5svart f\u00E4rg, annars bibeh\u00E5lls den bruna f\u00E4rgen."@sv . .