Jagdwurst (literally hunting sausage) is a German cooked sausage made with finely ground pork sausage meat and coarse chunks of lean pork or pork belly. Some recipes also include beef. The meat is usually seasoned with salt and flavoured with spices such as green peppercorns, mace, ginger and coriander. North German styles of Jagdwurst often contain mustard seeds, and in the south, pistachio pieces are a common ingredient. Jagdwurst can be eaten cold, for example in sandwiches, or hot, sometimes cut into soup and other hot dishes.
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- Jagdwurst (en)
- Немецкая охотничья колбаса (ru)
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| - Jagdwurst ist eine Brühwurstsorte. Alternativ wird sie auch Schinkenwurst, Stuttgarter oder Schützenwurst genannt. Sie besteht aus Schweinefleisch (Muskelfleisch und Schweinebauch) und Aufschnitt-Grundbrät. Teilweise wird für einige Rezepte auch Rindfleisch verwendet. Typische Gewürze sind Pfeffer, Macis, Ingwer und Koriander. Als Norddeutsche Art bezeichnet man die Verwendung von Senfkörnern, dagegen als Süddeutsche Art die Zugabe von gehackten Pistazien. Das Fleisch wird grob gewolft und mit dem Aufschnitt-Grundbrät vermengt. Meist wird auch Nitritpökelsalz und Farbstabilisator der Masse hinzugefügt, um eine hellrosa Färbung der Wurst zu erzielen. Anschließend wird die Wurst in Kunstdärme oder Konserven abgefüllt und gegart. Für die Variante Kaiserjagdwurst wird mageres Schweinefleisch v (de)
- Jagdwurst (literally hunting sausage) is a German cooked sausage made with finely ground pork sausage meat and coarse chunks of lean pork or pork belly. Some recipes also include beef. The meat is usually seasoned with salt and flavoured with spices such as green peppercorns, mace, ginger and coriander. North German styles of Jagdwurst often contain mustard seeds, and in the south, pistachio pieces are a common ingredient. Jagdwurst can be eaten cold, for example in sandwiches, or hot, sometimes cut into soup and other hot dishes. (en)
- Немецкая охотничья колбаса (я́гдвурст, нем. Jagdwurst) — классический в Германии сорт варёной колбасы с включениями свинины и частично говядины, которую потребляют в бутербродах на ужин или добавляют порезанной кубиками в картофельный суп или солянку. В охотничью колбасу в панировке обжаривали на сливочном масле или маргарине, такое блюдо с макаронами на гарнир называлось охотничий шницель, его часто давали на обед в детских садах и школьных столовых. В XVIII—XIX веках такая колбаса обычно входила в провиант немецких охотников, чем и объясняется её название. (ru)
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| - Jagdwurst ist eine Brühwurstsorte. Alternativ wird sie auch Schinkenwurst, Stuttgarter oder Schützenwurst genannt. Sie besteht aus Schweinefleisch (Muskelfleisch und Schweinebauch) und Aufschnitt-Grundbrät. Teilweise wird für einige Rezepte auch Rindfleisch verwendet. Typische Gewürze sind Pfeffer, Macis, Ingwer und Koriander. Als Norddeutsche Art bezeichnet man die Verwendung von Senfkörnern, dagegen als Süddeutsche Art die Zugabe von gehackten Pistazien. Das Fleisch wird grob gewolft und mit dem Aufschnitt-Grundbrät vermengt. Meist wird auch Nitritpökelsalz und Farbstabilisator der Masse hinzugefügt, um eine hellrosa Färbung der Wurst zu erzielen. Anschließend wird die Wurst in Kunstdärme oder Konserven abgefüllt und gegart. Für die Variante Kaiserjagdwurst wird mageres Schweinefleisch verwendet und der Brät-Anteil ist geringer. Allgemein wird sie kalt als Aufschnitt oder in Scheiben gebraten verzehrt. In Ostdeutschland ist sie als Jägerschnitzel zubereitet ein Traditionsgericht. Wie andere Brühwurstsorten auch eignet sich Jagdwurst ebenso als Einlage für Suppen oder als Fleischersatz bei Aufläufen und Pfannengerichten. (de)
- Jagdwurst (literally hunting sausage) is a German cooked sausage made with finely ground pork sausage meat and coarse chunks of lean pork or pork belly. Some recipes also include beef. The meat is usually seasoned with salt and flavoured with spices such as green peppercorns, mace, ginger and coriander. North German styles of Jagdwurst often contain mustard seeds, and in the south, pistachio pieces are a common ingredient. Jagdwurst can be eaten cold, for example in sandwiches, or hot, sometimes cut into soup and other hot dishes. In eastern Germany, fried, sliced Jagdwurst, often coated in breadcrumbs, is termed Jägerschnitzel. The dish is essentially a lower-budget schnitzel conceived in harder times and popular in the German Democratic Republic, using sausage instead of lean meat due to its lower price and higher availability. The more traditional, common preparation of jägerschnitzel comprises an escalope of lean pork or veal served with a mushroom sauce, also known as Schnitzel nach Jäger Art ('huntsman-style schnitzel'). (en)
- Немецкая охотничья колбаса (я́гдвурст, нем. Jagdwurst) — классический в Германии сорт варёной колбасы с включениями свинины и частично говядины, которую потребляют в бутербродах на ужин или добавляют порезанной кубиками в картофельный суп или солянку. В охотничью колбасу в панировке обжаривали на сливочном масле или маргарине, такое блюдо с макаронами на гарнир называлось охотничий шницель, его часто давали на обед в детских садах и школьных столовых. В XVIII—XIX веках такая колбаса обычно входила в провиант немецких охотников, чем и объясняется её название. Фарш для охотничьей колбасы готовят преимущественно из нежирной свинины с добавлением нитритной смеси и стабилизатора цвета и приправляют солью, перцем, чесноком, кориандром, имбирём и мускатным орехом. В подготовленный фарш на заключительном этапе добавляют свиную грудинку и снежный лёд. Охотничью колбасу обычно формуют в искусственную оболочку преимущественно оранжево-коричневого цвета или фасуют в жестяные банки или стеклянную посуду для консервирования. Вариантами охотничьей колбасы являются «кайзеровская охотничья колбаса» из исключительно постной свинины, а также региональные варианты: «северогерманская охотничья» с добавлением горчичного семени и «южногерманская охотничья» — с фисташками. (ru)
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