Steckerlfisch ("steckerl" means "small stick" or "pole" in the Bavarian dialect) is a fish grilled on a stick in the traditional way of a fisherman or camper. It is considered a speciality of Austria, Bavaria, and Franconia. The dish is commonly served in beer garden and on folk festivals and has nothing to do with the dried Stockfish. Traditionally it is prepared from local fish like coregonus or whitefish like common bream but nowadays trout, fingerling or mackerel are also used.
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| - Steckerlfisch (de)
- Steckerlfisch (eo)
- Steckerlfisch (fr)
- Steckerlfisch (it)
- Steckerlfisch (en)
- Штеккерльфиш (ru)
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| - Steckerlfisch (Steckerl, bairisch für „kleiner Stecken, Stab“) ist an einem Stab gegrillter Fisch, eine Spezialität aus dem bayerischen Alpenvorland, Oberösterreich (Stangerlfisch oder Staberlfisch im Salzkammergut) und dem Burgenland (traditionelles Gericht aus dem Burgenland bzw. Ungarn, meistens aus dem Neusiedler See), die vor allem in Biergärten und auf Volksfesten serviert wird. Er hat nichts mit dem getrockneten Stockfisch zu tun. (de)
- Steckerlfisch (prononco [ŜTEkerlfiŝ], "steckerl" signifas "malgranda bastono" en la bavara) estas fiŝo kradrostita sur bastono laŭ la tradicia maniero de fiŝkaptisto aŭ kamploganto. Ĝi estas konsiderita kiel specialaĵo de Aŭstrio, Bavario, kaj Frankonio. La plado estas ofte servita en bierĝardeno kaj dum folklorfestivaloj kaj havas nenion saman kun la sekigita fiŝo. Tradicie ĝi estas kuirita el lokaj fiŝoj kiel koregono aŭ blankfiŝo kiel ordinara bramo sed nuntempe fisorasoj kiel trutoj, fingrakvokastano aŭ skombro ankaŭ estas uzitaj. (eo)
- Steckerlfisch ("steckerl" means "small stick" or "pole" in the Bavarian dialect) is a fish grilled on a stick in the traditional way of a fisherman or camper. It is considered a speciality of Austria, Bavaria, and Franconia. The dish is commonly served in beer garden and on folk festivals and has nothing to do with the dried Stockfish. Traditionally it is prepared from local fish like coregonus or whitefish like common bream but nowadays trout, fingerling or mackerel are also used. (en)
- Le Steckerlfisch (Steckerl signifie « petit bâton » en dialecte bavarois et Fisch, « poisson ») est un poisson grillé en brochette. C'est une spécialité de Bavière, de Franconie et d'Autriche qui est couramment servie dans les Biergärten et dans les fêtes populaires. Cela n'a rien à voir avec le stockfish séché à l'air libre.Le Steckerlfisch est préparé habituellement à partir de poissons locaux comme le corégone ou un poisson blanc comme la brème, mais aujourd'hui on peut aussi préparer de la truite, des alevins ou du maquereau. (fr)
- Lo Steckerlfisch (dal bavarese Steckerl, bastoncino, e fisch, pesce) è un piatto tipico della cucina della prealpi bavaresi e dell'alta Austria, presente frequentemente nei Biergarten o nelle feste campestri. Tradizionalmente venivano utilizzati pesci d'acqua dolce come coregoni, cavedani o abramidi, ma col tempo si sono affermati anche pesci d'allevamento quali trote e salmerini, ma anche di mare come lo sgombro. Viene servito con Brezel o pane bianco. (it)
- Ште́ккерльфиш (нем. Steckerlfisch — «») — немецкое рыбное блюдо, специалитет баварской кухни, в частности Мюнхена и баварского предгорья Альп, а также Верхней Австрии. Представляет собой рыбу на деревянных колышках — рожнах, приготовленную на гриле на жару от углей. Традиционно на штеккерльфиш идут сиги или уклейки, выловленные в местных озёрах и реках, ныне и скумбрия и другая морская рыба, а также и кумжа, гольцы из рыбоводных хозяйств. Штеккерльфиш обычно подают в пивных садах и на народных празднествах, в частности, на Октоберфесте. В Германии за пределами Баварии штеккерльфиш известен только в связи с Октоберфестом. (ru)
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| - Steckerlfisch (prononco [ŜTEkerlfiŝ], "steckerl" signifas "malgranda bastono" en la bavara) estas fiŝo kradrostita sur bastono laŭ la tradicia maniero de fiŝkaptisto aŭ kamploganto. Ĝi estas konsiderita kiel specialaĵo de Aŭstrio, Bavario, kaj Frankonio. La plado estas ofte servita en bierĝardeno kaj dum folklorfestivaloj kaj havas nenion saman kun la sekigita fiŝo. Tradicie ĝi estas kuirita el lokaj fiŝoj kiel koregono aŭ blankfiŝo kiel ordinara bramo sed nuntempe fisorasoj kiel trutoj, fingrakvokastano aŭ skombro ankaŭ estas uzitaj. Steckerlfisch estas tre populara manĝaĵo dum la munkena Oktobrofesto, kaj tiu kermeso farigis la pladon populara. Loka fiŝokomercisto enkondukis Steckerlfisch dum la foiro en la frua parto de la 20-a jarcento. (eo)
- Steckerlfisch (Steckerl, bairisch für „kleiner Stecken, Stab“) ist an einem Stab gegrillter Fisch, eine Spezialität aus dem bayerischen Alpenvorland, Oberösterreich (Stangerlfisch oder Staberlfisch im Salzkammergut) und dem Burgenland (traditionelles Gericht aus dem Burgenland bzw. Ungarn, meistens aus dem Neusiedler See), die vor allem in Biergärten und auf Volksfesten serviert wird. Er hat nichts mit dem getrockneten Stockfisch zu tun. Traditionell wurde Steckerlfisch aus in den örtlichen Seen und Flüssen gefangenen Renken oder Weißfischen zubereitet. Heute wird Steckerlfisch in der Regel von Fischbratereien zubereitet, welche zumeist Zuchtfische wie Forellen, Saiblinge und Makrelen verwenden. Zur Vorbereitung werden die ganzen, ausgenommenen Fische mit einer kräftigen Marinade aus Öl, Gewürzen und Knoblauch eingestrichen und der Länge nach vom Maul her auf etwa 60 cm lange, entrindete Weidenzweige, gewässerte Holzstäbe oder Metallspieße gespießt. Zum Grillen werden die Stöcke oft so festgemacht, dass sich die Fische kopfunter schräg über oder neben der Holzkohleglut befinden. Während der Garzeit sollten die Fische gelegentlich mit der Marinade oder Butter bepinselt werden, damit ihre Haut knusprig wird. Generell wird der Fisch während des Grillvorgangs so wenig wie möglich gewendet, damit dieser nicht vom Spieß abfällt. Fertig ist der Steckerlfisch wenn seine Haut Blasen wirft und sich die Rückenflosse leicht lösen lässt. Steckerlfisch wird auf dem Papier gegessen, in das er nach dem Grillen eingewickelt wurde, oder auf einem Teller serviert. Als Beilage isst man meist Brezen oder Semmeln. Außerhalb Österreichs ist der Steckerlfisch vor allem auf bayerischen Volksfesten etabliert. Die bekannteste Steckerlfischbraterei ist die auf dem Münchener Oktoberfest ansässige Fischer-Vroni. (de)
- Steckerlfisch ("steckerl" means "small stick" or "pole" in the Bavarian dialect) is a fish grilled on a stick in the traditional way of a fisherman or camper. It is considered a speciality of Austria, Bavaria, and Franconia. The dish is commonly served in beer garden and on folk festivals and has nothing to do with the dried Stockfish. Traditionally it is prepared from local fish like coregonus or whitefish like common bream but nowadays trout, fingerling or mackerel are also used. Steckerlfisch is a very popular meal at the Munich Oktoberfest. It was the Oktoberfest which made the dish popular. A local fish merchant introduced Steckerlfisch to the fair in the early part of the 20th century. (en)
- Le Steckerlfisch (Steckerl signifie « petit bâton » en dialecte bavarois et Fisch, « poisson ») est un poisson grillé en brochette. C'est une spécialité de Bavière, de Franconie et d'Autriche qui est couramment servie dans les Biergärten et dans les fêtes populaires. Cela n'a rien à voir avec le stockfish séché à l'air libre.Le Steckerlfisch est préparé habituellement à partir de poissons locaux comme le corégone ou un poisson blanc comme la brème, mais aujourd'hui on peut aussi préparer de la truite, des alevins ou du maquereau. Le Steckerlfisch est très apprécié pendant l'Oktoberfest de Munich et cela l'a rendu populaire ailleurs. C'est un cuisinier munichois qui l'a introduit à l'Oktoberfest au début du XXe siècle. (fr)
- Lo Steckerlfisch (dal bavarese Steckerl, bastoncino, e fisch, pesce) è un piatto tipico della cucina della prealpi bavaresi e dell'alta Austria, presente frequentemente nei Biergarten o nelle feste campestri. Tradizionalmente venivano utilizzati pesci d'acqua dolce come coregoni, cavedani o abramidi, ma col tempo si sono affermati anche pesci d'allevamento quali trote e salmerini, ma anche di mare come lo sgombro. Il pesce, dopo essere stato eviscerato, viene marinato intero in olio, spezie ed aglio; viene poi infilzato per tutta la sua lunghezza con un bastoncino (tradizionalmente di salice), e messo a cuocere di norma posto obliquamente a testa in giù sopra la brace. Durante la cottura viene bagnato con la stessa marinatura oppure con del burro, in modo che la pelle risulti croccante. Viene servito con Brezel o pane bianco. (it)
- Ште́ккерльфиш (нем. Steckerlfisch — «») — немецкое рыбное блюдо, специалитет баварской кухни, в частности Мюнхена и баварского предгорья Альп, а также Верхней Австрии. Представляет собой рыбу на деревянных колышках — рожнах, приготовленную на гриле на жару от углей. Традиционно на штеккерльфиш идут сиги или уклейки, выловленные в местных озёрах и реках, ныне и скумбрия и другая морская рыба, а также и кумжа, гольцы из рыбоводных хозяйств. Штеккерльфиш обычно подают в пивных садах и на народных празднествах, в частности, на Октоберфесте. В Германии за пределами Баварии штеккерльфиш известен только в связи с Октоберфестом. Для приготовления штеккерльфиша потрошённую рыбу обмазывают крепким маринадом из растительного масла и лимонного сока с тимьяном, розмарином, петрушкой и другими пряностями и нанизывают на очищенные от коры и вымоченные ивовые рожны длиной около 60 см. Рыбу на вертелах устанавливают на гриле головой вниз пирамидой над углями. В процессе жарки рыбу периодически смазывают маринадом или сливочным маслом, чтобы не сгорела шкурка. Штеккерльфиш едят на бумаге, в которую его заворачивают по готовности, или на тарелке. В качестве гарнира обычно выступает брецель или булочка. (ru)
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