Brazzein is a sweet-tasting protein extracted from the West African fruit of the climbing plant Oubli (Pentadiplandra brazzeana Baillon). It was first isolated by the University of Wisconsin–Madison in 1994. Brazzein is found in the extracellular region, in the pulp tissue surrounding the seeds. With pentadin, discovered in 1989, brazzein is the second sweet-tasting protein discovered in the Oubli fruit.
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| - Brazzein (en)
- Brazzein (de)
- Brazzéine (fr)
- ブラゼイン (ja)
- Brazzeïne (nl)
- Brazzeina (pl)
- Браззеин (ru)
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| - Brazzein ist ein in den Früchten der westafrikanischen Lianenpflanze Pentadiplandra brazzeana vorkommendes Protein. Es besitzt im Vergleich zu Zucker eine 500- bis 2.000-fache Süßkraft bei geringem Energiegehalt und Temperaturbeständigkeit. Dies macht es attraktiv als Zuckerersatzstoff in der industriellen Nahrungsmittelproduktion. (de)
- La brazzéine est une protéine au goût sucré extraite du fruit du Pentadiplandra brazzeana, un arbuste grimpant de l'Afrique de l'Ouest. La brazzéine est l'une des sept protéines connues qui sont naturellement édulcorantes : la monelline, la thaumatine, la lysozyme, la mabinline, la curculine (ou Néoculine) et la pentadine. Elle est de 500 à 2000 fois plus sucrée que le sucre à poids comparé et faiblement thermolabile.Elle est l'objet d'intenses recherches et de course aux brevets pour la produire industriellement via le génie génétique, ce qui pour certaines organisations s'apparente à de la biopiraterie. (fr)
- ブラゼイン（Brazzein）は、アフリカ西部原産のアブラナ目の樹木（Pentadiplandra brazzeana、モノタイプ）の果実に含まれる甘味成分のタンパク質である。1994年にウィスコンシン大学マディソン校で酵素として初めて単離された。 ブラゼインは、種子の周りのパルプ状組織の細胞外領域で見られる。 1989年に発見されたペンタジンに次いで、ブラゼインは、このアフリカの果実から発見された2つめの甘味タンパク質となった。 モネリンやソーマチンのような他の天然の甘味タンパク質と同様に、非常に甘い（スクロースの500倍から2000倍）。 果実はヒト、サル、ボノボにとっては甘く感じるが、ゴリラは甘味受容体に変異が生じているためブラゼインを甘く感じることはなく、果実を食用にすることも知られていない。 (ja)
- Brazzein is a sweet-tasting protein extracted from the West African fruit of the climbing plant Oubli (Pentadiplandra brazzeana Baillon). It was first isolated by the University of Wisconsin–Madison in 1994. Brazzein is found in the extracellular region, in the pulp tissue surrounding the seeds. With pentadin, discovered in 1989, brazzein is the second sweet-tasting protein discovered in the Oubli fruit. (en)
- Brazzeïne is een sterke zoetstof. Het is een eiwit dat geïsoleerd kan worden uit de West-Afrikaanse plant Pentadiplandra brazzeana. Brazzeïne is 500 tot 2000 maal zoeter dan suiker en is daarmee vergelijkbaar met kunstmatige zoetstoffen als aspartaam en sucralose. Brazzeïne is niet de enige sterke natuurlijke zoetstof; andere sterke natuurlijke zoetstoffen zijn en thaumatine. (nl)
- Brazzeina – białko o słodkim smaku występujące w owocach Pentadiplandra brazzeana. Odkryte i wyizolowane po raz pierwszy w roku 1994. Cząsteczka brazzeiny składa się z 54 reszt aminokwasowych z czterema wewnętrznymi wiązaniami disiarczkowymi. Masa cząsteczkowa białka wynosi 6473 Da. Odczucie słodyczy jest 500-2000 razy większe niż dla sacharozy. Wpływ na receptory zachowany jest nawet, gdy białko zostanie poddane działaniu wysokiej temperatury. 4 godziny w temperaturze 80 °C nie powodowały utraty właściwości. (pl)
- Браззеин — белок со сладким вкусом, выделяемый из плодов западно-африканского растения Pentadiplandra brazzeana. Впервые был выделен в Университете Висконсина-Мэдисона в 1994 году. Браззеин встречается в межклеточном пространстве мякоти, окружающей семена плода. После пентадина, открытого в 1989 году, браззеин является вторым белком сладкого вкуса, найденным в плодах Pentadiplandra brazzeana. (ru)
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| caption
| - Solution NMR structure of the brazzein protein. (en)
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| Organism
| - Pentadiplandra brazzeana (en)
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| UniProt
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| - Brazzein ist ein in den Früchten der westafrikanischen Lianenpflanze Pentadiplandra brazzeana vorkommendes Protein. Es besitzt im Vergleich zu Zucker eine 500- bis 2.000-fache Süßkraft bei geringem Energiegehalt und Temperaturbeständigkeit. Dies macht es attraktiv als Zuckerersatzstoff in der industriellen Nahrungsmittelproduktion. (de)
- Brazzein is a sweet-tasting protein extracted from the West African fruit of the climbing plant Oubli (Pentadiplandra brazzeana Baillon). It was first isolated by the University of Wisconsin–Madison in 1994. Brazzein is found in the extracellular region, in the pulp tissue surrounding the seeds. With pentadin, discovered in 1989, brazzein is the second sweet-tasting protein discovered in the Oubli fruit. Like the other sweet proteins discovered in plants, such as monellin and thaumatin, it is extremely sweet compared to commonly used sweeteners (500 to 2000 times sweeter than sucrose). The fruit tastes sweet to humans, monkeys, and bonobos, but gorillas have mutations in their sweetness receptors so that they do not find brazzein sweet, and they are not known to eat the fruit. (en)
- La brazzéine est une protéine au goût sucré extraite du fruit du Pentadiplandra brazzeana, un arbuste grimpant de l'Afrique de l'Ouest. La brazzéine est l'une des sept protéines connues qui sont naturellement édulcorantes : la monelline, la thaumatine, la lysozyme, la mabinline, la curculine (ou Néoculine) et la pentadine. Elle est de 500 à 2000 fois plus sucrée que le sucre à poids comparé et faiblement thermolabile.Elle est l'objet d'intenses recherches et de course aux brevets pour la produire industriellement via le génie génétique, ce qui pour certaines organisations s'apparente à de la biopiraterie. (fr)
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