. . "Ir\u00FA (Yoruba) or Eware (Edo) is a type of fermented and processed locust beans (Parkia biglobosa) used as a condiment in cooking. It is similar to ogiri and douchi. It is very popular among the Yoruba people and Edo people of Nigeria. It is used in cooking traditional soups like egusi soup, okro soup, Ewedu soup and ogbono soup.Among the Manding-speaking people of West Africa ir\u00FA is known as sumbala. The Yorubas classify iru into two types: Ir\u00FA Wooro which is commonly use in making stew and Ir\u00FA p\u1EB9\u0300t\u1EB9\u0300 which is used in making ewedu and egusi soup. It can be found fresh or dried. The fresh variety is usually wrapped in moimoi leaves, which are similar in appearance and texture to banana leaves. It has a very pungent smell. The dried variety is flattened into discs or cakes for sale. Dried iru is weaker in flavor and pungency than fresh (though frying dried iru in cooking oil will restore much of the flavor). The dried variety stores very well in freezers. The most valuable part of the locust beans are high in lipid (29%), protein (35%), and carbohydrate (16%). It is a good source of calcium and fat for rural dwellers. During fermentation, the reducing sugar content increases, and the total free amino acid content initially decreases; in the end, however, there is a large increase in free amino acid content."@en . . . . . . . . . "Afitin (fon-gbe) ou Ir\u00FA (Yoruba) est un type de f\u00E9verole (Parkia biglobosa), ferment\u00E9 et transform\u00E9, utilis\u00E9 comme condiment dans la cuisine. Il est tr\u00E8s populaire au sein des populations d'Afrique de l'ouest. Il est utilis\u00E9 dans la pr\u00E9paration de soupes traditionnelles telles que la soupe gusi, la soupe Okro, la soupe Ewedu et la soupe ogbono. Chez les mandingues d'Afrique de l'Ouest, cette moutarde africaine est connue sous le nom de sumbala. Les Yorubas classent l'ir\u00FA en deux types : Ir\u00FA Woro, couramment utilis\u00E9 pour la pr\u00E9paration du rago\u00FBt, et Ir\u00FA Pete, utilis\u00E9e pour la fabrication des soupes ewedu et gusi. On l'utilise aussi dans les sauces l\u00E9gumes au B\u00E9nin comme le fonman. On peut le trouver frais ou s\u00E9ch\u00E9. La vari\u00E9t\u00E9 fra\u00EEche est g\u00E9n\u00E9ralement envelopp\u00E9e dans des feuilles de moimoi, d\u2019apparence et de texture similaires aux feuilles de bananier. Il a une odeur tr\u00E8s forte et piquante. La vari\u00E9t\u00E9 s\u00E9ch\u00E9e est aplatie sous forme de disques ou de galettes pour la vente. L'ir\u00FA s\u00E9ch\u00E9 a une saveur et une odeur moins prononc\u00E9es que celles des viandes fra\u00EEches (bien que l'afitin s\u00E9ch\u00E9 frit dans de l'huile de cuisson restaure une grande partie de sa saveur). La vari\u00E9t\u00E9 s\u00E9ch\u00E9e se conserve tr\u00E8s bien dans les cong\u00E9lateurs. La partie la plus nutritive des caroubes est riche en lipides (29 %), en prot\u00E9ines (35 %) et en glucides (16 %). C'est une bonne source de calcium et de graisse pour les habitants des zones rurales. Pendant la fermentation, la teneur en sucres r\u00E9ducteurs augmente et la teneur totale initiale en acides amin\u00E9s libres diminue. Toutefois, \u00E0 la fin du processus, la teneur en acides amin\u00E9s libres augmente consid\u00E9rablement."@fr . . . . . . . . . . "Iru (food)"@en . . . . . . . . "Afitin"@fr . . . "3980631"^^ . . . . . . . . . . . . . . . . . . "2504"^^ . . . . . . . . . "Ir\u00FA (Yoruba) or Eware (Edo) is a type of fermented and processed locust beans (Parkia biglobosa) used as a condiment in cooking. It is similar to ogiri and douchi. It is very popular among the Yoruba people and Edo people of Nigeria. It is used in cooking traditional soups like egusi soup, okro soup, Ewedu soup and ogbono soup.Among the Manding-speaking people of West Africa ir\u00FA is known as sumbala. The Yorubas classify iru into two types: Ir\u00FA Wooro which is commonly use in making stew and Ir\u00FA p\u1EB9\u0300t\u1EB9\u0300 which is used in making ewedu and egusi soup."@en . "Afitin (fon-gbe) ou Ir\u00FA (Yoruba) est un type de f\u00E9verole (Parkia biglobosa), ferment\u00E9 et transform\u00E9, utilis\u00E9 comme condiment dans la cuisine. Il est tr\u00E8s populaire au sein des populations d'Afrique de l'ouest. Il est utilis\u00E9 dans la pr\u00E9paration de soupes traditionnelles telles que la soupe gusi, la soupe Okro, la soupe Ewedu et la soupe ogbono. Chez les mandingues d'Afrique de l'Ouest, cette moutarde africaine est connue sous le nom de sumbala. Les Yorubas classent l'ir\u00FA en deux types : Ir\u00FA Woro, couramment utilis\u00E9 pour la pr\u00E9paration du rago\u00FBt, et Ir\u00FA Pete, utilis\u00E9e pour la fabrication des soupes ewedu et gusi. On l'utilise aussi dans les sauces l\u00E9gumes au B\u00E9nin comme le fonman."@fr . . . . . . . . . . "1115266189"^^ . . . . . . . . .