The bone marrow of animals is widely used by humans as food. It consists of yellow marrow contained in long bones. There is also red marrow, which contains more nutrients than yellow marrow. It may be found in bone-in cuts of meat purchased from a butcher or supermarket.
| Attributes | Values |
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| - Mark (Lebensmittel) (de)
- Bone marrow (food) (en)
- Midollo osseo (alimento) (it)
- Os à moelle (fr)
- Märgpipa (sv)
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| rdfs:comment
| - In der Küche werden verschiedene tierische und pflanzliche Substanzen als Mark bezeichnet. Tierisches Mark dient in der Regel als Zutat, pflanzliches Fruchtmark kann auch roh genossen werden. (de)
- The bone marrow of animals is widely used by humans as food. It consists of yellow marrow contained in long bones. There is also red marrow, which contains more nutrients than yellow marrow. It may be found in bone-in cuts of meat purchased from a butcher or supermarket. (en)
- Un os à moelle, est, en gastronomie, un os long et creux, contenant de la moelle osseuse, utilisée pour des recettes de cuisine telles que les bouillon, pot-au-feu, phở, osso buco, ou risotto à la milanaise. (fr)
- Märgpipa betyder från början en benpipa med märg, som kan användas vid t. ex. kokning av buljong. Dessutom är märgpipa en styckningsdetalj av nötkreatur, nämligen övre delen av djurets framben och leden mot bogen, och används särskilt till kalops, pepparrotskött och olika slags grytor. I märgpipa har köttet en fetthalt omkring 4 procent och är alltså tämligen magert. Det är också kortfibrigt och rikt på bindväv. (sv)
- Il midollo osseo degli animali è stato spesso utilizzato dagli esseri umani come alimento. Sebbene il midollo alimentare più comune sia quello giallo, ricavato dalle ossa lunghe, viene anche cucinato il midollo rosso, che contiene una maggiore quantità di sostanze nutritive. (it)
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| - In der Küche werden verschiedene tierische und pflanzliche Substanzen als Mark bezeichnet. Tierisches Mark dient in der Regel als Zutat, pflanzliches Fruchtmark kann auch roh genossen werden. (de)
- The bone marrow of animals is widely used by humans as food. It consists of yellow marrow contained in long bones. There is also red marrow, which contains more nutrients than yellow marrow. It may be found in bone-in cuts of meat purchased from a butcher or supermarket. (en)
- Un os à moelle, est, en gastronomie, un os long et creux, contenant de la moelle osseuse, utilisée pour des recettes de cuisine telles que les bouillon, pot-au-feu, phở, osso buco, ou risotto à la milanaise. (fr)
- Il midollo osseo degli animali è stato spesso utilizzato dagli esseri umani come alimento. Sebbene il midollo alimentare più comune sia quello giallo, ricavato dalle ossa lunghe, viene anche cucinato il midollo rosso, che contiene una maggiore quantità di sostanze nutritive. Molte culture hanno utilizzato il midollo osseo come alimento nel corso della storia. Alcuni antropologi ritengono che i primi uomini ricavassero nutrimento raccogliendo le risorse dagli animali morti piuttosto che attraverso la caccia in diverse regioni del mondo. Il midollo sarebbe stata una fonte di cibo utile (in gran parte a causa del suo contenuto di grassi e proteine) per gli ominidi che, utilizzando alcuni rudimentali strumenti, erano in grado di aprire le ossa delle carcasse lasciate dai predatori. Durante il XVIII secolo, i commensali europei usavano spesso un cucchiaio in argento accoppiato a una scodella per estrarre il midollo dalle ossa che venivano loro servite. Il midollo osseo viene anche usato in vari preparati, come il pemmican o l'ossobuco. Con il nome di filone compare tra i numerosi componenti del fritto misto alla piemontese. Sebbene la popolarità del midollo come alimento sia oggi relativamente limitata nel mondo occidentale, esso viene cucinato in alcuni ristoranti gastronomici ed è popolare tra gli appassionati di cucina. (it)
- Märgpipa betyder från början en benpipa med märg, som kan användas vid t. ex. kokning av buljong. Dessutom är märgpipa en styckningsdetalj av nötkreatur, nämligen övre delen av djurets framben och leden mot bogen, och används särskilt till kalops, pepparrotskött och olika slags grytor. I märgpipa har köttet en fetthalt omkring 4 procent och är alltså tämligen magert. Det är också kortfibrigt och rikt på bindväv. (sv)
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