Malai (Hindi: मलाई, Urdu: ملائی) is a type of clotted cream, originating from the Indian subcontinent, used in the cuisine of the Indian subcontinent, especially, in regards to sweets from the Indian subcontinent. It is made by heating non-homogenized whole milk to about 80 °C (180 °F) for about one hour and then cooling it. A thick yellowish layer of fat and coagulated proteins forms on the surface, which is skimmed off. The process is usually repeated to remove most of the fat.
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- マライ (ja)
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| - Malai es un término del Asia del Sur para la crema espesa o . Es preparada calentando leche entera no homogeneizada cerca de 80 °C (180 °F) durante aproximadamente una hora y luego dejando que se enfríe. Una gruesa capa amarillenta de grasa y proteínas coaguladas quedan en la superficie, lo que es desnatado. El proceso es usualmente repetido para remover parte de la grasa. El malai tiene cerca de un 50% de grasa. La se cree que es mejor para hacer malai por su alto contenido de grasas. El malai es utilizado en recetas como albóndigas Malai Kofta y el dulce Malai Kulfi. (es)
- マライ(ヒンディー語：मलाई、Malai)はインドのクロテッドクリームである。非均質化を約1時間かけて80℃まで温め、自然に冷やす。そして、表面に形成された厚く黄色い脂肪と凝固タンパク質の層をすくい取る。そしてほとんどの脂肪が除去できるまでこの過程を繰り返す。出来上がったマライには約55%の乳脂肪が含まれる。スイギュウの乳は脂肪の含量が高いので、上質なマライができるとされている。 マライは、ラスマライ、マライコフタ、マライクルフィ等に用いられる。 (ja)
- ( 필리핀의 도시에 대해서는 말라이 (필리핀) 문서를 참고하십시오.) 말라이(힌디어: मलाई)는 남아시아의 유제품이다. 소젖이나 물소젖을 한 시간 정도 동안 뜨겁게 데워서 식힌 뒤 생긴 두꺼운 노란 지방층을 모은 것이다. 지방 함유량이 많은 물소젖이 자주 쓰인다. (ko)
- Malai (Hindi: मलाई, Urdu: ملائی) is a type of clotted cream, originating from the Indian subcontinent, used in the cuisine of the Indian subcontinent, especially, in regards to sweets from the Indian subcontinent. It is made by heating non-homogenized whole milk to about 80 °C (180 °F) for about one hour and then cooling it. A thick yellowish layer of fat and coagulated proteins forms on the surface, which is skimmed off. The process is usually repeated to remove most of the fat. (en)
- Malai is in de Zuid-Aziatische keuken een term voor clotted cream, Devonshire cream of dikke room. Malai wordt gebruikt in recepten als de pasta malai kofta en het zoete ijs malai kulfi. Het wordt gemaakt door niet-gehomogeniseerde volle melk boven 80°C ongeveer een uur te verwarmen, waarna het wordt afgekoeld. Er vormt zich een dikke geelachtige laag van vet en gestolde proteïnes die wordt afgeschuimd. Dit proces wordt meestal een paar keer herhaald totdat het meeste vet verwijderd is. (nl)
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| - Malai es un término del Asia del Sur para la crema espesa o . Es preparada calentando leche entera no homogeneizada cerca de 80 °C (180 °F) durante aproximadamente una hora y luego dejando que se enfríe. Una gruesa capa amarillenta de grasa y proteínas coaguladas quedan en la superficie, lo que es desnatado. El proceso es usualmente repetido para remover parte de la grasa. El malai tiene cerca de un 50% de grasa. La se cree que es mejor para hacer malai por su alto contenido de grasas. El malai es utilizado en recetas como albóndigas Malai Kofta y el dulce Malai Kulfi. (es)
- Malai (Hindi: मलाई, Urdu: ملائی) is a type of clotted cream, originating from the Indian subcontinent, used in the cuisine of the Indian subcontinent, especially, in regards to sweets from the Indian subcontinent. It is made by heating non-homogenized whole milk to about 80 °C (180 °F) for about one hour and then cooling it. A thick yellowish layer of fat and coagulated proteins forms on the surface, which is skimmed off. The process is usually repeated to remove most of the fat. Malai has about 55% butterfat. Buffalo milk is thought to produce better malai because of its high fat content. Buffalo milk with fat contents varying from 5 to 12% is boiled and then cooled down to 4 °C (39 °F) for best results. Similarly, cow's milk with milk fat from 3 to 5% is boiled and cooled to make malai. (en)
- マライ(ヒンディー語：मलाई、Malai)はインドのクロテッドクリームである。非均質化を約1時間かけて80℃まで温め、自然に冷やす。そして、表面に形成された厚く黄色い脂肪と凝固タンパク質の層をすくい取る。そしてほとんどの脂肪が除去できるまでこの過程を繰り返す。出来上がったマライには約55%の乳脂肪が含まれる。スイギュウの乳は脂肪の含量が高いので、上質なマライができるとされている。 マライは、ラスマライ、マライコフタ、マライクルフィ等に用いられる。 (ja)
- ( 필리핀의 도시에 대해서는 말라이 (필리핀) 문서를 참고하십시오.) 말라이(힌디어: मलाई)는 남아시아의 유제품이다. 소젖이나 물소젖을 한 시간 정도 동안 뜨겁게 데워서 식힌 뒤 생긴 두꺼운 노란 지방층을 모은 것이다. 지방 함유량이 많은 물소젖이 자주 쓰인다. (ko)
- Malai is in de Zuid-Aziatische keuken een term voor clotted cream, Devonshire cream of dikke room. Malai wordt gebruikt in recepten als de pasta malai kofta en het zoete ijs malai kulfi. Het wordt gemaakt door niet-gehomogeniseerde volle melk boven 80°C ongeveer een uur te verwarmen, waarna het wordt afgekoeld. Er vormt zich een dikke geelachtige laag van vet en gestolde proteïnes die wordt afgeschuimd. Dit proces wordt meestal een paar keer herhaald totdat het meeste vet verwijderd is. Malai bevat ongeveer 55% botervet. Er wordt van uitgegaan dat de beste malai van melk van waterbuffels wordt gemaakt, vanwege de hoge vetgraad. (nl)
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