. . . . . . . "3748"^^ . "1118956986"^^ . . . "Choclo, also referred to as Peruvian corn or Cuzco corn (after Cuzco, the capital city of the Inca empire), is a large-kernel variety of field corn from the Andes. It is consumed in parts of Central America and South America, especially in Ecuador, Peru, Bolivia and Colombia. Choclo can be eaten raw when the ears are young, or cooked when the ears are more mature. It has a more mild flavor compared to other varieties of field corn, and is better suited for human consumption. When compared to sweet corn, the kernels are larger and chewier and have a starchy, hefty texture, rather than a sweet taste. The taste and appearance are somewhat similar to hominy. Choclo is used in the making of humitas in Bolivia, choclo arepas in Colombia and for pastel de choclo. Peruvian corn is often white in color. The word choclo derives from the Quechua word choccllo and has since taken on a broader context within the Spanish language, often being used to refer to cobs of corn in general. In Peru, choclo is commonly served as an accompaniment to dishes such as ceviche, and its toasted, salted form, similar to corn nuts, are customarily given free to restaurant patrons upon being seated. Full ears of choclo are also a popular street food in Peru and other Andean countries, typically served with a slice of cheese as choclo con queso. While flavors vary greatly, finger foods like choclo con queso mirror the popularity of corn on the cob as a convenient street snack in Latin America. See also elote. Choclo may also refer to common corn in Argentina and Chile."@en . "Choclo, also referred to as Peruvian corn or Cuzco corn (after Cuzco, the capital city of the Inca empire), is a large-kernel variety of field corn from the Andes. It is consumed in parts of Central America and South America, especially in Ecuador, Peru, Bolivia and Colombia. Choclo can be eaten raw when the ears are young, or cooked when the ears are more mature. It has a more mild flavor compared to other varieties of field corn, and is better suited for human consumption. When compared to sweet corn, the kernels are larger and chewier and have a starchy, hefty texture, rather than a sweet taste. The taste and appearance are somewhat similar to hominy."@en . . "37131493"^^ . . . . . . . . . . . . . . . . . . "Peruvian corn"@en . . . . . . . "Las variedades peruanas de ma\u00EDz presentan una gran cantidad de tipos y de usos culinarios, con una variaci\u00F3n de tipos, formas, dimensiones y color del grano mayor que en cualquier otra regi\u00F3n. En el Per\u00FA se han encontrado muestras de ma\u00EDz arqueol\u00F3gico del Per\u00EDodo precer\u00E1mico, entre 4,000 a 2,000 a. C. La domesticaci\u00F3n fue seguida por hibridaci\u00F3n, introgresi\u00F3n y selecci\u00F3n. El Confite Morocho es la raza m\u00E1s antigua todav\u00EDa cultivada, encontr\u00E1ndose en la cordillera de los Andes centrales, regi\u00F3n que constituye el centro de evoluci\u00F3n activa del ma\u00EDz en el pa\u00EDs."@es . . . . . . . . . "\u30B8\u30E3\u30A4\u30A2\u30F3\u30C8\u30B3\u30FC\u30F3 (\u690D\u7269)"@ja . . . . . . "\u30B8\u30E3\u30A4\u30A2\u30F3\u30C8\u30B3\u30FC\u30F3 (giant corn) \u306F\u3001\u30C8\u30A6\u30E2\u30ED\u30B3\u30B7\u306E\u4E00\u54C1\u7A2E\u3067\u3042\u308B\u3002\u7A2E\u5B50\u304C\u767D\u304F\u5927\u304D\u3044\u3002"@ja . "Las variedades peruanas de ma\u00EDz presentan una gran cantidad de tipos y de usos culinarios, con una variaci\u00F3n de tipos, formas, dimensiones y color del grano mayor que en cualquier otra regi\u00F3n. En el Per\u00FA se han encontrado muestras de ma\u00EDz arqueol\u00F3gico del Per\u00EDodo precer\u00E1mico, entre 4,000 a 2,000 a. C. La domesticaci\u00F3n fue seguida por hibridaci\u00F3n, introgresi\u00F3n y selecci\u00F3n. El Confite Morocho es la raza m\u00E1s antigua todav\u00EDa cultivada, encontr\u00E1ndose en la cordillera de los Andes centrales, regi\u00F3n que constituye el centro de evoluci\u00F3n activa del ma\u00EDz en el pa\u00EDs. Varias razas peruanas de ma\u00EDz son cultivadas tambi\u00E9n en otros pa\u00EDses de Sudam\u00E9rica, siendo la regi\u00F3n central de los Andes aquella con mayor variabilidad de tipos morfol\u00F3gicos.Las caracter\u00EDsticas culinarias de cada variedad han sido seleccionadas al mismo tiempo que el color del pericarpio del grano. Muchos agricultores mezclan a la hora de sembrar semillas de los tipos requeridos para usos especiales, como \u00E9l de pericarpio morado (Kculli) para chicha, el blanco para mote, y el marr\u00F3n o rojo para cancha. Luego proceden a la cosecha a separar las mazorcas con granos de diferentes colores para los distintos usos y las mejores para sembrar. Los principales alimentos de la cocina peruana elaborados a partir del ma\u00EDz son: \n* Choclo. La mazorca, en estado lechoso, se hace hervir. Variedades principales: Cuzco (de Cuzco o Urubamba), 'Tarme\u00F1o, Pardo, Chullpi, \n* Maicillo o baby corn. Mazorcas tiernas, antes de la fecundaci\u00F3n de la oosfera. Variedad preferida: Chullpi. \n* Cancha. Granos tostados comidos como sustituto del pan y como refrigerio. Variedades principales: Chullpi (granos dulces), Terciopelo (granos harinosos), \n* Mote. Granos grandes, harinosos secos hervidos en agua. Variedades principales: Cuzco, Tarme\u00F1a; en el norte: Mochero, en el Sur chico: Ique\u00F1o. \n* Harinas. Molienda h\u00FAmeda de los granos precedentemente cocidos en soluci\u00F3n de cal en agua para ablandecer el pericarpio (cascarilla). \n* Tamales, humitas, sopas, pepi\u00E1n, pasteles, pan, mazamorras, chochoca: Variedades preferidas: aquellas de granos harinosos. Las principales bebidas obtenidas del ma\u00EDz son: \n* Chicha morada. Mazorcas hervidas con especias y az\u00FAcar, para preparar una bebida refrescante. Variedad principal: Kculli (elevado tenor de antocianina en la aleurona y coronta). \n* Chicha de jora. Granos fermentados. Variedades principales: Alaz\u00E1n, Pagaladroga, Mochero. \n* Jugo azucarado. Extra\u00EDdo por masticaci\u00F3n de los tallos de las plantas en la Sierra. \n* Emoliente diur\u00E9tico. Infusi\u00F3n de los estilos de la mazorca inmadura (barbas de choclo). Entre 1952 y 1981 han sido recolectadas 3,931 muestras, ahora guardadas en el Banco de germoplasma del Programa de ma\u00EDz de la Universidad Nacional Agraria La Molina de Lima.La caracterizaci\u00F3n agron\u00F3mica, morfol\u00F3gica y citol\u00F3gica ha resultado en la identificaci\u00F3n de 52 razas, de las cuales 14 crecen en la regi\u00F3n de la Costa, 29 en la Sierra y 7 en la Selva. Sobre la base de estos estudios se han establecido cinco complejos raciales: \n* razas primitivas (5), \n* razas derivadas de las primitivas (19), \n* razas de reciente derivaci\u00F3n (9), \n* razas introducidas (5), \n* razas incipientes (5). Adem\u00E1s se considera otro grupo constituido por las: \n* razas imperfectamente definidas (9). De seguida se presenta la clasificaci\u00F3n: \n* Razas primitivas. De antigua constituci\u00F3n, son precoces, tienen planta, panoja, mazorca y granos peque\u00F1os, glumas largas y poca induraci\u00F3n del tejido del raquis. \n* Confite morocho. Granos reventones amarillos, de consumo directo por los agricultores. Las mazorcas sirven de ornamento en las festividades. \u00C1rea: departamentos de Ayacucho, Huancavelica, Jun\u00EDn (m 2,500 \u2013 3,000 snm). \n* Confite puntiagudo. Granos reventones blancos, de consumo directo por los agricultores. \u00C1rea: departamentos de Cajamarca, La Libertad, \u00C1ncash, Jun\u00EDn, Apur\u00EDmac, Ayacucho \n* Kculli. Granos harinosos cereza-morados, usado como colorante de alimentos, en bebidas como chicha no fermentada y mazamorra. \u00C1rea: departamentos de Jun\u00EDn, Huancavelica, Apur\u00EDmac, Cuzco, Cajamarca. \n* Confite pune\u00F1o. Granos reventones amarillos, rojo-variegados, cereza, marr\u00F3n claro. \u00C1rea: departamento de Puno (m 3,600-3,900 snm) \n* Enano. Granos reventones blancos. \u00C1rea: departamento de Madre de Dios. Se encuentra en el Beni (Bolivia). \n* Razas derivadas de las primitivas. Resultan del cruzamiento entre los ma\u00EDces reventones primitivos con sus inmediatos derivados. Se han originado en \u00E9poca precolombina. \n* Rabo de zorro. Granos harinosos blancos o marrones. \u00C1rea: departamentos de \u00C1ncash, La Libertad (valle del r\u00EDo Mara\u00F1\u00F3n, m 2,600 \u2013 3,200 snm), Jun\u00EDn, Apur\u00EDmac, Cuzco. \n* Chaparre\u00F1o. Granos harinosos blancos o amarillos. \u00C1rea: departamentos de Arequipa, Ica, Lima (valles costaneros m 10 \u2013 500 snm) \n* Chullpi. Granos v\u00EDtreos arrugados, dulces, blancos. \u00C1rea: departamentos de Cuzco, Apur\u00EDmac, Huancavelica, Ayacucho (m 2,400 \u2013 3,400 snm). Se encuentra en Chile, Bolivia, Argentina, Colombia. \n* Huayle\u00F1o. Granos amil\u00E1ceos, color caf\u00E9 variegados, consumidos tostados (cancha). \u00C1rea: departamentos de \u00C1ncash, Lima, Ayacucho, Huancavelica (m 2,500 \u2013 3,600 snm). \n* Paro. Granos harinosos de varios colores. \u00C1rea: departamentos de Apur\u00EDmac, Ayacucho, Huancavelica (m 2,600 \u2013 3,300 snm) \n* Morocho. Granos cristalinos en el exterior y harinosos en el interior, amarillos. \u00C1rea: departamentos de Jun\u00EDn, Pasco (m 2,000 \u2013 3,500 snm), Ayacucho, Apur\u00EDmac, \u00C1ncash, Amazonas, Cajamarca, La Libertad. \n* Huancavelicano. Granos cristalinos en el exterior y harinosos en el interior, blancos. \u00C1rea: departamentos de Cuzco, Apur\u00EDmac, Puno, Huancavelica, Ayacucho, Jun\u00EDn, \u00C1ncash. \n* Ancashino. Granos harinosos marrones y de otros colores. \u00C1rea: departamento de Ancash (m 2,700 \u2013 3,100 snm). \n* Shajatu. Granos harinosos caf\u00E9s o rojos. \u00C1rea: departamentos de \u00C1ncash (m 2,300 \u2013 2,800 snm). \n* Pisccorunto. Granos harinosos blancos y p\u00FArpura, consumidos tostados. \u00C1rea: departamentos de Apur\u00EDmac, Cuzco (m 3,000 snm). \n* Cuzco cristalino amarillo. Granos cristalinos en el exterior y harinosos en el centro, blancos y amarillos. \u00C1rea: departamentos de Cuzco, Apur\u00EDmac, Huancavelica, Jun\u00EDn (m 3,000 \u2013 3,500 snm). \n* Cuzco. Granos harinosos blancos, a veces rojos o rojo variegados. \u00C1rea: departamentos de Cuzco, Jun\u00EDn, Huancavelica, \u00C1ncash (m 2,400 \u2013 3,300 snm). \n* Granada. Granos harinosos, blancos, rojos o marrones. \u00C1rea: departamentos de Cuzco, Huancavelica, Jun\u00EDn, \u00C1ncash (m 2,600 \u2013 3,300 snm). \n* Uchuquilla. Granos cristalinos en el exterior, harinosos en el centro, amarilloss, naranja. \u00C1rea: departamentos de Cuzco, Puno (m 2,000 \u2013 2,500). Se encuentra en Bolivia. \n* Sabanero. Granos harinosos, blancos o rojos. \u00C1rea: departamentos de Cajamarca, La Libertad, \u00C1ncash (m 2,500 snm). \n* Piricinco. Granos harinosos bronce, naranja, guinda. \u00C1rea: departamentos de Madre de Dios, Ucayali, Loreto (m 150 \u2013 950 snm). \n* Mochero. Granos harinosos, blancos, bronce o p\u00FArpura. \u00C1rea: departamentos de La Libertad, Ica, Lambayeque (valles bajos de la costa). \n* Pagaladroga. Granos cristalinos en el exterior y harinosos en el interior, rojos, marrones o marrones claros. \u00C1rea: departamentos de La Libertad, Lambayeque, Piura. \n* Alaz\u00E1n. Granos harinosos rojos, usados para elaborar la chicha (localmente dicha clarito. \u00C1rea: departamentos de La Libertad, Lambayeque, Piura. \n* Razas de reciente derivaci\u00F3n. S\u00EDmiles a las primitivas y derivadas, siendo originadas por hibridaci\u00F3n y selecci\u00F3n en \u00E9poca incaica y precolombina. Tienen elevado grado de especializaci\u00F3n, desarrollo vegetativo y rendimiento. Crecen en la Costa y Sierra hasta m 2,800 snm. \n* Huachano. Granos harinosos blancos. \u00C1rea: departamento de Lima (m 10 \u2013 100 snm) \n* Chancayano. Granos harinosos blancos o rojos. \u00C1rea: departamento de Lima. \n* Perla. Granos cristalinos amarillos, naranja, rojos, rojo-marrones. \u00C1rea: departamentos de Lima, \u00C1ncash. \n* Rienda. Granos cristalinos amarillos. \u00C1rea: departamentos de La Libertad, \u00C1ncash, Lambayeque. \n* San Jer\u00F3nimo Huancavelicano. Granos harinosos, blancos, rojos, marrones o variegados. \u00C1rea: departamentos de Huancavelica, Jun\u00EDn (m 2,500 \u2013 3,500 snm). \n* Cuzco gigante. \n* Cuzco gigante propiamente dicho. Granos harinosos, blancos, a veces rojos, guinda oscuro, marrones, mosaico o variegados. \u00C1rea: departamentos de Cuzco (m 2,800 snm), Apur\u00EDmac. \n* Saccsa. Granos variegados, con rayas anchas de color rojo. \n* Cuzco gigante amarillo. Granos semiduros. \n* Cuzco morado. Granos morados, cereza, usados para elaborar chicha sin fementar o fementada, para mazamorra morada (chu\u00F1o) con tapioca. \n* Huayra cuzco. Granos color chocolate o terroso marr\u00F3n. \n* Arequipe\u00F1o. Granos amil\u00E1ceos, blancos o p\u00FArpura. \u00C1rea: departamento de Arequipa. \n* Chimlos. Granos cristalinos rojos o variegados. \u00C1rea: departamentos de cuzco, Huanuco (m 1,500 \u2013 2,250 snm). \n* Mara\u00F1\u00F3n. Granos harinosos, bronce, marrones, rojos o variegados. \u00C1rea: departamentos de \u00C1ncash, Huanuco, La Libertad (m 2,000 \u2013 3,000). \n* Razas introducidas. Importadas en \u00E9poca reciente cruzadas con razas nativas, conservan su morfolog\u00EDa de planta y mazorca originaria. \n* Pardo. Granos harinosos - dentados, blancos, consumidos como choclo. \u00C1rea: departamentos de Lima, Ica. \n* Arizona. Granos cristalinos \u2013 dentados, blancos o p\u00FArpura. \u00C1rea: departamentos de Tumbes, Piura, La Libertad, Lima, Ayacucho (m 2,200 snm), Arequipa \n* Alem\u00E1n. Granos cristalinos, blancos. \u00C1rea: departamentos de Huanuco, Pasco, Jun\u00EDn (m 700 \u2013 2,200 snm). \n* Cubano dentado amarillo. Granos cristalinos con capa superior harinosa (dentados), amarillos con capa blanca. \u00C1rea: Costa y Selva. \n* Chuncho. Granos amil\u00E1ceos o cristalinos (dentados) blancos, amarillos, rojos. \u00C1rea: Cuzco (m 1,300 \u2013 1,800 snm), Huanuco (m 2,250 \u2013 2,700 snm). \n* Razas incipientes. Est\u00E1n en curso de formaci\u00F3n tienen distribuci\u00F3n geogr\u00E1fica restringida en valles aleda\u00F1os. \n* Jora. Granos harinoso o cristalinos, blancos, marrones. \u00C1rea: departamento de \u00C1ncash. \n* Coruca. Granos harinosos (dentados) blanco, marrones o marrones variegados, consumidos como choclo. \u00C1rea: departamento de Tacna. \n* Morocho cajabambino. Granos v\u00EDtreos, amarillos. \u00C1rea: departamento de Cajamarca, Amazonas. \n* Morado cante\u00F1o.granos amil\u00E1ceos morados. \u00C1rea: departamento de Lima (m 1,900 snm). \n* Sarco. Granos harinosos, marrones, rojos o blancos. \u00C1rea: departamento de ncash. \n* Razas imperfectamente definidas. Tienen dispersi\u00F3n geogr\u00E1fica limitada y a veces est\u00E1n en una etapa de desarrollo incipiente. \n* Ajaleado. Granos harinosos (dentados) blancos. \n* San Jer\u00F3nimo. Granos harinosos blancos. \u00C1rea: departamento de Jun\u00EDn. \n* Perlilla. Granos cristalinos amarillos. . \u00C1rea: departamento de Huanuco. \n* Tumbesino. Granos harinosos o cristalinos, blancos, amarillos, bronce o marrones. \u00C1rea: departamentos de Tumbes, Piura. \n* Colorado. Granos harinosos, rojos, amarillos. . \u00C1rea: departamentos de La Libertad, Piura, Lambayeque. \n* Chancayano amarillo. Granos harinosos \u2013 cristalinos (semi-dentados) amarillos. . \u00C1rea: departamento de Lima. \n* Amarillo huancabamba. Granos harinosos \u2013 semi-cristalinos, rojos. . \u00C1rea: departamento de Piura (m 1,800 \u2013 2,400 snm). \n* Huarmaca. Granos caf\u00E9. \u00C1rea: (m 1,100 \u2013 2,700 snm). \n* Blanco ayabaca. granos harinosos (dentados) blancos. \u00C1rea: departamento de Piura (m 2,300 \u2013 2,700)."@es . . "\u30B8\u30E3\u30A4\u30A2\u30F3\u30C8\u30B3\u30FC\u30F3 (giant corn) \u306F\u3001\u30C8\u30A6\u30E2\u30ED\u30B3\u30B7\u306E\u4E00\u54C1\u7A2E\u3067\u3042\u308B\u3002\u7A2E\u5B50\u304C\u767D\u304F\u5927\u304D\u3044\u3002"@ja . . "Variedades peruanas de ma\u00EDz"@es . . .