. "5428"^^ . . "Le soutirage est une technique utilis\u00E9e lors de l'\u00E9laboration de la bi\u00E8re ou du vin. Le soutirage consiste \u00E0 changer une boisson ferment\u00E9e de contenant, notamment afin d'\u00E9liminer les particules qui se sont d\u00E9pos\u00E9es au fond."@fr . . . . "Obci\u0105g (enologia)"@pl . . . . . . "Soutirage"@fr . . "Racking, often referred to as Soutirage or Soutirage traditionnel (meaning racking in French), also filtering or fining, is the process of moving wine or beer from one container to another using gravity rather than a pump, which can be disruptive to the beverage. The process is also known as Abstich in German and travaso in Italian. Alexis Lichine's Encyclopedia of Wines and Spirits defines racking as \"siphoning wine or beer off the lees (in the case of wine) or trub (in the case of beer), into a new, clean barrel or other vessel\". Racking allows clarification and aids in stabilization. Wine that is allowed to age on the lees often develops \"off-tastes\". A racking hose or tube is used and can be attached to a racking cane to make the task easier. The racking process is repeated several times during the aging of wine."@en . "1118492805"^^ . "Abstich (\u00D6nologie)"@de . "Obci\u0105g \u2013 zabieg zlewania wina lub piwa znad osadu. Polega na przeniesieniu sklarowanego fermentowanego napoju do pustego zbiornika bez naruszania osadu w celu rozlewu lub dalszego klarowania."@pl . . . . . . . . . . . "Obci\u0105g \u2013 zabieg zlewania wina lub piwa znad osadu. Polega na przeniesieniu sklarowanego fermentowanego napoju do pustego zbiornika bez naruszania osadu w celu rozlewu lub dalszego klarowania."@pl . . . . . . . . . . . . . . . . . "Racking"@en . . . . . "5222704"^^ . . "Der Abstich (franz\u00F6sisch: soutirage) ist ein kellertechnisches Verfahren, bei dem der gekl\u00E4rte Wein vom Bodensatz (toten Hefezellen, ungel\u00F6sten Teile von Fruchtfleisch und Traubenschale, Trubstoffen) getrennt wird. Meist erfolgt der Abstich durch Umpumpen oder schonender durch Siphonieren in einen leeren Beh\u00E4lter. In gro\u00DFen Weinkellereien stehen Abstichtanks zur Verf\u00FCgung, deren Absaugstutzen h\u00F6henverstellbar sind und somit korrekt eingestellt optimal \u00FCber dem Bodensatz steht. Dies erm\u00F6glicht ein schnelles und vollst\u00E4ndiges Entfernen der Trubstoffe beim Abstich."@de . . . "Racking, often referred to as Soutirage or Soutirage traditionnel (meaning racking in French), also filtering or fining, is the process of moving wine or beer from one container to another using gravity rather than a pump, which can be disruptive to the beverage. The process is also known as Abstich in German and travaso in Italian."@en . . "Der Abstich (franz\u00F6sisch: soutirage) ist ein kellertechnisches Verfahren, bei dem der gekl\u00E4rte Wein vom Bodensatz (toten Hefezellen, ungel\u00F6sten Teile von Fruchtfleisch und Traubenschale, Trubstoffen) getrennt wird. Meist erfolgt der Abstich durch Umpumpen oder schonender durch Siphonieren in einen leeren Beh\u00E4lter. In gro\u00DFen Weinkellereien stehen Abstichtanks zur Verf\u00FCgung, deren Absaugstutzen h\u00F6henverstellbar sind und somit korrekt eingestellt optimal \u00FCber dem Bodensatz steht. Dies erm\u00F6glicht ein schnelles und vollst\u00E4ndiges Entfernen der Trubstoffe beim Abstich. Man spricht vom ersten Abstich (Grobhefe) gleich nach der alkoholischen G\u00E4rung und vom zweiten Abstich (Feinhefe) nach der ersten Winterk\u00E4lte, nachdem der erste Weinstein ausgef\u00E4llt wurde. In manchen Kellereien erfolgen weitere Abstiche nach Sch\u00F6nungsschritten. In j\u00FCngerer Zeit nimmt man eher Abstand von dieser Praxis des h\u00E4ufigen Abstichs. Bei der industriellen Produktion werden die betreffenden Getr\u00E4nke meist mit Kieselgur gefiltert oder zentrifugiert, sodass man nicht auf den Ablauf des nat\u00FCrlichen Absetzprozesses warten muss. Neben der Trennung des Bodensatzes vom Wein hat der Abstich noch einige dienliche Nebeneffekte. Bei jedem Abstich wird aus dem Jungwein eine kleine Menge von Kohlens\u00E4ure freigesetzt. Dadurch wirken die Weine weniger aggressiv und runder, sofern die Menge an gebundener Kohlens\u00E4ure auf unter 300 \u2013 400 mg / L sinkt. Dar\u00FCber hinaus wird der Inhalt des Fasses wieder homogenisiert und dem Wein wird eine geringe Menge Sauerstoff zugef\u00FCgt."@de . "Le soutirage est une technique utilis\u00E9e lors de l'\u00E9laboration de la bi\u00E8re ou du vin. Le soutirage consiste \u00E0 changer une boisson ferment\u00E9e de contenant, notamment afin d'\u00E9liminer les particules qui se sont d\u00E9pos\u00E9es au fond."@fr . . . .